2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Kad kuhamo, svi često koristimo kulinarske savjete i vještine koje su nam prenijele naše bake i majke, a ono što čujemo ili vidimo u kulinarskim emisijama uzimamo zdravo za gotovo.
Da, mnoge stvari naučene na ovaj način su vrijedne, praktične i dobre, ali sada ćemo shvatiti da u određenim slučajevima to nije slučaj i ispostavlja se da smo dugo bili prevareni.
Nedavno časopis New Scientist, čija je tema ozbiljna nauka i inovacije na ovom polju, razotkriva neke od naših najodrživijih kulinarska vjerovanja i principi. Istina je da nemaju nikakvu naučnu osnovu, a mi ih slijedimo samo zato što je netko tako rekao.
Vi prosudite sami.
Mit 1: Ne pržite na maslinovom ulju
Znaju to čak i ljudi koji nemaju pojma o kuhanju. Smatra se da molekuli masti ove vrste masti sagorevaju na nižoj temperaturi od onih u drugim biljnim uljima, a zatim proizvode aldehide i druga hemijska jedinjenja koja mogu biti toksična i opasna po naše zdravlje, a ujedno daju i neugodan ukus hrani..
Da, međutim, brojna istraživanja su pokazala da je maslinovo ulje, i obično i ekstra djevičansko, stabilno i ustrajno bez razgradnje takvih tvari čak i na visokim temperaturama. Čak i kad sagore, oslobađaju mnogo manje hemikalija od ostalih popularnih biljnih masti. To je zbog činjenice da je maslinovo ulje mnogo otpornije na oksidaciju od ostalih.
Martin Grotveld, profesor sa Univerziteta u Montfortu, preporučuje maslinovo ulje za kuhanje i prženje.
Lično sam dugi niz godina u Španiji gledao masovno kuhanje i prženje uglavnom na maslinovom ulju, a dobro je poznato da je špansko stanovništvo jedno od vodećih mjesta u očekivanom životu.
Mit 2: Skuhajte tjesteninu u velikoj posudi s puno vode s malo masti da se ne lijepi
Ovo je preporuka čak i velikim italijanskim kuharima, a pojavljuje se i kao indikacija nekih od paketa tjestenine. U većoj posudi, kaže se, voda će se brže vratiti na tačku ključanja nakon dodavanja paste - a kad ima više vode, neće se lijepiti.
To nije tako. Pokazalo se da se bez obzira na veličinu posude i količinu vode i paste, tačka ključanja vraća gotovo istovremeno.
Istina je da ne biste zalijepili pastu koju pripremate, sve što trebate je miješati prvih 60 sekundi stavljanja u vodu. Samo tijekom ove jedne minute može doći do slijepljenja, jer tada granule almidon / škrob na površini eksplodiraju.
Također je mit da će, ako u vodu stavimo ulje ili masnoću, spriječiti lijepljenje. To se ne može dogoditi jer se ulje brzo gubi u toliko vode. Zato sačuvajte masnoću da poprskate tjesteninu nakon što se skuha, pa će sigurno imati veći učinak (ako je poslužite odvojeno od umaka).
Mit 3: Meso mora prvo biti zatvoreno na jakoj vatri da bi sačuvalo sokove
Priznat ću da sam ovdje bio šokiran i osjetio veliki otpor. Navikli smo da brtvimo stog prije nego što ga bacimo u pećnicu. Ali ako skuhamo dva identična komada mesa i jedan zatvorimo i stavimo u pećnicu, a s drugim učinimo suprotno - prvo u pećnici i na kraju u tavi za sunčanje, vidjet ćemo da nema razlike u sočnosti.
Da bi odrezak ili bilo koje meso bilo sočno, uvjet je jednostavno pustiti ga da se odmori nekoliko minuta prije rezanja. Tako se mišićna vlakna opuštaju i istovremeno šire, zadržavajući sokove mesa.
Dobra stvar kod brtvljenja je što pomaže aromama da se šire i postaju intenzivnije.
Još jedan savjet da na stolu imate sočan odrezak ili odrezak - dodajte sol na kraju, jer sol, kao što znamo, izvlači tekućine iz hrane.
Mit 4: Meso marinirajte da bude boljeg okusa
A dok smo razgovarali o mesu, obratimo pažnju na vjerovanje i široko rasprostranjenu praksu mariniranja mesa ponekad satima i danima kako bismo ga aromatizirali i učinili osjetljivijim.
