2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Turska kuhinja je izuzetno raznolik, raskošan i bogat proizvodima, okusima, mirisima i mnogim zanimljivim i uspješnim idejama. Mnoga nacionalna jela u zemlji nose imena stvarnih ljudi i događaja.
Najpopularnije od ovih jela je poznati imambayald. U prijevodu, ime znači imam se onesvijestio. Prema legendi, zaista je postojao imam koji se onesvijestio nakon što se prejeo slasnim patlidžanima svoje supruge paradajzom, lukom i začinima. Ako se jelo priprema sa mljevenim mesom - tj. Patlidžani su njime napunjeni, jelo mijenja ime u karniarh, što znači napuhani stomak.
Još jedno jelo koje su Turci voljeli s patlidžanima zove se Hyunkyar beendi. U prijevodu, Hyunkyaru se to sviđa. Hyunkyar je turski sultan iz 18. vijeka koji je jedne noći usred noći ogladnio i dao da mu kuvar pripremi nešto posebno. Kuhar mu je poslužio janjetinu s patlidžanima u umaku od mlijeka.
Poetični duh u turskim kulinarskim specijalitetima odiše i jelima poput prsta vezira, Hanum Gobesi, što znači ženski pupak, Kuz memesi - ženska dojka, Padishah Soan - luk padišaja. Da bi odali počast Mustafi Kemalu, po njemu su nazvali specijalni desert od sirupa - Kemal paša.
Turska kuhinja nastao na osnovu carske tradicije. Na kuhinju ove zemlje uticale su razne kulture, uglavnom iz centralne Azije, Perzije i arapskog svijeta, kao i balkanski i kavkaski narodi.
Razlog raznolike turske kuhinje je miješanje poljoprivredne i nomadske tradicije. Kao i svako pravo carstvo, Turska je uspjela prihvatiti strano i učiniti ga svojim, toliko da gotovo polovina balkanskih naroda pronalazi nešto svoje u turskoj kuhinji.
Kao i u bilo kojoj velikoj zemlji, tako i u Turskoj postoje različite regionalne razlike i ukusi. Oko regije Crnog mora nalaze se tipična jela od ribe, a posebno inćuni. Mogu je poslužiti prženu, dinstanu, mariniranu i pilaf. U blizini državne granice s Gruzijom žive ljudi zvani Lazi - mala etnička grupa koja pravi inćune i džem. Sušena riba se topi u šećerno-limunovom sirupu.
Na području Istanbula, Izmira i egejske regije kuhinja je bliža evropskom ukusu, sa manje začina, a više sa jelima od ribe i povrća. Na jugoistoku, oko Gazianteija i Adane, vole vrlo začinjenu hranu. Što više idete u Adanu, jela koja pokušavate postaju pikantnija.
Kebab ima čitav dio turske kuhinje - postoji na desetine vrsta. Meso se može isjeći na sitne komade, ali može se samljeti i pomiješati sa začinima prije nego što se peče na ražnju. Tako se izrađuju najpoznatiji u Turskoj hash-hash ćevapi ili takozvani adana kebab. To su janjeći ćevapi, pečeni na drvenim ražnjićima i posluženi sa umakom od jogurta.
Janjetinu možete začiniti začinima poput kima, cimeta ili karanfilića. Podrijetlo ovog jela povezano je s drevnom Perzijom, a objašnjenje zašto se meso sječe na sitne komade, naniziva se na ražanj i peče, povezano je s nedostatkom drva za ogrjev. Pečenje cijele životinje u to je vrijeme bilo otpad od drveta.
Najmodernije dostignuće na ovom polju danas je doner. Ovu vrstu ćevapa izumio je 1867. godine u Bursi lokalni kuhar Hadji Iskender.
Sarmi takođe zauzimaju poseban sektor u turskoj nacionalnoj kuhinji. Pored kupusa i listova vinove loze u Turskoj prave sarmu sa pristaništem, repom i drugim lisnatim povrćem. Nemasna sarma se obično pravi sa rižom ili bulgurom i raznim začinima. Često se dodaje u nadjev i orasima, grožđicama i ostalom sušenom voću. Posne sarme uvijek se kuhaju na maslinovom ulju, a domaće - na maslacu. Obično sarme mogu biti minijaturne ili duge i tanke poput ljudskog prsta.
Druga grupa koja je vrlo slična grupi sarme je grupa dolma - odnosno punjenog povrća. Punjenje takođe može biti lokalno ili povrće. Dolme uključuju i ukusne školjke s pirinčem, koje se poslužuju sa školjkama - dolme od dagnji. Možete ih pronaći na ulicama svih primorskih gradova u zemlji.
