2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Neke složene procese u prehrambenoj tehnologiji zapravo je jednostavno izvesti kod kuće. A rezultati su divni i zadovoljavajući. Jedan od tih procesa je stvaranje emulzija i stvaranje želea.
U svakodnevnom životu koristimo i volimo emulzije i želee i često o tome ne razmišljamo. Prisutni su u našem životu u obliku majoneze, maslaca, margarina, želea i još mnogo toga. Sviđaju im se iz mnogih razloga i zbog njihovih specifičnih hranjivih svojstava. Djeca, kao i odrasli, preferiraju žele zbog svojih zanimljivih oblika, boja, teksture itd.
Zapravo, ovi oblici hrane nastaju zbog svojstava hranjivih sastojaka kao što su proteini, ugljeni hidrati, masti. Hrana kao konačni proizvod dobiva se u ovom obliku zahvaljujući svojstvima emulziranja, pjenjenja i želiranja komponenata hrane.
Emulzije su sistemi izvedeni iz dvije tečnosti koje se ne miješaju. Na primjer, takve su vodene emulzije. Maslac, margarin i mlijeko emulzije su ove vrste.
Da bi se dobila stabilna emulzija bez odvajanja vode u proizvodima kao što su puter i margarin, koriste se takozvani surfaktanti. Takva tvar je lecitin, koji se koristi kao emulgator u prehrambenoj industriji. Emulgator smanjuje površinski napon između dvije supstance i na taj način poboljšava svojstva emulzije jer se nalazi na međusobnoj površini. Lecitin pripada grupi lipida, ali ne samo lipidi mogu biti emulgatori. Proteini se također dobro snalaze u ovoj ulozi, sve dok imaju odgovarajuću hidrofobno-hidrofilnu ravnotežu.
Što se tiče svojstava tvari koje stvaraju žele, takva svojstva imaju samo proteini i ugljeni hidrati. Stoga se nikakva mast ne koristi u proizvodnji žele bombona i drugih žele proizvoda - lipidi ne pokazuju svojstva stvaranja želea.
Želiranje ugljikohidrata je molekularna interakcija koja lijepljenjem stvara zone veza između pojedinih molekula šećera. To se obično radi pomoću toplotne potpore, ali slijedi se određena tehnologija da bi se dobio dobar krajnji rezultat.
Na tržištu su dostupne razne vrste sredstava za želiranje koja se mogu sigurno koristiti za pripremu želea kod kuće. Takvo sredstvo za želiranje je želatina, a takva svojstva imaju i pektin i agar.
Domaći žele donose puno radosti ne samo maloj deci, već su i lepi, šareni, različitog ukusa.
Preporučuje se:
Hrana Koja Otežava Stvaranje Krvnih Ugrušaka
Krvava odjeća su važni za vaše tijelo. Trombociti u krvi reaguju na povredu udruživanjem kako bi zaustavili krvarenje. Neki hrana utiče na sposobnost tijela za stvaranje ugruška . Ova hrana može zgusnuti ili razrijediti krv. Prije početka nove dijete, posavjetujte se sa svojim liječnikom, posebno ako pokušavate kontrolirati stanje krvarenja.
Udžbenik Za Kulinarstvo: Priprema želea Od Voća I Mlijeka
Žele je voće i mliječni proizvodi. Voćni žele pripremaju se od voćnih sokova, voćnih dekocija, bijelog vina, šećera, esencije, likera, želatine i limunske kiseline. Mlečni žele se prave od svežeg ili jogurta, šećera, želatine, vanilije i esencije.
Luk Se Već Može Koristiti Za Stvaranje Mišića
Prekrivanje ljuske luka tankim slojem zlata čini ih rastezljivima i fleksibilnima poput mišićnih vlakana, prema Los Angeles Timesu i The Independentu. Stručnjaci objašnjavaju da su ćelije ispod ljuske luka povezane na jedinstven način i ostaju fleksibilne i mekane čak i kada se skupljaju.
Pogodne Tegle Za Pravljenje Džemova, Marmelada I želea
Treba obratiti posebnu pažnju tegle kada pravite zimsku hranu. Ni staklenke ni poklopci ne smiju imati urezano mjesto, u suprotnom se možda neće dobro zatvoriti. Gumeni prstenovi na brtvenim teglama moraju biti elastični. Staklenke s takozvanim Twist-off Glassernom posebno su pogodne za konzerviranje marmelada, džemova i želea.
Kumquat Se Pravi Od želea Do Rakije
Kumkvat je malo citrusno voće narančaste boje i okruglog oblika. Raste na zimzelenom grmu, koji dostiže visinu od tri metra. Izgledom podsjeća na naranču i vrlo je ugodnog blago kiselog okusa. Zanimljivo je da se za razliku od većine agruma, kumquat može jesti direktno s korom.
