Jabuke

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28

Nježna aroma i okus pečenih jabuka siguran su znak da nas očekuje jesen. Na sjevernoj hemisferi sezona jabuka javlja se krajem ljeta i traje do početka zime, ali postoje i mnoge sorte koje su dostupne tijekom cijele godine čuvanjem na hladnom ili uvozom s južne hemisfere.

Jabuke (Malus domestica) su hrskavi plodovi s crvenom, žutom ili zelenom korom i dio su porodice Rosaceae. Okus im varira od umjereno slatkog do ugodno kiselog, ovisno o vrsti. Zlatne i crvene izvrsne jabuke su mekane i slatke, dok je Graney Smith primjetno oštrija. Kisele jabuke, koje tijekom kuhanja najbolje zadržavaju teksturu, preferiraju se za pečene deserte (poput pite od jabuka), dok se izvrsne sorte obično jedu sirove.

Uz ogromnu raznolikost vrsta i sorti, jabuke su masivne rasprostranjena u gotovo svim dijelovima svijeta, a svaka sorta ima različite karakteristike u pogledu veličine, boje, okusa, perioda cvjetanja i karakteristika ploda.

Svake godine u svijetu se uzgaja više od 55 miliona tona jabuka, a ta količina odgovara oko 10 milijardi jabuka na broju. Najveći svjetski proizvođači jabuka su Kina, Sjedinjene Države, Iran, Turska, Rusija, Italija i Indija.

Istorija jabuka

Jabuka, čiji korijeni potječu iz istočne Evrope i sjeverozapadne Azije, čest je u većini umjerenih regija. Jabuke su jedna od prvih kultiviranih vrsta drveća. Mnogi su hibridi stvoreni tokom stoljeća, dajući nam sadašnjih 7.500 sorti jabuke.

Uvriježeno je mišljenje da drvo jabuka potječe sa sjeverozapadne Himalaje, a uzgoj je započeo u Maloj Aziji i otišao na Kavkaz, Egipat i Palestinu. Stari Grci su gajili zasade jabuka više od 600. pne. Odatle se popularnost stabla jabuka proširila u Rim, a tek onda u cijelu Europu.

Jabuke su već dugo povezane s biblijskom pričom o Adamu i Evi, iako se ne spominje stvarno da je voće u pitanju bila jabuka. U norveškoj mitologiji jabuke dobivaju pozitivniji oblik: kaže se da njene čarobne moći ljude zauvijek drže mladima.

Sastav jabuka

Odaberite potpuno zrelo voće kako biste dobili najviše antioksidansa. Studija izvedena na Univerzitetu u Innsbrucku u Austriji pokazuje da je to u potpunosti sazrijevanje jabuka, skoro prije nego što se razgrade, nivo njihovih antioksidanata zapravo se povećava. 100 g jabuka sadrži oko: 42 kcal, 0,1 g masti, 0,4 g proteina, 12 g ugljenih hidrata.

Jabuke su prije svega vrlo dobar izvor pektina i celuloze koja je koncentrirana uglavnom u kori i sjemenkama. Plodovi jabuke sadrže zavidne količine jabučne i limunske kiseline, flavonoide, vitamine (iz grupe B, C, E, P i PP), koristan set minerala s prevlašću kalijuma i bora. Pored toga, jabuke su bogate šećerima - fruktoza - 6,8%, glukoza - 2,7%, saharoza - 2,2%.

Za ugodnu aromu jabuke zaslužna su mnoga esencijalna ulja koja sadrže jabuke. Različiti ukusi različitih vrsta voća zavidni su po omjeru i količini šećera i organskih kiselina. Zanimljivo je da se sadržaj vitamina C razlikuje u različitim sortama jabuka, a neke vrste mogu sadržavati i do 3 puta više vitamina C od drugih.

Izbor i skladištenje jabuka

Potražite tvrdo voće bogate boje. Najbolje su žuta i zelena jabuka s blagim crvenilom. Vodit ćete se prema tome da li želite slatko ili kiselo voće ili ćete ga jesti sirovo ili prerađeno. Važno je zapamtiti da su Crveni i Zlatni Superb među najslađim uzorcima, a Graney Smith i Gravenstein imaju najodrživiji ukus, ali tijekom kuhanja najbolje zadržavaju teksturu.

