Morske Alge

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28

Zapadne zemlje tek počinju uživati u ukusu i hranjivoj vrijednosti morskog povrća, koje je vekovima bilo osnovna sastojka japanske prehrane. Razno morsko povrće možete naći u specijaliziranim prodavaonicama tokom cijele godine, od kojih su mnoga u običnim supermarketima.

Opis i istorija algi

Morsko povrće, često zvano jednostavno morske alge, prekrasan su nakit koji nam je poklonio Neptun, pružajući modrim vodama život i pružajući nam hranu koja poboljšava našu prehranu u kulinarskom i nutritivnom smislu.

Konzumacija morskog povrća uživa dugu istoriju. Arheološki dokazi pokazuju da su japanske kulture konzumirale morske alge pre više od 10.000 godina. U stvari, većina zemalja u blizini vode, uključujući Škotsku, Irsku, Norvešku, Island, Novi Zeland i obalu Južne Amerike, od davnina konzumira alge.

Danas je Japan najveći proizvođač morskog povrća. Možda se zato većina algi često naziva japanskim imenima.

Morsko povrće raste kako u morskoj slanoj vodi, tako i u slatkovodnim jezerima i morima. Obično rastu na koraljnim grebenima ili stjenovitim formacijama, koje su vrlo duboko u vodi, kroz koje sunčeve zrake mogu prodrijeti, jer im je, kao i ostalim biljkama, potrebna svjetlost da bi preživjele. Morsko povrće zapravo nije povrće ili biljke, već se klasificira kao grupa koja se naziva "alge".

Sastav algi

Alge sadrže do 40% biljnih proteina koji imaju vrlo visoku biološku vrijednost, što znači da su sakupili gotovo sve aminokiseline. Sadrže i veliku količinu provitamina A, važnog za zdravlje kože. Uz to, imaju odgovarajuću količinu vitamina C, B, D, F i K. Alge su jedan od rijetkih izvora vitamina B12; ne daju ni na koji način klice u smislu vitamina E.

Alge sadrže izuzetno velike količine kalcijuma i joda, kao i manje količine fosfora, kalijuma, cinka, gvožđa i natrijuma. Kao i sve biljke koje sadrže klorofil, i alge su vrlo bogate magnezijumom.

Morsko povrće sadrži neprobavljivu tvar poznatu kao alginska kiselina.

Vrste algi

Postoje hiljade vrsta morskog povrća koje su klasificirane po boji i poznate su kao smeđe, crveno ili zeleno morsko povrće. Neki od najpoznatijih su:

• Nori - tamnoljubičasto-crna do tamnozelena boja, koristi se uglavnom za suši. Od njih se prave i kuglice od riže, kao ukras za žitarice, u špagetama, juhama i salatama;

• Kelp - svijetlosmeđe do tamnozelene boje. Smatra se da je ova vrsta algi predak svega povrća koje danas poznajemo. Djeluje kao pročišćivač ne samo okeana već i ljudskog tijela;

• Hijiki - nalik malim komadićima crne tvrde paste. Sadrže vrlo visoku količinu kalcijuma, smanjuju nivo šećera u krvi. Okus im je pomalo oštar, ali se korigira dodavanjem luka i raznog korenovskog povrća;

• Kombu - vrlo tamne boje i koristi se uglavnom za začinjavanje juha. Bogat su izvor glutaminske kiseline. Idealan dodatak dijetama za mršavljenje. Ako se doda grahu, ubrzava njegovu pripremu i daje izvrstan ukus. Mogu se poslužiti sa puno povrća i naravno sa pirinčem;

• Wakame - slično Kombuu, koristi se za japansku supu. Bogate su kalcijumom, vitaminima B i C. Dobar su dodatak mnogim povrćem i pirinčem;

• Arame - u poređenju sa ostalim, ova vrsta ima puno slađi i blaži ukus. Uz to, imaju i nježnu strukturu. Odlično se kombiniraju s povrćem, dobar su dodatak salatama, pirinču, juhama i svim vrstama kašica. Posebno su bogate kalcijumom i jodom.

Izbor i skladištenje algi

- Morsko povrće kupujte u dobro zatvorenim pakovanjima, bez traga vlage.

- Čuvajte ih na sobnoj temperaturi, koja može izdržati najmanje nekoliko mjeseci.

- Suši rolice možete praviti umotavanjem riže i svojih omiljenih morske alge u listu Nori.

Kulinarska upotreba morskih algi

Potrošnja od morske alge je najrasprostranjenija u kuhinjama azijskih zemalja. Koriste se za supe i salate, kao i za svjetski poznati suši. Mogu se poslužiti samostalno ili u kombinaciji sa povrćem, ribom ili pirinčem. Alge su snažno prisutne u vegetarijanskoj kuhinji, gdje se dodaju kao glavni sastojak jela.

Blagodati algi

- Oni se optimalno brinu o našem zdravlju. Zašto bi neko želio jesti morsko povrće? Zato što nude najširi spektar minerala, koji sadrže apsolutno sve minerale koji se mogu naći u okeanu - iste one koji se mogu naći u našoj krvi. Morsko povrće je izuzetan izvor joda i [vitamina K, vrlo dobar izvor B-vitamina folata i magnezijuma i dobar izvor B vitamina. Pored toga, sadrže dobre količine lignana - biljnih komponenata sa svojstvima zaštite od raka.

- Osigurati zdrav rad hormona štitnjače. Morsko povrće, posebno morsko smeđe morske algesu najbogatiji prirodni izvor joda, koji je kao komponenta hormona štitnjače tiroksin (T4) i trijodotironin (T3) neophodan za ljudski život. Budući da ovi tiroidni hormoni reguliraju metabolizam u svakoj ćeliji tijela i zapravo su uključeni u sve fiziološke funkcije, nedostatak joda može pogubno utjecati na naše zdravlje.

- Štite nas od urođenih mana i kardiovaskularnih bolesti. Folna kiselina, toliko koncentrirana u morskom povrću, igra nekoliko drugih važnih zaštitnih uloga. Studije su pokazale da je neophodno imati adekvatnu razinu folne kiseline u prehrani, jer nas to štiti od određenih urođenih mana, uključujući spina bifidu (bolest kičme).

Marine morske alge pružaju nam dvostruku zaštitu od srčanih bolesti. Pored folne kiseline, dobar su izvor magnezija koji smanjuje povišeni krvni pritisak i štiti nas od srčanog udara.

- Imaju protuupalno dejstvo. Pokazalo se da je neko morsko povrće jedinstveni izvor supstanci sličnih ugljikohidratima zvanim fucani, što može smanjiti rizik od upale.

- Ublažite simptome menopauze. Morsko povrće daje nam magnezijum, koji je u stanju vratiti simptome nesanice tokom menopauze.

Šteta od algi

Međutim, s algama se mora biti oprezan, jer zbog onečišćenja vode teškim metalima počinju djelovati poput spužve, upijajući sve štetne elemente, uključujući arsen. Preporučujemo izbjegavanje konzumacije hijikija ukoliko nije organski uzgojen, jer ima najvišu razinu arsena.