2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Taleggio / Taleggio / je popularni talijanski sir od cjelovitog kravljeg mlijeka. Karakterizira je ružičasta ili narančasta kora i nježniji enterijer. Taleggio je toliko nježan da se doslovno topi u ustima. Razlog zašto je unutrašnjost mekša od kore je taj što mliječni proizvod sazrijeva izvana. Okus sira je profinjen i nježan, s blago kiselkastom notom. Njegova je aroma posebna, ali nikako nametljiva. To je jedan od rijetkih sireva koji se proizvodi stoljećima.
Istorija Taleggia
Dokumenti sačuvani tokom vremena pokazuju da sir potječe iz doline Taleggio, u provinciji Bergamo. Tu je posuđeno moderno ime sira. Vjeruje se da je oko desetog stoljeća lokalno stanovništvo već bilo upoznato s tehnikom pripreme ovog nevjerovatnog proizvoda. Koristili su svježe i korisno mlijeko krava koje su stigle iscrpljene s visokogorskih pašnjaka. U početku se Taleggio pripremao samo u određeno vrijeme - samo ljeti, ali danas je potražnja toliko velika da se počinje stvarati tokom cijele godine.
Vremenom se način izrade sira poboljšao i danas imamo jedinstveni sir koji se odlikuje narandžastom, hrapavom i mirisnom korom prekrivenom kristalnom soli. Ispod je nježne teksture, koja je u sredini gušća, a na periferiji ljepljivija. Boja unutrašnjosti može varirati od bjelkaste do svijetlo žute.
Proizvođač Taleggio
Kao što je već spomenuto, sir koristi odabrano punomasno mlijeko krava koje pasu na bujnim alpskim livadama. Sir se uzgaja u špiljama na umjereno toplim temperaturama i visokoj vlažnosti. U stvari, zahvaljujući ovim posebnim uslovima stvara se karakteristična kora sira. Tijekom zrenja sir se stavlja na drvene daske. Pere se sunđerom svake nedelje.
Da sazri Taleggio, potrebno je 25 do 40 dana. Zbog uvjeta u kojima se uzgaja Taleggio, mnogi ga nazivaju pećinskim sirom. Kvalitet Taleggia nadzire se zakonom tako da se proizvod ne može falsificirati. Obično je četvrtastog oblika i teška oko 2 kg. Na kori se može vidjeti poseban pečat koji se sastoji od četiri kruga u kojima je slovo T, a stavio ga je Consorzio Tutela Taleggio. Sadržaj masti ne smije biti manji od 48 posto.
Izbor i skladištenje Taleggia
Pri odabiru ove vrste sira, obratite posebnu pažnju na koru. Trebao bi biti suv i ne baš živopisan. Bojenje mora biti ujednačeno. Dobro je i što je kora proizvoda zadržala integritet, jer se u slučaju pukotina i nepravilnog skladištenja sira proizvod može pokvariti. Stoga, prilikom odabira sira, trebali biste ga pažljivo ispitati sa svih strana.
Možete ga lagano pritisnuti rukom tek toliko da provjerite njegovu elastičnost. Jestivi sir vraća svoj prvobitni oblik čak i nakon pritiska. U suprotnom Taleggio ne treba čuvati duže vrijeme. Ako se pita sa sirom preseče, treba je koristiti u roku od nekoliko dana. Dobro je da pojedini komadi budu čvrsto omotani polietilenskom folijom.
Kuhanje s Taleggiom
Kad probate Taleggio po prvi put ćete iskusiti mnogo različitih senzacija. Općenito, znalci nisu jednoglasni u pogledu njegovih karakteristika okusa. Neki, na primjer, kažu da ih Taleggioov miris podsjeća na bademe, pa čak i sijeno. Prema istom, njegov se okus može usporediti s okusom krem juhe od šparoga. Drugi su mišljenja da u siru postoji nota gljiva koju primjećuju i po okusu i po mirisu.
Taleggio široko se koristi u kuhanju, ali najviše u pripremi raznih vrsta tjestenine. Obično se kombinira s drugim vrstama sira kao što su parmezan, Fontina i Gorgonzola. Savršeno se uklapa u recepte za pizzu i pite. Savršeno dopunjuje ukus povrća i proizvoda od govedine i piletine. Obično se dodaje na kraju i lagano peče. Naravno, može se koristiti i bez toplotne obrade.
U tu svrhu se jednostavno nareže na komade i koristi u salatama i rižotima, pogodnim i za ručak i za večeru. Posebno je lijepa kombinacija Taleggio, sušene rajčice, crne masline i bosiljak. Neki vole da siru daju slatki ukus i kombiniraju ga s kruškama ili medom. Sve je stvar ličnih preferencija. Ljubitelji kvalitetnih alkoholnih pića visoko cijene ovaj sir. Koriste ga kao dodatak laganim vinima. Ako je sir sazrio, može se koristiti i kao predjelo za teža pića.
Prednosti Taleggia
Taleggio je mliječni proizvod koji nije samo ukusan, već i koristan. Sadrži kalcijum, magnezijum, fosfor i druge. Uz to, sir je izvor vitamina A, vitamina B2, vitamina B6, vitamina E, pa njegova konzumacija sigurno blagotvorno djeluje na naš organizam. Jesti Taleggio utječe na rast kose, elastičnost kože i snagu noktiju. Telo puni energijom i podržava aktivnost mozga. Takođe jača imuni, nervni i probavni sistem.
