2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Svaki kuhar mora razumjeti i naučiti osnove toplotne obrade hrane. Postoje tri načina za prenos toplote na hranu:
Kondukcija
Ovo je prijenos topline između dva predmeta kao rezultat izravnog kontakta i kretanja topline unutar hrane. Kada se tava postavi na štednjak, toplina sa ploče za kuhanje prenosi se na tavu, a metal u tavi prenosi je na hranu koja se kuha.
Najbolja provodna oprema napravljena je od bakra i aluminijuma. Staklo i porculan su loši provodnici toplote. Indukcijske ploče imaju keramičku ili staklenu prevlaku ispod koje se postavljaju elektromagnetske zavojnice. Kada se tava postavi na ploču za kuhanje, zavojnice stvaraju elektromagnetno polje koje se brzo mijenja. Ovo polje utječe na materijal posude, njezini atomi prolaze oscilirajućim pokretima i posuda se zagrijava. Ovo je vrlo brz, efikasan i siguran način pripreme hrane. Moraju se koristiti posebni kontejneri.
Konvekcija
Ovdje se toplina prenosi kroz zrak i vodu bilo prirodnim ili mehaničkim putem. Prirodna konvekcija se javlja kada postoji cirkulacija u tečnosti. Kad na šporet stavite lonac s vodom, voda se na dnu zagrije i digne na površinu. Hladnija voda odozgo pada na dno i stvara se cirkulacija, čime se postepeno zagrijava sva voda ili druga tečnost u posudi. Ova prirodna cirkulacija je sporija kod gušćih tekućina, pa morate miješati (za juhe i umake). U suprotnom mogu izgorjeti na dnu posude. Miješanje pomaže bržem i ravnomjernijem zagrijavanju. Primjeri mehaničke konvekcije su ventilatori u pećnicama i kombinirane pećnice (na pari). Njihova svrha je ravnomjerno zagrijavanje hrane.
Emitiranje
Prenosi energiju kroz valove. Infracrveni i mikrotalasi se često koriste u kuhinji. Roštilji, tosteri i posebne peći sa infracrvenim grijačima prenose toplotu zagrijavanjem električnih ili keramičkih elemenata koji dosežu dovoljno visoku temperaturu da zrače valove energije kroz hranu i kuhaju je. Mikrovalne pećnice emitiraju nevidljive valove energije zbog kojih se molekuli hrane trljaju jedni o druge. Trenje stvara toplinu koja se širi u hrani. Materijal koji ne sadrži vodu ne može se zagrijavati u mikrovalnoj pećnici. Posuđe se zagrijava jer im hrana daje toplinu.
Preporučuje se:
Tri Načina Kako Napraviti Krem brulee
Iako većina ljudi misli da su krem brule izmislili francuski kuhari, to je zapravo engleski izum. Nastao je u 17. vijeku u Cambridgeu, a tek u 19. stoljeću postao je poznat u Francuskoj, gdje je i dobio današnje ime. Tri su različita načina pripreme krem brulea:
Tri Načina Pečenja Ribe
Evo tri jednostavna recepta za kuhanje ribe sa žara, pogodne za gotovo sve vrste riba koje se mogu peći na roštilju. Riba pečena u pećnici sa vrhnjem Sastojci: 4 ribe veličine skuše ili pastrve, 2 limuna, 2-3 češnja belog luka, ružmarin, sol i papar po ukusu, 200 ml.
Ljekoviti Hibiskus: Tri Načina Upotrebe
Hibiskus je izuzetno korisna biljka. Može se koristiti u mnogim varijantama - čaj, parno kupatilo, salata. Na ovaj način mogu se postići dvije stvari - tretman i odličan ukus. Uzmite ovu ljekovitu biljku i kuhajte hranu izvrsnog ukusa, a istovremeno se zaštitite od brojnih bolesti.
7 Super Jednostavnih Načina Da Hranu Duže Držite Svježom
Potpuni hladnjak i svježi proizvodi u njemu - ovo je san svake domaćice. Međutim, to često ostaje samo san. Obično je situacija malo drugačija - znate da imate sve što vam treba za večeru, planirate točno vrijeme potrebno za njezinu pripremu, otvorite hladnjak i vidite da polovica proizvoda više nije jestiva.
Tri Načina Za Pravljenje Karamel Kreme
Krem karamela jedan je od najčešćih deserta u našoj kuhinji. Bez obzira na to kako se priprema, među omiljenim je desertima cijele porodice. Može se izrađivati u velikoj metalnoj posudi, a zatim dijeliti, kao i u posebnim aluminijskim kalupima poznatim kao timbali.
