Slatki Krumpir Protiv Jamsa: Koja Je Razlika?

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28

Uslovi slatki krumpir i jam često se koriste naizmjenično, što dovodi do zabune.

Iako su oba podzemno gomoljasto povrće, zapravo se vrlo razlikuju - pripadaju različitim biljnim porodicama. Pa odakle dolazi zbrka? Ovaj članak objašnjava osnove razlike između batata i jam krompira.

Karakteristika slatkog krompira?

Slatki krompir, poznati i pod naučnim nazivom Ipomoea batatas, korijeni su povrća. Vjeruje se da potječu iz Srednje i Južne Amerike, ali Sjeverna Karolina je trenutno najveći proizvođač. Oni su grubi i ljuskavi, sa vrlo niskim sadržajem beta karotena. Poput običnog krompira, i gomoljasti korijeni slatkog krompira konzumiraju se kao povrće. Njihovo lišće i izdanci se takođe ponekad konzumiraju. Međutim, batat je vrlo različita vrsta. Duge su i šiljaste, glatke kože koja može varirati u boji od žute, narančaste, crvene, smeđe ili ljubičaste do bež boje. Ovisno o vrsti mesa može varirati od bijele do narančaste, pa čak i ljubičaste.

Dvije su glavne vrste batata:

Tamni slatki krompir

U poređenju sa slatkim krompirom sa zlatnom kožom, mekši je i slađi s tamnijom, bakreno-smeđom kožom i jarko narančastim mesom. Pronađeni su u Sjedinjenim Državama.

Batat sa zlatnom kožom

Ova verzija je čvršća, sa zlatnom kožom i svijetlo žutim mesom. Sušije je teksture i manje je sladak od tamnoputog batata.

Bez obzira na vrstu, batat je obično slađi od običnog krompira. Izuzetno su zdravo povrće. Njihov dug vijek trajanja omogućuje im prodaju tijekom cijele godine. Ako se krompir pravilno čuva na hladnom i suvom mjestu, može trajati do 2-3 mjeseca. Možete ih kupiti u širokom spektru različitih oblika, najčešće cjelovite ili ponekad prethodno oguljene, kuhane i prodane u konzervi ili smrznutim.

Karakteristično za Yamsa?

Jam je takođe gomoljasto povrće. Njihovo znanstveno ime je Dioscorea, a potječu iz Afrike i Azije. Oni su sada uobičajeni i na Karibima i u Latinskoj Americi. Poznato je više od 600 vrsta jam, a 95% ih se još uvijek uzgaja u Africi. U poređenju sa slatkim jamom mogu postati vrlo velike. Veličina može varirati od malog krumpira do 1,5 metra. A da se i ne spominje da mogu težiti do impresivnih 60 kilograma.

Jam ima neke prepoznatljive osobine koje ga pomažu razlikovati od batata, uglavnom po veličini i koži. Cilindričnog su oblika sa smeđom i hrapavom kožom nalik na koru koja se teško ljušti, ali omekšava kad se zagrije. Boja mesa varira od bijele ili žute do ljubičaste ili ružičaste u zrelih. Za razliku od batata, škroban je i suh.

Zašto ljudi brkaju batat sa jamom?

Oba imena koriste se naizmjenično i često obmanjuju u supermarketima. A ipak su to potpuno različito povrće.

Afrički robovi koji su došli u Sjedinjene Države pozvali su lokalno stanovništvo slatki krompir mute, što se na engleskom prevodi kao yams. To je zato što ih je podsjetio na pravi jam, osnovnu hranu koju su znali u Africi. Pored toga, sorta slatkog krompira s tamnijom kožom i mesom naranče uvedena je u Sjedinjene Države prije nekoliko decenija. Kako bi ga odvojili od bljeđeg slatkog krumpira, proizvođači su ga nazvali jamom. Pojam yams sada je više marketinški pojam za uzgajivače kako bi razlikovali dvije vrste batata.

Većina povrća označenog kao jam u američkim supermarketima zapravo je samo vrsta slatkog krompira.

Pripremaju se i jedu na različite načine

I slatki krumpir i jam mogu se kuhati na mnogo načina. Mogu se pripremiti kuhanjem, kuhanjem na pari, pečenjem ili prženjem. Batat je češći u američkim supermarketima, pa se, kao što možete očekivati, koristi u širem asortimanu tradicionalnih zapadnjačkih jela, kako slatkih tako i slanih.

Najčešće se peku. Obično se koriste za izradu slatkog krompira, pire od krompira, supe. Takođe se može pasirati i koristiti u desertima.

S druge strane, pravi batat je rijedak u zapadnim supermarketima. Međutim, glavna su hrana u drugim zemljama - posebno u Africi.

Njihov dug rok trajanja omogućava im da budu stalni izvor hrane za vrijeme loše žetve.

U Africi se najčešće kuhaju, peku ili prže. Ljubičasti jam je češći u Japanu, Indoneziji, Vijetnamu i na Filipinima i često se koristi u desertima. Jam se može kupiti u raznim oblicima, uključujući cijeli, prah, brašno ili kao dodatak.

Jamsko brašno zapadno nude namirnice specijalizirane za afričku trgovinu. Od njega se može napraviti tijesto koje se služi uz variva ili druga jela. Takođe se može koristiti na isti način kao i pire od krompira.

Razlika u sadržaju hranjivih sastojaka varira

Sirovi slatki krompir sadrži vodu (77%), ugljene hidrate (20,1%), proteine (1,6%), vlakna (3%) i gotovo nikakvu masnoću.