Teško da postoji kuhar koji nije čuo za pilav. U turskoj kuhinji postoje desetine sorti koje se uglavnom sastoje od pirinča, ali mogu se pripremiti i s bulgurom i svim vrstama dodataka - mesu, ribi, orašastim plodovima i povrću. Sade pilaf je samo skuhana riža za ukrašavanje. Ajem pilaf je ukusno jelo od riže i janjetine s pistacijama i raznim začinima. Keshek pilaf je kaša od bulgura sa maslacem, šećerom i sirom.
Jedno od zanimljivih i ukusnih turskih jela naziva se manta - to su minijaturne knedle punjene mesom, kuhane i poslužene s jogurtom. Ćufte također zauzimaju važan dio turske kuhinje. Čija polpeta je sirova mljevena junetina, začinjena mnogim vrućim začinima. Ichlikufte se pravi od mljevenog mesa, oraha i tjestenine. Zatim pržite ili prokuhajte. Možete ga prepoznati po obliku - sa zašiljenim rubovima.
Pideto je turska verzija poznate pizze. Tijesto se obično pravi u obliku čamca, a punjenje uključuje mljeveno meso, jaje, sir i začine.
Veoma popularan specijalitet u Turskoj je guzleme, koji svi volimo, a pravi se od prženih kora s maslacem i sirom, pečenih na saču. Sachs u Turskoj su okrugle, minijaturne peći na drva. Njihov gornji dio je ispupčena ploča na kojoj se peče.
Turski deserti poznati su širom svijeta. Baklava, turski užitak, halva i kadaif svako od nas zna šta su. Ali ako posjetite Tursku, vidjet ćete da ovi kolači imaju tisuće sorti. Pored fino mljevenih kora, sirupa i oraha, baklava može biti i s medom, lokulirom, čokoladom, orasima, voćem, a oblici mogu biti bilo koji. Glavni grad baklave je Gaziantep.
Tipična torta u Turskoj bruji. Povijesna domovina ove slastice je negdje na istočnom Mediteranu.
Kralj slastica u Turskoj je kadaif, a posebno kunefe. Priprema se od dva sloja kadaifa punjenog svježim sirom, zatim prelivenog sirupom ili medom i posluženog sa šlagom i orasima.
U Turskoj se na kuhare koji vole eksperimentirati ne gleda blagonaklono. Tamo se od kuhara ne očekuje da bude umjetnik, već da zna recepte i tehnologiju njihove pripreme.
Preporučuje se:
Kulinarska Tura Uskršnjih Jela širom Svijeta
U kršćanskoj religiji Uskrsnuća Hristovog - Uskrs, slavi se uskrsnuće Isusa Hrista. Pripreme za njegovo slavlje započinju u sedmici prije Uskrsa, koja se naziva Velika sedmica. Slavi se 6 dana. Ovo je najstariji kršćanski praznik. Kršćani širom svijeta slave ga od 2.
Najukusnija Janjetina I Najukusnija Riba
Pripremili smo dva različita recepta za pečeno meso koje možete pripremiti za svoju porodicu ili posebne goste. Naš prvi prijedlog je za pečenu janjeću nogu. Za izradu recepta trebat će vam sljedeći proizvodi: Začinjena jagnjeća noga sa sezamom Potrebni proizvodi :
Češka Kuhinja: Kratka Kulinarska Tura Po Zemlji
Češka, podijeljena u tri regije: Češka (Latinska Bohemija), Moravska i Češka Šleska, zemlja je bogate povijesti koja je također uključena u lokalna češka jela. Zemlja koja je stotinama godina bila pod utjecajem Austrougarske i nakon Drugog svjetskog rata povezana je sa Slovačkom, sa karakteristikama svih tih zemalja.
Kulinarska Tura Korejske Ulične Hrane
Korejci svoje postojanje znaju podrediti uživanju u ukusu. Prefinjeni, savršeni ukus ovog izvrsnog jela je neopisiv. Proždrljivost ove nacije gura hiljade Korejaca da se prepuste kulinarskom turizmu posjetima poznatih restorana koji nude neponovljive recepte - odresci natopljeni sokom duda, pirjano meso pripremljeno prema tisućljetnom receptu, prirodni kimchi, posoljen morskom vodom i pun sitnim drobljenim škampi.
Anthony Bourdain - Zločesti Dječak Kulinarskog Posla
Ne nosi bijelu odjeću i visoke kuharske kape. Neuljudan je prema bezobrazluku i neprestano vrijeđa. Kad kuha (i ne samo), koristi neprihvatljivo veliku količinu alkohola, a droga i neselektivni seks za njega nisu "terra incognita".
