2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Mascarpone - nepromjenjivi sastojak omiljenog mnogima od nas Tiramisu. Čudno ili ne, iako je sir, mascarpone se uglavnom koristi u desertima, a posebno u kremama i mousseima. I to nije slučajno, ovaj talijanski sir nema tvrdu teksturu, već meku i kremastu strukturu, što je tako povoljno za ukusne deserte.
Mascarpone i domaći talijanski specijalitet, izumljen u nepoznato vrijeme u regiji Lombardija. Nekada je bila poznata kao Mascarpa, što znači nusproizvod ekstrahiran iz sirutke u pripremi tipičnih tvrdih talijanskih sireva. Sama riječ mascarpone može se prevesti kao "ručnik s mašću" ili "masni peškir".
Ako se pitate zašto, znajte da mascarpone ima konzistenciju svježeg sira, ali bez karakteristične zrnaste strukture. To je zbog velikog procenta masti u ovom siru. Mascarpone je nekoć bio povezan s vrstom jogurta jer koristi prirodnu biljnu masnoću ekstrahiranu iz sjemenki tamarinda.
Mascarpone je nježne i svježe teksture, bijele do kremasto žućkaste boje i elastične strukture. Iako je u proizvodnji ovaj jedinstveni proizvod sličniji jogurtu, mascarpone ostaje tvrde definicije - talijanski kravlji sir, visoko masnoće - 75%.
Po izgledu, mascarpone je svježi, mekani, bijeli ili slamnati žuti sir koji ima vrlo kompaktnu strukturu, ali je elastičan i pogodan za mazanje.
Sastav mascarponea
U 100 gr mascarpone sadrži: 428 kcal kalorija, 46 g masti, 125 mg holesterola, 7 g proteina.
Izbor i skladištenje mascarponea
Srećom po domaćeg potrošača i poznavaoca dobrih italijanskih sireva, mascarpone godinama se može slobodno naći u velikim i malim trgovinama. Najčešće je dostupan u pakovanjima od 500 g, što je apsolutno dovoljno za pripremu nekih od vaših omiljenih slastica.
Jedini marker koji vam može reći da kupujete kvalitetan proizvod je cijena i rok trajanja. Sir je dobro koristiti ubrzo nakon otvaranja pakiranja, ali u hladnjaku traje nekoliko dana. Prema našim standardima, njegova cijena nije baš jeftina.
Zbog toga ga često pokušavamo zamijeniti "isplativijim" ekvivalentom, poput svježeg sira i krem sira. Naravno, njihov ukus nema puno veze s originalnim i kvalitetnim italijanskim sirom iz regije Lombardija.
Kulinarska primjena mascarponea
Mascarpone ima mekani putasti karakterističan ukus, a njegova elastična tekstura čini ga vrlo pogodnim za mazanje. U kombinaciji sa samo šećerom možete dobiti odličnu kremu za tortu ili pecivo. Možete ga jesti samo u kombinaciji s keksima, kolačićima i slatkišima ili ga staviti u doručak s malo muslija i sušenog voća. Sve što je napravljeno od mekih sireva takođe se može napraviti mascarpone - umaci, nadjevi itd. Lako možete napraviti i sladoled od mascarponea ili tortu od sira.
Mascarpone se izvrsno slaže sa ukusom espressa i kafe uopšte, s raznim voćem, a u kombinaciji s konjakom, rumom ili desertnim vinom i pravi užitak za čula. Njegov se ukus često kombinira sa laganim pivom. Izrada kreme od Mascarponea jednostavna je poput dječje igre.
Recept za mascarpone kremu
Potrebni proizvodi: mascarpone - 300 g, jaja - 3 komada, šećer - 3 kašike, vino - 3 kašike. Marsala ili rum
Priprema: Umutite žumanjke sa šećerom dok ne dobijete pahuljastu kremu. Ako sumnjate u porijeklo jaja, to možete učiniti u posudi s vodenom kupelji, ali morate biti oprezni da jaja ne skuhate i ne poremeti glatku konzistenciju. Istucite bjelanjke odvojeno na tvrdom snijegu i pažljivo ih promiješajte s bjelanjcima. Polako promiješajte i u obroke dodajte mascarpone. Na kraju dodajte aromu marsale ili ruma. Ako je moguće, mascarpone kremu poslužite uz kekse ili pijane šljive (Vin Cotto con le Prugne).
Domaći mascarpone
Potrebni proizvodi: tečna krema - 125 ml, svježe mlijeko - 250 mililitara (3%), limunov sok - 1 kašičica, prikladni materijali: termometar, sito, pamučna tkanina
Pomiješajte tečnu kremu s mlijekom i ulijte u lonac. Zagrijavajte postepeno i neprestano miješajte. Kad temperatura dosegne 85 stepeni, maknite posudu s vatre. Uz stalno miješanje, postepeno dodajte sok od limuna. U to vrijeme temperatura kreme bit će 82 stupnja i lonac se vraća na ploču za kuhanje. Neprestano miješajte, temperatura je između 82 i 84 stepena. Žlicu s vremena na vrijeme treba ukloniti kako bi se vidjela struktura gotovog proizvoda.
Ako je žlica gotovo čista kada se izvadi, s malim gustim izljevima, zagrijavanje se nastavlja. Mascarpone je spremna kada se nakon vađenja žlica čvrsto umota u kremastu tečnost i u vertikalnom položaju žlice tečnost ostane na njoj. Zatim maknite posudu s vatre i ohladite na 50 stepeni uz stalno miješanje.
Mascarpone sipa se u cjedilo prekriveno pamučnom krpom. Nakon što se isprazni, pamučna tkanina se veže i tečnost se mora potpuno isprazniti. Ocijeđena gusta smjesa vraća se u cjedilo i preša sa malo težine (500 g) - pakiranjem graha. Ostavite u frižideru 10 sati. Nakon nekoliko sati uklonite mascarpone i lagano promiješajte.
Preporučuje se:
Mascarpone Ili Mozzarella? Šta Vam Je Draže?
Mekani svježi sirevi su nezreli i pokvarljivi sirevi. Većina je napravljena od kravljeg mlijeka. Skuta - mliječni proizvod sira sa niskom ili srednje masnoćom, zrnaste konzistencije. Priprema se s kvascem mliječne kiseline koji mu daje svjež, pomalo oštar okus.
Kako Napraviti Mascarpone
Pripremi se mascarpone koja se koristi za izradu mnogih slastica. Potrebna vam je tečna krema - 125 mililitara, 250 mililitara masnog mlijeka, 1 kašičica limunovog soka. Također vam je potreban termometar za mjerenje temperature tekućine, ali u odsustvu temperaturni režim odabire se okom.
Prekrasan Mascarpone - Jedite Ga, Ali Imajući Na Umu Jedno
Kremasta tekstura mascarpone sira idealna je za priloge, pečene deserte, posebno talijanske poput Tiramisua, pa čak i za tjesteninu. Nepca možda žele bogat okus Mascarponea, iako se ne preporučuje da ga jedete prečesto. Ovaj sir je pun prekomjernih kalorija i loših masnoća - opasna kombinacija za održavanje struka i upravljanje zdravljem srca.