Zgrabite jabuku i čvrsto pritisnite obloge prstima. Ako je jabuka čvrsta i ne osjećate da tone u njoj, to znači da je voće dobro. Sadržaj fitonutrijenata u jabukama ne mijenja se puno tokom skladištenja. Nakon 100 dana sadržaj fenolnih spojeva neznatno opada, ali čak i nakon 200 dana držanja na hladnom, ukupna količina tih spojeva ostaje približno ista kao na dan žetve.

Kulinarska upotreba jabuka

By jedna jabuka dnevno zbog zdravlja, rekli su ljudi, i to teško da je slučajno. Većina korisnih tvari u flavonoidima jabuke, vitamin C i pektin, nalaze se u kori i mesu neposredno ispod nje. Stoga nemojte guliti jabuke kad se konzumiraju, već ih samo dobro očistite. Jabuka izrezana metalnim nožem brzo postaje smeđa jer smanjuje količinu vitamina C i površina oksidira. Ako poprskate jabuke s malo limunovog soka, možete spriječiti ovaj postupak. U slučaju termički obrađenih jabuka, korisne supstance smanjuju se za oko 40%, što, međutim, ne bi trebalo spriječiti u pripremi pite od jabuka ili punjenih jabuka.

Zapravo, jabuke su vrlo podložne kulinarskoj upotrebi, u smislu kombiniranja svog okusa s drugim proizvodima. Od jabuka se prave mnoge pite, savijača od jabuka, kolač od jabuka i razni kolači od jabuka, gdje ih često stavljamo u kombinaciji s cimetom. Jabuke su pogodne i za pečeno meso, a jedno su od omiljenih plodova za konzerviranje, uglavnom u džemu od jabuka, džemu od jabuka, jabučnom sirćetu ili soku.

Kako uživati u njima

Osim što se jedu sirove, jabuke su izvrstan dodatak i salatama i kuhanim jelima.

Saveti za kuhanje jabuka:

• Operite jabuke pod čistom tekućom vodom. Ako su organske - nemojte ih guliti, osim ako to zahtijeva sam recept.

• Da ne biste porumeneli prilikom rezanja, stavite kriške u posudu s hladnom vodom u koju ste dodali kašiku limunovog soka.

• Za upotrebu u budućim desertima od jabuka, narezane jabuke mogu se dobro čuvati u zamrzivaču.

Ukratko - čuvajte jabuke u frižideru i uživajte u slatkom i hrskavom voću najmanje 3-4 puta nedeljno.

Prednosti jabuka

Jabuke sadrže dugu listu fitonutrijenata koji djeluju kao antioksidanti i održavaju zdravlje našeg srca. Da bi ih maksimalno iskoristili, važno je da ih prime sa svojim lajanjem. Prirodno, budući da je izložena vanjskim utjecajima, preporučujemo vam da kupujete organsko uzgojene jabuke kako biste umanjili štetne učinke sprejeva za pesticide ili drugih potencijalnih zagađivača.

Uz antioksidanse i dijetalna vlakna sadržana u jabukama, flavonoidi su treći razlog zašto je ovo voće uključeno u dobru dijetu koja podržava srce.

Iako se u manje opsežnim istraživanjima, u odnosu na ona koja se tiču zdravlja srca, jabuke pojavljuju i u studijama o riziku od raka. Smanjen rizik od raka pluća kod žena povezan je s svakodnevnom konzumacijom jabuka. Zapravo, što se tiče održavanja zdravlja pluća, jabuke su na prvom mjestu među voćem, a za razliku od grejpa ili agruma općenito, one izuzetno smanjuju rizik od astme, na primjer.

Ne mislite tako jabuke su manje posebne u odnosu na konzumirano egzotičnije i rjeđe voće. Sigurno nisu! Jabuke kombiniraju flavonoide, vlakna i antioksidante na jedinstven i neuporediv način. Dokazano je da je sok od jabuke izuzetno koristan, jer je zamućeniji, koji sadrži dlačice, bolji od bistrog. Međutim, maksimalna korist od jabuka leži u njihovoj konzumaciji kao cjelovitom voću, a njihove ključne koristi proizlaze iz konzumiranja tri srednje velike jabuke tjedno.