2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Povijest sira ne može se pronaći ni najiskrenijim stručnjacima koji se bave ovom problematikom. Najraniji spomen nalazi se na sumerskoj glinenoj ploči iz 4000. pne. U njemu poljoprivrednik navodi da je proizveo 30 kilograma sira u 41. godini vladavine kralja Sulgisa.
Brojni klasični spisi osvjetljavaju proizvodni proces ovog svjetski poznatog mliječnog proizvoda. Rimski komičar Procije spominje "slatki mali sir", a Julije Cezar piše o "tevtoncima koji jedu sir".
Arheološki dokazi sugeriraju da se sir proizvodio čak i u običnim rimskim gradskim kućama. Italijanska riječ za sir je "frommaggio". Potječu od rimskog "oblika", što znači "oblik" ili "plijesan". A u davna vremena sir se prešavao u pletene košare ili drvene kalupe zvane "oblici".
Sir se u italijanskim namirnicama mogao naći već u 14. vijeku. Iz freske u zamku Sonia jasno je da je bilo samo nekoliko vrsta.
Proizvodnja sira uvijek započinje ukrštanjem mlijeka. Rimljani su otkrili da je proces ubrzan dodavanjem soka od smokve.
Gorgonzola je vrsta talijanskog sira koji zadivljuje starom poviješću. Njegovo porijeklo datira iz 12. vijeka, u regiji Lombardija, blizu Milana.
Sir gorgonzola pravi se od kravljeg mlijeka i tipičan je kremasti plavi sir. Poznat je i pod nazivom "zeleni sir" zbog karakteristične plijesni koja se u pitama pojavljuje kako sazrijeva. Danas je to jedan od najpopularnijih sireva s plijesni. Proizvodi se u velikim fabrikama širom sjeveroistočne Italije.
Proizvodnja gorgonzole započinje dodavanjem enzima i plemenitih plijesni u mlijeko. Spore se unose u mlijeko pomoću metalnih šipki koje stvaraju zračne kanale. Kao rezultat, kada se reže, ima karakteristične zelene žile. Period zrenja je od 2 do 4 mjeseca.
Gorgonzola se takođe može napraviti od kozjeg mlijeka. Rezultirajući sir ima znatno tvrđu teksturu i slaniji je.
Sam sir proizvodi se u velikim pitama težine 6-13 kg. U njima ostaje do 2 mjeseca ili dok ne sazriju. Za proizvodnju gorgonzole potrebno je da se sir buši kako bi penicilinske bakterije prodrle dublje. Kora gotovog sira se opere sa slanom vodom.
Postoje dvije vrste sira Gorgonzola - Piccante (oštrijeg ukusa) i Dolce (slatkog odsjaja).
Mladi sir Gorgonzola ima mekan i maslacev ukus. Vremenom se njegove aromatične i ukusne kvalitete nevjerovatno poboljšavaju. Izuzetno je pogodan kao dodatak salatama, umacima, prelivima, čak i nekom voću. Široko popularna kombinacija je sir gorgonzola sa grožđicama natopljenim konjakom.
Preporučuje se:
Proizvodnja Parmezana
Italijanski sir Parmigiano Reggiano, poznatiji kao parmezan, proizvodi se u dvije glavne regije - Reggio Emilia i Parma. Odatle dobiva svoje složeno ime, a parmezan, kako je sir poznat širom svijeta, zapravo je francuska verzija njegovog imena.
Sir Asiago - Istorija, Proizvodnja I Posluživanje
Sir jedna je od najstarijih umjetnih namirnica. Tisućljeća nas dijele od vremena kada su ljudi naučili prerađivati mlijeko i od njega praviti drugi proizvod. Svugdje ljudi proizvode sir različitim tehnologijama i različitim ukusima. Danas su najpoznatiji francuski i talijanski sirevi.
Proizvodnja Sira Kachokawalo
Kachokawalo sir je ukusni talijanski sir napravljen od mlijeka krava koje pasu na odabranim pašnjacima. Koristi se svježe mlijeko krava Modicano. Svježi sir Kachokawalo sazrijeva 2-3 mjeseca, poluzrela verzija sazrijeva pola godine, a potpuno zrela, poznata kao stajaća, godinu dana ili više.
Kulinarski Vodič: Proizvodnja I Primjena želatine
Želatina je aditiv koji se najčešće koristi u slastičarstvu. Pomaže u povećanju trajnosti i čvrste konzistencije proizvoda. Kada se koristi želatina, od mnogih tečnih proizvoda može se napraviti žele. Želatina je napravljena od tkiva živih sisara, a izvedena je iz kolagena, koje se nalazi u vezivnom tkivu u području povezivanja mišića i kostiju.
Sir Havarti - Istorija, Proizvodnja I Sa čime Se Kombinira
Hawarty je polutvrdi sir od pasterizovanog kravljeg mlijeka, prvi put proizveden u Danskoj. Recept za sir izumio je Danac Hanne Nielsen sredinom 19. vijeka. Živjela je na vlastitoj farmi u blizini Kopenhagena i voljela je svježi sir. Voljela je puno putovati po Evropi da bi naučila vještine proizvodnje sira.