Za ljude koji nemaju puno vremena i strpljenja za ove postupke, postoje dobre vijesti: samo sol, najmanji molekuli šećera i neke kiseline mogu prodrijeti u meso samo do 2-3 milimetra. Dakle, ovaj postupak, u kojem izmišljamo različite marinade, kombinirajući začine, potpuno je besmislen.
Marinada ostaje na površini bez obzira koliko sati je držite.
Ovdje ne govorimo o onima u industrijskim uvjetima, u kojima oni uspijevaju omekšati ili aromatizirati mjesto uz pomoć hemikalija. Tada čak gubi svoj autentični ukus i nije važno jemo li piletinu, svinjetinu ili govedinu - sve izgleda isto.
Marinirati meso satima ili danima ima smisla samo ako koristimo meso s tvrdom ljuskom (na primjer od dozrijevanja) i pustimo da sazrije. Dakle, s odgovarajućom kombinacijom kiselina, kora će omekšati i neće se raspadati sve dok bude sazrijevala iznutra.
Mit 5: Da vam se luk ne zagrije, oljuštene glave namočite u vodi
Naučna istraživanja pokazala su da se većina hemijskih spojeva koji uzrokuju naše suze oslobađaju tek nakon rezanja, usitnjavanja. Ne tražite trikove koji će vas spasiti neugodne bijesa, jer zaista ne postoje efikasni.
Istina je da što više prakse imate u rezanju luka, to više gradite imunitet protiv ovih hemikalija i svaki put ćete na to utjecati sve manje. Jednostavno morate ustrajati dok ne dođete do ove točke.
Mit 6: Plastične daske za rezanje su bolja opcija od drvenih iz higijenskih razloga
I ovo se može reći mit, jer znanstvenici upozoravaju da bakterije poput salmonele i e-automobila mogu živjeti na plastičnim površinama, dok na drvenim - ne.
Preporučuje se:
Mitovi O Opasnostima Kave Su Se Srušili! Pogledajte Ovih 9 Dokazanih Prednosti
Aromatično, jako i toliko kontradiktorno! Svi se prepiru oko štete i koristi kafe, ali niko ne može izazvati nauku. I to samo dokazuje da možete i trebate piti kafu - umereno, naravno. Dobra koža, jake krvne žile i zglobovi samo su neke od blagodati umjerene konzumacije kafe.
Kulinarski Trikovi Koji Skraćuju Postupak Kuhanja
Svi volimo jesti ukusnu hranu, ali nemamo uvijek vremena pripremiti nešto apetitno. Ako želite uštedjeti vrijeme u kuhinji , tada možete koristiti razne trikove koji će vam to pomoći i svakodnevno obradovati porodicu ukusnim iskušenjima. Ovdje su najbolji i najvažniji kulinarski trikovi koji skraćuju postupak kuhanja .
Mali Kulinarski Trikovi Koji Spašavaju Svaku Domaćicu
Svaka dobra domaćica ima male tajne i trikove koji joj pomažu da bude čarobnjak u kuhinji. Kuhajte zamahom i koristite ove trikove kako biste kuhanje pretvorili u strast, a ne u rutinu. Evo naših malih savjeta. 1. Pečeno meso postat će nježnije ako ga pola sata prije vađenja iz pećnice prelijete malom čašom konjaka, vina ili piva;
Nutritivni Mitovi Koji Vas Sprečavaju Da Se Zdravo Hranite
Ispostavilo se da su mnoge teorije o hrani koju jedemo svaki dan netačne. Zato ćemo ovdje opovrgnuti neke mitove o glavnim prehrambenim proizvodima, tako da sami odlučite šta i u kojim količinama ćete konzumirati: Jaja su neprijatelj Na prvom mjestu potrebno je spomenuti jaja koja su se prije samo nekoliko decenija smatrala vrlo opasnim po naše zdravlje zbog visokog sadržaja holesterola.
Kulinarski Savjeti Koji će Vam Uštedjeti Puno Vremena U Kuhinji
Sve žene vole provoditi vrijeme u kuhinji, ali svejedno ne bismo odbile uštedjeti vrijeme za nas i našu porodicu. Dakle, ovo je jasan znak da nam treba malo pomoći i lukavosti kako bismo sebi ukrali vrijeme. Evo nekoliko savjeta koji će vam uštedjeti vrijeme nad štednjakom.
