2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Majonez jedan je od najsvestranijih umaka u svjetskoj kuhinji. Na tržištu se majoneza može naći u velikom broju proizvođača i vrsta. Majoneza se može pripremiti sa gotovo bilo kojim ukusom - sa začinima, lukom, belim lukom ili drugim povrćem i proizvodima. Jedinstvenog ukusa, međutim, ostaje klasična majoneza, koja gotovo nema analogni i zamjenjivi ukus među ostalim umacima.
Majonez je klasifikovan kao proizvod, vrsta emulzije (miješanje tekućina koje se inače ne miješaju), a koja se priprema od ulja i žumanjka, zajedno sa limunovim sokom. To je zapravo emulzija ulja i limunovog soka koja se stabilizira lecitinom u žumanjku. Bez žumanjka, mast i limunov sok nikada neće postati homogena smjesa, bez obzira koliko dugo ih tukli. Originalni recept za majonezu priprema se tučenjem žumanjaka uz postepeno dodavanje biljnog ulja, sirćeta, soli i senfa. Kod nas se sos češće priprema bez senfa i octa.
Sama riječ majoneza potječe od francuske majoneze, što sugerira francusku zaslugu u otkrivanju ukusnog umaka. Prema istoriji, majoneza je rad francuskog kuhara koji je pod pritiskom okolnosti stvorio kulinarsko remek-djelo. Prema legendi, sredinom 18. vijeka, vojvoda Richelieu boravio je u engleskoj opkoljenoj tvrđavi Mayon. Bilo je to nemirno vrijeme neprestanih borbi. Francuska vojska hrabro se opirala britanskim invazijama, ali je zaliha i zaliha hrane postepeno ponestajalo.
Ostala su samo jaja, a posebno žumanjci, jer su bjelanjci korišteni kao ljepljiva tvar za popravak rupa na zidovima. Bilo je tu i limuna i maslinovog ulja, koji nikako nisu mogli zadovoljiti hiroviti kulinarski ukus Richelieua, koji se volio prepustiti. Hiroviti vladar naredio je svom kuvaru da izmisli jelo dostojno njegove osobe. U strahu od smrtne kazne, francuski kuhar pomiješao je maslinovo ulje i jaja, dodao malo začina i limunovog soka te veo - primio gusti majonezni soskoji je udovoljavao Richelieuovim hirovima.
Druga legenda takođe pripisuje stvaranje majoneze. Otprilike u isto vrijeme, vojvoda Luj od Crillona, koji je vratio grad Mayon Francuzima nakon duge engleske opsade, priredio je tom prilikom veliko slavlje. Majstori kuhari miješali su posebnu mješavinu maslinovog ulja, limuna i žumanjaka, u koje su dodali puno crvene paprike. Vojvodi se svidio inovativan umak od majoneze i dugi niz godina smatrao se jelom dostojnim samo aristokrata.
Sastav majoneze
1 kašika majoneze sadrži 75 kalorija i 14 grama masti
Majoneza je visokokalorični proizvod, ali danas je na tržištu dostupan u svim varijantama koje reklamiraju njegovu prehranu i lakoću kao prehrambeni proizvod. Masovna majoneza u trgovinama pravi se od jaja u prahu, a ne od pravih jaja i sa malo ili nimalo biljne masti. Pored toga, kako bi se osigurala trajnost proizvoda, dodaje se puno konzervansa, stabilizatora, pojačivača i bojila.
Najčešći sastojci u klasična kupeshka majoneza su suncokretovo ulje (najmanje 50%), voda, šećer, jaja u prahu, stabilizatori (E 1412, E412, E 415), sirće, koncentrat limuna (do 1%), sol, kalijum sorbat E 202 i drugi. Ovi sastojci omogućuju proizvodu da traje nekoliko mjeseci u zatvorenom pakiranju. Ali čak i otvorite dobar ukus majoneze koji možete zadržati tjedan dana. Pravu, domaću majonezu treba potrošiti u roku od 3 dana nakon pripreme.
