2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Maslina je posebno vrijedno voće. Postoje mnoge njegove kultivirane sorte, koje su, ovisno o širokoj upotrebi za vađenje maslinovog ulja, manje ili više poznate.
Sorta "Arbequina" uzgaja se u Španiji, Argentini i mnogim drugim mjestima. Sadnja iz nje može dobro uspijevati u posudi i masline uzgajati gotovo kod kuće. Plod je sitan, ljubičasto-crne boje, visoke koncentracije ulja i neupadljivog voćnog ukusa voćnjaka. Zbog visokog sadržaja linolne kiseline i sklonosti oksidaciji, maslinovo ulje treba čuvati na hladnom i tamnom mjestu i brzo ga potrošiti nakon otvaranja boce.
Bilo bi dobro dodati ga u svježe salate i izbjeći toplotnu obradu jer njegove aromatične supstance brzo isparavaju. Prijedlog za posluživanje maslinovog ulja "Extra Virgin" iz ove sorte maslina: pomiješajte maslinovo ulje sa svježe nasjeckanim češnjakom, morskom soli i svježim sitno sjeckanim rajčicama, a zatim stavite ovu mini-salatu na tostiranu krišku.
Sorta "Cailletier" nalazi se uglavnom u svojoj domovini Francuskoj i Italiji. Može se naći i pod drugim imenom: "Niçoise". To je zato što su masline iz nje glavni sastojak popularne francuske salate, koja se naziva upravo „salata Niçoise” i koja potiče iz grada Nice. Ove crne masline pogodne su i za proizvodnju maslinovog ulja i za konzumaciju kao voće. Unatoč relativno velikom kamenu, od njih se može dobiti do 25% maslinovog ulja. Okus je, sličan bademima i lješnjacima, ugodan je, lagan i preferiraju ga ljudi koji su navikli da koriste uglavnom drugu vrstu ulja.
Hojiblanca je posebno vrijedna sorta maslina u Španiji i doslovno znači "bijeli list", koji dolazi od bijele boje na unutrašnjosti lišća njegovog drveta. Maslinovo ulje iz ovih maslina najpoželjniji je i kupljeni proizvod na španskom tržištu, a njegov izvoz pokriva preko 70 zemalja. Idealan je za prženje i za pravljenje kruha i tjestenine. Ovo maslinovo ulje takođe ima visok procenat masnih kiselina (75). Sadržaj zasićenih masnih kiselina najniži je u odnosu na druge marke maslinovog ulja, što ga čini idealnim za dijetu. Plod "Hojiblanca" relativno je velik i ljubičasto-crn, nezreo je blago gorkastog ukusa. Izuzetno je poželjna kao stolna maslina zbog svoje čvrste mesnate kože.
Masline aglandau uzgajaju se uglavnom u Francuskoj, odakle i potječu, a njihove plantaže nalaze se u Azerbejdžanu i Ukrajini. Njihovo maslinovo ulje poznato je po dobroj kvaliteti i dugotrajnom skladištenju. Miriši na "badem", "zelenu jabuku" i idealan je za kuhanje svinjetine. Ove su masline srednje veličine, prilično su voćno-slatkog okusa, zelene boje i teško uklanjaju koštice. Mogu se koristiti u posluživanju sira i salata, poput stolnih maslina. Koristi se toliko popularno kao "Beruguette".
Kalamata / Kalamata / je grčka sorta maslina. Njihovo zrelo voće je tamnoljubičasto, mekano i mesnato. Često se koristi kao stolna maslina, kao i u konzerviranju vinskog octa ili maslinovog ulja. Kalamata je prepoznatljivo maslinovo drvo zbog neobično velikih listova - najmanje dvostruko većih od ostalih sorti. Nakon što se uberu masline, treba ih staviti u vodu ili slanu otopinu soli oko sedam dana.
