2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Većina ljudi koji svoja jela vole začiniti senfom znaju od čega se pravi biljka gorušice. Francuzi su došli na ideju da u slomljeno sjeme začinjenog začina dodaju nefermentirani sok od grožđa i tako dobiju senf egzotičnog okusa.
Prije njih, biljka se smatrala samo medicinskom, ali ne i kulinarskom.
U 6. stoljeću prije nove ere Pitagora ga je koristio kao lijek za ubode škorpiona. 100 godina kasnije, Hipokrat je pripremio lijekove i masti za zubobolju i druge tegobe sjemenki gorušice.
Jasno je da je ovo jedan od najstarijih začina koji se koristi na svijetu. U prilog tome govori i kineski senf poznaju hiljadama godina i aktivno ga koristite.
Karakteristike, vrste i sastav gorušice
Senf (Sinapis) je rod kritosemenki. Imaju najsloženije biljno tijelo u pogledu morfologije. Pripadaju višim biljkama porodice krstašica - Brassicaceae.
Senf je vrlo bogat glikozidi. Sinigrin i mirozin su glavni glikozidi u njegovom sastavu. Pored toga, njegova formula sadrži esencijalno ulje, masno ulje, proteine i derivate fenil propana. Sluzne supstance i proteini su takođe važan element sastava. Eterično ulje gorušice sastoji se uglavnom od alil izotiocijanata.
Sre korisne supstance u senfu najznačajnije mjesto zauzimaju visoki sadržaj selena i magnezijuma. Sjeme gorušice također je dobar izvor elemenata poput mangana, omega-3 masnih kiselina i fosfora.
Senf se ukupno računa oko 40 vrsta, ali tri od njih su najpoznatija i najčešće se koriste.
Među uobičajenim vrstama roda Sinapis su:
- Crna gorušica (Brassica Nigra);
- bijela gorušica (Brassica alba);
- smeđa gorušica (Brassica juncea);
Crno sjeme ima najoštriji ukus. Senf se pravi od bjelanaca, koji su zapravo žućkasti, a smeđe boje su vrlo česte u Indiji, Kini i Japanu, gdje se koriste kao preljev za salatu.
Kada se žvaču sjemenke gorušice, prvo se osjeti gorak okus, koji se zatim pretvara u oštru i oštru notu, koja je dobro poznata iz senfa.
Sve tri vrste potječu iz različitih dijelova Evrope i Azije.
Bijela gorušica začin je iz istočnih dijelova Mediterana. Smeđa je iz podnožja Himalaje, a crna s Bliskog istoka.
Primjena sjemena gorušice u kuhanju
U zapadnim zemljama koristite sjeme gorušice za marinade, salamure i konzerviranje. Obavezan je začin kiselih krastavaca i kiselih krastavaca, ponekad stavljenih u kiseli kupus, možete pripremiti i zeleni paradajz sa senfom. Domaći kečap sa senfom takođe postaje vrlo apetit. Ponekad se kombinira s hrenom, crnim biberom, belim lukom, lukom i koprom. Kako je jak začin, u 10 litara tečnosti dodaje se 1 kašika sjeme gorušice.
U Indiji je senf vrlo vrijedan. Oni koriste njegovo lišće u salatama pržite sjeme na ulju dok ne pukne, a zatim ga dodajte kao prilog jelima. Takođe se konzumira sirov. Posudu od riže pospite smeđom senfom. Takođe prave različite curry recepte senf se kombinira sa ostalim začinima.
Bijela senf se vrlo često može naći u mješavinama začina koji se koriste u kuvanju mesa i morskih plodova.
Naravno, senf je najpoznatija od svih kulinarskih magija na bazi sjemenki gorušice. Sigurno je reći da je senf jedno od velikih dostignuća moderne kuhinje, jer bez recepata sa senfom sendviči i grickalice ne bi imali okus kakav danas poznajemo.
Senf je napravljen prema receptu koji je poznat gotovo svakom ljubitelju ovog dodatka. Sjeme gorušice melje se u rinfuzi, uklanja se masnoća prešanjem, dodaju se sirće, sol i šećer, ali i drugi začini poput bijelog luka, estragona, aleve paprike, klinčića i cimeta, a zatim fermentiraju 24 sata. Desetine vrste senfa, svima poznat, ima široku primjenu u kuhanju.
Primjena sjemena gorušice u medicinske svrhe
Sjemenke gorušice su bogate fitonutrijenti, poznati i kao glukozinati. Ljudsko ih tijelo pretvara u izotiocijanate. Imaju antitumorska svojstva. Oni zaustavljaju diobu tumorskih ćelija i stimuliraju smrt postojećih tumorskih ćelija. Korisni su kod karcinoma bešike, a dodavanje senfa kao začina u hranu smatra se prevencijom protiv ove bolesti. Oni takođe štite od raka želuca.
Budući da sadrže selen u velikim količinama - oko 21 posto preporučene dnevne doze nalazi se samo u 1 žlici sjemenki gorušice, on također služi kao regulator funkcije štitnjače. Selen je antioksidans koji štiti od slobodnih radikala, a blagotvorno djeluje i na hormone štitnjače.
Sjeme gorušice ima takođe protuupalno, naziva se kurkumin. Kurkuma je pigment topiv u mastima koji sjemenu daje žutu boju, a nalazi se i u kurkumi, đumbiru i ostalim žutim biljkama i začinima. Kurkumin je antioksidans sa snažnim antikancerogenim i protuupalnim svojstvima. Ublažava bol kod artritisa i upale crijeva.