100 g majoneze sadrži oko 480 kcal / 2008 kJ
Recepti za majonezu
Majoneza se pravi sa sirovim jajima, pa za sos uvijek birajte svježe. Što je jaje starije, sadrži manje lecitina i, shodno tome, njegova sposobnost stabilizacije opada. Za dugotrajni proizvod najbolje je koristiti rafinirano biljno ulje. U slučaju nerafiniranih masti, vjerovatnoća da će se majoneza ukrstiti i postati "krpe" prilično je velika. To je zato što na niskim temperaturama nerafinirano "ekstra djevičansko" maslinovo ulje očvrsne.
Svi proizvodi za pripremu majoneze trebaju biti sobne temperature. Pretući se može blenderom, mikserom, pa čak i ručno. Originalni recept za majonezu priprema se tako što se u zagrijanoj posudi istuku 2 žumanjka zajedno sa 1 kašičicom Dijon senfa. Postepeno dodajte 175 ml ulja za salatu, kap po kap, neprestano tukući. Smjesa će se postepeno zgušnjavati. Dodajte 1 1/2 kašike sirćeta ili limunovog soka.
Posolite i pobiberite. Ako koristite blender, stavite sve proizvode odjednom i tucite dok ne dobijete gustu smjesu. Ako želite zanimljiviji okus majoneze, dodajte zelene začine po svom ukusu - kopar, peršun, bosiljak ili egzotične začine poput muškatnog oraščića, kurkume, karija, čilija itd. Izvrsna majoneza priprema se čak i sa hrenom ili wasabijem, svježim sirom, sirom itd. Ruski majonez priprema se sa ¼ žličice. crveni kavijar, ½ žličica pavlaka i nasjeckani kopar.
Moguće je pripremiti mlečnu majonezu koja je bez jaja. Da biste to učinili, pomiješajte 1 žličicu. sveže mleko 2 tsp. ulje, prstohvat soli i obavezno prstohvat limunovog soka. Ponovo se može pripremiti u različitim varijacijama uz dodatak proizvoda, povrća i začina. Laganu majonezu možete dobiti dodavanjem klasičnom ocijeđenom jogurtu u omjeru od 2 dijela majoneze i 1 dijela mlijeka.
Pobedio majonez to treba raditi u metalu ili porculanu, malo zagrijano i sa okruglim dnom i uz pomoć drvene kašike. Na samom početku ulje se dodaje u kapima, a zatim u većim obrocima. Nova količina ulja potpuno se ulije samo ako žumanjci u potpunosti apsorbiraju prethodnu i smjesa je glatka.
Ako majoneza postane tanka tokom kuhanja, dodajte malo ulja snažno tukući. Suprotno tome - ako je vrlo gusta, dodajte 1 žlicu vode neposredno pre služenja. Ako želite prestati prelaziti s majonezom, dobro je u nju umuti 1-2 kašičice kipuće vode prije nego što počnete dodavati ulje. U slučaju da ni ova metoda nije efikasna, istucite novi žumanjak i dodajte ga vrlo polako u istučenu smjesu.
Izbor i čuvanje majoneze
Majoneza je rašireni proizvod koji se može naći u bilo kojoj prodavnici. Kada izbor majoneze trebate kupiti majonezu koja je dobro zatvorena i s jasno navedenim rokom trajanja. Majoneza se mora čuvati u frižideru, a nakon otvaranja mora se potrošiti u roku od nekoliko dana.
Majoneza u kuhanju
Ogromna primjena majoneze u kuhanju razlog je njegove široke popularnosti u cijelom svijetu. Nema restorana ili prodavnice u kojima nema francuskog umaka. Majoneza se široko koristi kao izvrstan prilog pljeskavicama, sendvičima, salatama i raznim umacima i marinadama uz njih. Ruska salata ili krompir ne bi bili isti da se nije dodala majoneza. Majoneza je takođe glavni proizvod za pripremu popularnih drugih umaka za meso, ribu i prelive. Majoneza je izvrsna naprava i ukrasite povrćem, mesom, čak i ribom i voćem. postoji mnogo jednostavnih opcija i mogu se koristiti za pretvaranje raznih vrsta mesa, ribe i salata u nešto izvanredno.
