2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Postanite bolji pekar naučivši stvarne razlike između praška za pecivo i sode bikarbone. Danas ćemo razgovarati o jednoj od najzbunjujućih tema u cijelom carstvu pečenja. Koja je razlika između praška za pecivo i sode? Da li su isti?
Ako morate nešto znati, to je da se prašak za pecivo i soda bikarbona potpuno razlikuju. Izgledaju isto, isto mirišu, zvuče isto, ali nisu isti. Hemijski se razlikuju.
Šta je soda bikarbona?
Počnimo sa sodom. Soda bikarbona je hemijski spoj napravljen od malih bijelih kristala. Sjećate se naučnog eksperimenta koji smo svi radili u školi? Miješanje sode bikarbone s octom i promatranje izbijanja mjehurića? Obično smo to radili u nekakvom modelu vulkana. Kada soda bikarbonu (BASE) pomiješate s ocatom (KISELINA), dobivate kemijsku reakciju (pucanje mjehurića). Produkt ove reakcije je ugljični dioksid.
Ista tačna reakcija događa se u našim kolačićima, kolačima, kruhu itd. Kada recept sadrži sodu bikarbonu (BASE), obično mu je potrebna neka vrsta KISELINE, kao što su mlaćenica, smeđi šećer, jogurt, limunov sok, ocat, melasa, jabuke ili med. KISELINA vam treba u receptu da biste reagirali sa sodom bikarbonom, koja zauzvrat stvara ugljični dioksid i omogućuje vam uzgajanje peciva.
Soda bikarbona je jaka. Zapravo je otprilike 3-4 puta jači od praška za pecivo. Više sode bikarbone u receptu ne znači nužno i više pečenja. Želite koristiti dovoljno da reagirate s količinom kiseline u receptu. Previše sode bikarbone i nedovoljno kiselosti znači da će soda bikarbona ostati u receptu i stvorit će vaš metalni, sapunasti okus vašem kolaču.
Pravilo: U receptu obično koristim oko 1/4 kašičice sode po 1 šolju brašna.
Šta je prašak za pecivo?
Sadrži sodu bikarbonu. Prašak za pecivo je soda bikarbona podignuta na sljedeći nivo. Mešavina je sode i obe kiseline: monokalcijum fosfata i natrijum pirofosfatne kiseline ili natrijum aluminijum sulfata.
Danas je većina prašaka za pecivo dvostrukog djelovanja. Prvo se mokroj smjesi doda prah i započne reakcija između monokalcijum fosfata i sode. Zatim, kada se tijesto stavi u pećnicu, vrućina pokreće drugu reakciju između druge kiseline i sode. To znači da se prva reakcija dogodi kad se prah smoči (zato neke kolače ne možete napraviti ranije kako bi se kasnije mogli ispeći, jer je prašak za pecivo već aktiviran), a druge - kad se zagrije.
Pravilo: U receptu obično koristim oko 1 kašičice praška za pecivo za 1 šolju brašna.
Zašto neki recepti zahtijevaju oboje?
Neki recepti zahtijevaju i prašak za pecivo i sodu bikarbonu. Ovi recepti sadrže malo kiseline (jogurt, smeđi šećer itd.), Ali ugljični dioksid stvoren kiselinom i sodom bikarbonom nije dovoljan da sazrije volumen tijesta u receptu. Zbog toga se koristi i prašak za pecivo - za dodavanje potrebnog dizanja tijesta. Radi se o ravnoteži.
Kako zamijeniti?
Ovo je teško. Ako imate recept koji zahtijeva sodu bikarbonu, možete je zamijeniti praškom za pecivo. Međutim, trebat će vam do 4 puta više da biste dobili isti iznos. A ovisno o receptu, možda ćete otkriti da je pečenje malo gorko. Sodu bikarbonu možete zamijeniti samo ako povećate količinu kiseline u receptu - što vjerovatno mijenja okus i teksturu peciva. Trebat će vam i manje sode bikarbone jer je otprilike 3-4 puta jača. Zato se pridržavajte recepta.
Zapamtite - imaju datum isteka!
Zamijenite prašak za pecivo i sodu bikarbonu svaka 3 mjeseca kako biste bili sigurni da su uvijek svježi za recepte.
Kako testirati prašak za pecivo
Da biste testirali prašak za pecivo, u malu posudu ulijte 3 kašike tople vode. Dodajte 1/2 kašičice praška za pecivo. Lagano promiješajte. Smjesa treba biti umjereno suha ako je prah svjež. Ako nema reakcije, bacite prašak za pecivo i kupite novo pakiranje.
Kako testirati sodu bikarbonu
Da biste testirali sodu bikarbonu, u malu posudu ulijte 3 kašike bijelog destiliranog octa. Dodajte 1/2 kašičice sode bikarbone. Lagano promiješajte. Smjesa bi trebala brzo postati poput mjehurića ako je soda svježa. Ako nema reakcije, bacite sodu bikarbonu i kupite novo pakiranje.
Imajte na umu da je pečenje kemija i da zahtijeva praksu, iskustvo i pogreške te spremnost da naučite uspjeti.
Preporučuje se:
Dolma I Sarma - Koja Je Razlika?
Ne možeš razgovarati o tome Turska kuhinja a da ne spominjemo dolmu i sarmu. Dolma doslovno znači preparirane stvari, a sarma upakirane stvari. Ovo su opći pojmovi koji se koriste za mnoge sorte povrća i lišća punjenih nadjevima od mesa i riže.
Koja Je Razlika Između Obične Pavlake, šlaga, Pavlake I Slatkiša?
Krema jedan je od najčešće korištenih sastojaka u kuhanju. Svi ga koriste za pripremu ukusnih jela. Koristi se za pripremu umaka, krema, raznih vrsta mesa i naravno - peciva. Često je osnova različitih krema, pladnjeva za torte i slaga i obavezan je dio svakog drugog slatkog iskušenja.
Mandarine Protiv Naranče! Koja Je Razlika?
Mandarine i naranče su agrumi koji se često smatraju istim. Oba ploda imaju blagotvorni hranjivi sastav i jedno su od najnižeg sadržaja ugljikohidrata. Ali iako mandarine i naranče mogu izgledati gotovo identično, zapravo su dva sasvim različita ploda.
Slatki Krumpir Protiv Jamsa: Koja Je Razlika?
Uslovi slatki krumpir i jam često se koriste naizmjenično, što dovodi do zabune. Iako su oba podzemno gomoljasto povrće, zapravo se vrlo razlikuju - pripadaju različitim biljnim porodicama. Pa odakle dolazi zbrka? Ovaj članak objašnjava osnove razlike između batata i jam krompira .
Soda Bikarbona Može Vas Spasiti Od Kuhinjskog Požara! I Još 10 Njegovih Tajnih Pogodnosti
1. Soda uništava sve mirise, na primjer u zamrzivaču, frižideru, ormariću za cipele, automobilu i košari za mačke. Da biste spriječili pojavu neugodnog mirisa, trebate samo posipati sodu po tim mjestima ili staviti paket soda - ona će upiti mirise.
