2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Nakon kuhanja tjestenine, špageta ili kanelona i premještanja u posudu, gdje dodamo preostale sastojke recepta, ostaje voda u kojoj tjestenina ključa. Oblačno je, gušće i obično ide u sudoper.
Za profesionalne kuhare, međutim, ova je tekućina pravo bogatstvo u kuhinji. Za što može se koristiti voda za tjesteninu i kakav je njegov sastav?
Tjestenina se pravi od brašna. Kada se mješavina tijesta prokuha, voda postaje mutna od škroba koji se od nje odvaja. Ovo je ključni sastojak umaka koji im daje ujednačenu teksturu i glatkoću koju svaki kuhar želi postići.
Voda sa škrobom djeluje kao emulgator za davanje umaka gustoći. Emulgator je pomoćna tvar koja omogućava da dvije tekućine, koje je inače teško međusobno miješati, tvore homogenu masu.
Emulgatori također djeluju kao stabilizatori rezultirajuće homogene mase. Oni se takođe mogu koristiti kao poboljšači za postupak homogenizacije.
Ako koristite dio voda u kojoj se kuha tjestenina, za umak od rajčice voda se neće skupljati u tanjuru, jer će se jelo razlikovati skladom postignutim između pojedinih sastojaka.
Nema sumnje da će profesionalni kuhar odmah znati je li umak emulgiran ili ne. Ali imaju li nepoznati kulinarski potrošači ovu sposobnost? Iako je očekivani odgovor negativan, praksa pokazuje suprotno. Svatko može prepoznati sos pripremljen sa porcijom voda u kojoj se pasta ključala. Ovaj zaključak potvrđen je praktičnim testom.
Za koje se druge umake može koristiti škrobna voda osim umaka od paradajza?
Gotovo svaka vrsta umaka promijenit će u pozitivnom smjeru svoja svojstva s ovom vodom. Uzet će malo masti iz Alfredo umaka i napraviti pesto poput svile.
Svojstva vode od tjestenine oglašavaju većina svjetski poznatih kuhara koji imaju širok pristup javnosti, poput Jamieja Olivera, koji je snimio video u kojem predstavlja kvalitete vode u kojoj kuhamo tjesteninu, za mnoga kulinarska iskušenja.
Preporučuje se:
Stolna, Mineralna I Izvorska Voda! Šta Je šta?
U Bugarskoj se u trgovinama slobodno prodaju tri vrste vode - stolna, mineralna i izvorska. Mnogi od nas ne obraćaju pažnju šta tačno kupujemo. Na zapadu se, na primjer, sve više traži izvorska voda, jer ona ima drugačiji učinak na zdravlje od druge dvije vrste.
Može Li Se šafran Koristiti Za Liječenje Koronavirusa?
Uz prijedloge kuge XXI vijeka - koronavirus, za liječenje šafranom , izašlo je iz Bugarske nacionalne asocijacije proizvođača šafrana i organskih proizvoda od šafrana. Organizacija je saopćila da se biljka već koristi u našem južnom susjedu Turskoj, a njen ekstrakt, proizveden na alkoholnoj bazi, koristi se kao dezinficijens.
Kafa Se Takođe Može Koristiti Kao Lek
Američki naučnici tvrde da se kafa može koristiti kao pomoć u liječenju i prevenciji mnogih bolesti. Kako se aromatično piće dobro kombinira s alkoholom, ljubitelji žestokih pića koji često piju kafu , imaju manji rizik od ciroze. Naučnici tvrde da jedna ili dvije šalice kafe dnevno podižu raspoloženje i samopoštovanje.
Zaboravite Na špagete I Tjesteninu - Probajte Ovu Italijansku Tjesteninu
Italijanska kuhinja jedna je od najrasprostranjenijih u cijelom svijetu. Italijani su poznati po svojoj tjestenini, nevjerojatnim picama i raskošnim desertima. Svatko od nas voli špagete, ali oni su mali dio vrsta tjestenine koje postoje i delicija koje se s njima mogu pripremiti.
Šta Može, A što Ne Može Biti Na Stolu Za Novu Godinu
Nova godina je jedan od najvećih praznika, koji se svečano slavi u svakom domu. Do nedavno je njezino dočekivanje uglavnom bilo povezano s razmjenom poklona, ali sada se to u većini porodica radi na Božić. Ono što se, međutim, nije promijenilo, bez obzira na protekle decenije i promjenu samog društva, je novogodišnji sto.