Magnezijum u kombinaciji sa selenom daje sjemenkama gorušice protuupalna i zagrijavajuća svojstva. U slučaju mišićne groznice, prehlade preporučuje se zagrijavajući oblog sa sjemenkama gorušice.
S obzirom da su sjeme gorušice dobar izvor hranjivih sastojaka, njihova upotreba pomaže u izgradnji ćelijskih membrana u mozgu. Kalcijum, kalijum, gvožđe, mangan, fosfor i cink korisni su elementi koji podržavaju moždanu aktivnost.
Sjeme gorušice preporučuje se kod psorijaze. Ima zaštitni i lekoviti efekat kod ove autoimune bolesti.
Sjeme gorušice izaziva zaštitno povraćanje u slučaju trovanja. Uvarak od sjemenki čisti organizam i popularan je kod trovanja alkoholom.
Senf se zagrijava i koristan je za ljude koji pate od oštećenja živaca. Ima stimulativni efekat na nervni sistem.
Budući da sadrži karotene, lutein i zeaxentin, vitamine A, C i K, čine ih bogatima antioksidantima koji usporavaju proces starenja.
Mangan, bakar, gvožđe i drugi minerali u senfu poboljšavaju imunitet i sadrže hranjive sastojke koji jačaju otpornost tijela na bolesti. Sjeme gorušice također liječi bronhitis i druge prehlade te smanjuje temperaturu. Regulira krvni pritisak, smanjuje napade migrene i drži astmu pod kontrolom.
Ostali proizvodi od gorušičinog sjemena
Sjeme gorušice se koristi i za proizvodnju gorušičinog brašna nakon mlevenja. Koristi se senfno brašno uglavnom u narodnoj medicini u liječenju različitih bolesti. Od njega se izrađuje efikasna mast protiv bolova u zglobovima.
Takođe je vrlo efikasan kod kašlja. Od brašna se priprema mast koja se nanosi na prsa i pravi zagrijavajući oblog.
Zdravstvene prednosti senfinog brašna takođe su testirani za internu upotrebu. Pogodan je za kardiovaskularne probleme, bolove u želucu, pijesak u bubrezima i druge.
Od senfnog brašna se može koristiti i domaća gorušica za kulinarske potrebe.
Sjeme gorušice je 100 posto prirodni proizvod s dokazanim učinkom, koji se stoljećima široko koristio zbog mnogih blagodati.
Nekoliko zanimljivih činjenica o senfu
Koriste se različite kulture senf na različite načine. Ušive ga u odjeću radi hrabrosti i sigurnosti. Rasut je po kući kako bi odvratio od zlih duhova i drugih ritualnih aktivnosti.
Sjeme gorušice su toliko popularni da se spominju u Novom zavjetu. Tamo se Kraljevstvo nebesko uspoređuje sa zrnom gorušice.
Jedinstvena ljekovita svojstva gorušičinog sjemena posljedica su činjenice da je gorušica roda Cruciferous, koja je vrlo prijateljska po ljudsko zdravlje.
Preporučuje se:
Sjeme Sezama
Sjeme sezama je jedan od omiljenih začina ljudi hiljadama godina. Tradicionalni je dodatak jelima orijentalne kuhinje. Samo jedna kašičica sezama čini osobu živahnijom i energičnijom. Osim što je bogat vitaminima, vrlo je ukusan. Istorija sezama Sjeme sezama je možda najstariji začin , poznat čovjeku, datira iz 1600.
Laneno Sjeme
Laneno sjeme / Sjeme Lini / predstavlja sjeme biljke lan / Linum usitatissimum /, koja pripada porodici Lenovi. Stabljika lana dostiže visinu od 1,5 metra. Ovu kulturu karakteriziraju kopljasti listovi i ljubičasti cvjetovi. Laneno sjeme je sjajne i smeđe boje i nalazi se u ispuknutoj kutiji.
Sjeme Gorušice Ubrzava Metabolizam
Senf pripada porodici krstašica i može se smatrati srodnikom brokule, prokulice i običnog kupusa. Njegova izvorna domovina je Daleki istok, jer je biljka izuzetno duboko ukorijenjena u nacionalnim kuhinjama Kine, Koreje, Japana i Indije. Sjeme gorušice su rašireni u Evropi i na Bliskom Istoku od početka prvog vijeka naše ere, a koristili su ih različiti narodi od sredstava za progon zlih duhova, preko sredstava za pročišćavanje doma, do podsticaja koji su ratnici dobijal
Izliječite Visoki Krvni Pritisak Sjemenkama Gorušice
Postoji mnogo recepata za snižavanje visokog krvnog pritiska. Međutim, s takvim problemom nije poželjno započeti liječenje samostalno bez savjetovanja sa stručnjakom. Narodni recepti za hipertenziju često su dobar pomoćnik, ali postoje slučajevi u kojima su lijekovi neophodni.
Prednosti I Primjena Suve Gorušice
Senf je poznat po tome što je vrlo dobar za probavu i može ubrzati metabolizam. Jedan je od najpopularnijih začina na svijetu i prisutan je u receptima mnogih jela. U kombinaciji s vinom, octom ili nekom drugom tečnošću od suve gorušice može se pripremiti divna pasta.