Zatim se tretiraju u vinskom octu ili slanoj salamuri, zajedno sa slojem maslinovog ulja i na kraju prekriju kriškama limuna. Masline se mogu rezati kako bi se postupak skratio. Duži način obrade uključuje slaganje i namakanje u limenci slane vode oko 3 mjeseca. To se radi kako bi se uklonila njihova jaka gorčina. Maslinovo ulje maslina "Kalamata" ima suptilni travnati ukus.
"Picholine" je široko rasprostranjena sorta francuske masline. Poznat je i pod drugim imenima: "Colliasse", "Fausse" (Lucques), "Piquette". Od ove se sorte prave kokteli u kojima je kao nezaobilazni sastojak i za dovršetak ukrasa prisutna maslina. Plodovi su mu srednje veličine, svijetlozelene boje, blago hrskavi, nježnog i pomalo slanog okusa, jer se obično prodaju u limenkama i konzerviranim. "Picholine" je takođe idealna maslina za ukrašavanje sendviča i salata. U proizvodnji maslinovog ulja, plodovi se beru nedugo nakon što počnu potamnjeti. Okus ulja je voćni i implicitno gorak.
Smatra se da sorta "Bosana" potječe iz Španije. Nalazi se i pod raznim drugim imenima: "Palma", "Aligaresa", "Algherese", "Tonda di Sassari", "Sassarese", "Olia de Ozzu", "Olieddu", "Sivigliana piccola" i "Bosinca". Na njemu postoje obilne zasade na ostrvu Sardinija. "Bosana" su lako prilagodljiva sorta i mogu se uzgajati u nepovoljnim uslovima. Srednje su velike, uglavnom se koriste za vađenje maslinovog ulja. Njihov ukus opisuje se kao: voćni, pomalo gorak i oštar. Beru se rano - na početku sazrijevanja. Veće i zrelije voće jede se kao stol masline - crne boje.
Preporučuje se:
Savjeti Za čuvanje Maslina
Ako se pitate kako masline dugo vremena ostati ukusne i mirisne, evo nekoliko malih trikova koji će vam pomoći. Za pola kilograma maslina smjesa je sljedeća: 1 tsp. ružmarin ili majčina dušica, 2 žlice. jabučni ocat, 2-3 lista lovora, 1-2 češnja češnjaka, isečena na tanke kriške, naribana kora 1 limuna, 1 srednji luk, 4-5 kašika.
Stvorili Su Prvu Kafu Od Maslina Na Svijetu
Turski poduzetnici stvorili su prvu kafu na svijetu napravljenu od maslina. Na ovaj način koristit će samo omiljeni napitak s kofeinom. Novoizumljena kafa djelo je turske kompanije koja godinama proizvodi masline. Pronašli su način za stvaranje maslinove kafe bez potrebe za fermentacijom, jer se na pravoj temperaturi čuvaju hranjive sastojke voća.
Razlika Između Crnih I Zelenih Maslina
Masline je čovjek uzgajao prije više od 7000 godina, a danas su gotovo obavezni element svakog stola. Uzgajaju se u različitim dijelovima svijeta - neki tradicionalniji poput Italije, Španije i Grčke, drugi - neobičniji poput Švicarske. Ali bez obzira gdje se uzgaja, maslina ima svoje osobine koje odgovaraju sorti.
Konzerviranje Maslina
Konzerviranje hrane je postupak prerade koji pomaže zaustaviti ili usporiti njihovo kvarenje, gubitak kvalitete, prikladnosti ili hranjive vrijednosti. To omogućava duže skladištenje. Očuvanjem se obično sprečava rast bakterija i gljivica, kao i drugih mikroorganizama.
Sorte Maslina I Razlika Između Njih
Masline su omiljeni proizvod mnogih od nas. Postoje razne vrste, sorte i porijeklo. Možemo ih kombinirati s različitim namirnicama i dodavati ih u omiljena jela. Masline se uzgajaju na različitim mjestima širom svijeta, ali najtradicionalnija mjesta su Španija i Italija i naravno naš susjed Grčka, a kao naj netradicionalniju zemlju možemo spomenuti Švicarsku.