Dobra ideja za ukusnu i aromatiziranu majonezu je da polovinu ulja salate zamijenite uljem oraha i dodate sjeckane svježe zelene začine, poput mirisnog pelina, majčine dušice, svježeg luka i červila. Kao glavni umak koristi se majoneza od koje se pripremaju derivati poput zelenog umaka (dodatak peršina i njegovog soka), tartar umaka (s kiselim krastavcima, lukom, maslinama i peršunom), umaka od senfa itd. Standardnoj majonezi možete dodati čak 2 tvrdo kuvana i zgnječena jaja sa malo zelenih začina. Okus postaje još gušći i apetitniji.
Pravljenje kuhanog umaka od majoneze takođe je zanimljiva ideja za svaku domaćicu. U malu šerpu stavite 4 tučena jaja, 3 žlice. vode, 1 tbsp. sirće i 3 kašike ulje. Miješajte smjesu u vodenoj kupelji na ploči dok se ne zgusne, a zatim je maknite s vatre i nastavite tući dok se potpuno ne ohladi. Zatim dodajte 2-3 žlice. tučeni jogurt i sitno nasjeckani kopar, peršin ili kiseli krastavac. U slučaju da se umak od majoneze ukrsti, u drugu posudu ulijte 1 tbsp. hladne vode i uz stalno tucanje stavite malo majoneze.
Blagodati majoneze
Opšte koristi za ljudsko tijelo od kupeshka majonez u praksi to ne može biti zbog njegovog sadržaja. Ako francuski umak pripremate samo od prirodnih i prirodnih proizvoda, majoneza tada može biti korisna na mnogo načina, posebno kada je visokokvalitetna. Zbog ulja sadržanih u majonezi, bogato je vitaminom E, vitaminom F i beta karotenom. Senf sam u majonezi sadrži puno esencijalnih ulja, mineralnih soli i vitamina B1 i PP. Vitamini B, vitamin A i lecitin mogu se naći u žumanjku.
Lecitin sam štiti jetru od štetnog dejstva konzervansa, toksina, droga i alkohola. Pored toga, neophodno je za prevenciju i liječenje bolesti povezanih s oštećenim živčanim sistemom. Lecitin ima sposobnost jačanja pamćenja i pomoći u apsorpciji vitamina, posebno onih topivih u mastima.
Vitamini B grupe koje sadrži kvalitetna majoneza, uključeni su u sve ćelijske procese, a vitamin E potreban je za normalan unos kisika. Vitamin A može neutralizirati slobodne radikale. Topiv je u mastima i mora se konzumirati sa uljem, maslinovim uljem, majonezom ili vrhnjem. Nedostatak vitamina A štetno djeluje na ljudsko zdravlje - postoje problemi s kosom i kožom.
Šteta od majoneze
Kao i većina masovne hrane, majoneza je sposobna nanijeti veliku štetu zdravlju ljudskog tijela. Problem dolazi uglavnom zbog pretjerane upotrebe majoneze i njene loše kvalitete u većini. Majoneza je visokoenergetski proizvod, sadrži izuzetno visoku količinu masti, ugljenih hidrata, boja, zaslađivača, zamjena i bilo kojih drugih aditiva.
Mnoga istraživanja specijalista i ljekara ukazuju na to majoneza je jedan od najštetnijih proizvoda ili je svrstavaju u kategoriju hrane koja skraćuje ljudski život. Žumanjak sam po sebi može biti alergen. Jesti majonezu se ne preporučuje ako imate povećanu kiselost u želucu, alergiju na sirćetnu kiselinu i jaja. Majonezu nije dobro davati i djeci mlađoj od pet godina. Pretjerana upotreba soli snižava krvni pritisak, narušava ravnotežu soli u tijelu i preduvjet je za nakupljanje toksina.