Za usporedbu, sirovi jam sadrži vodu (70%), ugljene hidrate (24%), proteine (1,5%), vlakna (4%) i gotovo nikakvu masnoću.

Porcija pečenog batata sa kožom od 100 grama sadrži:

• Kalorije: 90

• Ugljikohidrati: 20,7 grama

• Dijetalna vlakna: 3,3 grama

• Masnoća: 0,2 grama

• Proteini: 2 grama

• Vitamin A: 384% DV

• Vitamin C: 33% DV

• Vitamin B1 (tiamin): 7% DV

• Vitamin B2 (riboflavin): 6% DV

• Vitamin B3 (niacin): 7% DV

• Vitamin B5 (pantotenska kiselina): 9% DV

• Vitamin B6 (piridoksin): 14% DV

• Gvožđe: 4% DV

• Magnezijum: 7% DV

• Fosfor: 5% DV

• Kalijum: 14% DV

• Med: 8% DV

• Mangan: 25% DV

Porcija kuvanog ili pečenog jam od 3,5 grama sadrži:

• Kalorije: 116

• Ugljikohidrati: 27,5 g

• Dijetalna vlakna: 3,9 g

• Masnoća: 0,1 grama

• Proteini: 1,5 grama

• Vitamin A: 2% DV

• Vitamin C: 20% DV

• Vitamin B1 (tiamin): 6% DV

• Vitamin B2 (riboflavin): 2% DV

• Vitamin B3 (niacin): 3% DV

• Vitamin B5 (pantotenska kiselina): 3% DV

• Vitamin B6 (piridoksin): 11% DV

• Gvožđe: 3% D V

• Magnezijum: 5% DV

• Fosfor: 5% DV

• Kalijum: 19% DV

• Med: 8% DV

• Mangan: 19% DV

Slatki krompir imaju malo manje kalorija po porciji nego yams. Sadrže i malo više vitamina C i više od tri puta veću količinu beta-karotena koji se u tijelu pretvara u vitamin A.

Zapravo, porcija batata od 3,5 grama pružit će vam gotovo cijelu dnevnu preporučenu količinu vitamina A, koji je važan za normalan vid i imunološki sistem.

S druge strane, sirovi batat je nešto bogatiji kalijumom i manganom. Te hranjive sastojke važne su za dobro zdravlje kostiju, pravilan rad srca, rast i metabolizam.

I slatki krumpir i jam imaju pristojne količine drugih mikroelemenata, kao što su vitamini B, koji su vitalni za mnoge tjelesne funkcije, uključujući proizvodnju energije i proizvodnju DNK.

Također je važno uzeti u obzir svačiji glikemijski indeks (GI). GI vam daje ideju kako polako ili brzo hrana utječe na nivo šećera u krvi.

GI se mjeri na skali od 0 do 100. Hrana ima nizak GI ako uzrokuje polagani porast šećera u krvi, dok hrana s visokim GI uzrokuje brzi rast šećera u krvi.

Kuhanje i metode kuhanja mogu dovesti do promjene GI hrane. Na primjer, slatki krumpir ima srednje do visoki GI u rasponu od 44 do 96, dok jam ima niži GI u rasponu od 35-77. Vrenje, a ne prženje ili pečenje, povezano je s nižim GI.

Njihove potencijalne zdravstvene koristi su različite

Batat je odličan izvor beta-karotena koji ima sposobnost povećanja nivoa vitamina A. To može biti vrlo važno u zemljama u razvoju, gdje je nedostatak vitamina A čest.

Batat je takođe bogat antioksidansima, posebno karotenoidima, za koje se smatra da pomažu u prevenciji bolesti srca i smanjuju rizik od raka.

Smatra se da neke vrste batata, posebno ljubičastog, imaju najveći sadržaj antioksidansa - mnogo veći od mnogih drugih vrsta voća i povrća.

Takođe, neke studije pokazuju da neke vrste batata mogu pomoći u poboljšanju regulacije šećera u krvi i smanjenju lošeg LDL holesterola kod ljudi sa dijabetesom tipa 2.

Dok zdravstvene blagodati jedenja jamca nisu široko proučavani. Postoje ograničeni dokazi da bi mogao biti koristan lijek za neke od neugodnih simptoma menopauze. Studija na 22 žene u postmenopauzi otkrila je da je visok unos jamea tokom 30 dana poboljšao nivo hormona, smanjio LDL holesterol i povećao nivo antioksidansa.

Neželjena dejstva

Iako slatki krumpir i jam koji se većinom smatraju zdravim i sigurnim za konzumaciju, možda bi bilo pametno slijediti neke mjere predostrožnosti. Na primjer, slatki krompir imaju prilično visok nivo oksalata. To su prirodne supstance koje su obično bezopasne. Međutim, kada se akumuliraju u tijelu, mogu stvarati probleme ljudima kojima prijeti bubrežni kamen.

Iako se slatki krumpir može sigurno jesti sirov, neke vrste jamaca sigurno je jesti samo kad su kuhane.

Biljni proteini koji se prirodno nalaze u jamsu mogu biti toksični i izazvati bolest ako se konzumiraju sirovi. Kuhanjem jama uklonit će se sve štetne tvari.

Batat i jam su potpuno različito povrće. Međutim, istovremeno su hranjivi, ukusni i prikladni dodaci prehrani. Batat je lakše dostupan i nutritivno je superiorniji od jama - iako neznatno. Ako više volite slađu, mekaniju i vlažnu teksturu, odaberite batat. Ali što god odabrali, nećete pogriješiti.