Divlji Luk

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28

Divlji luk (Allium schoenoprasum) sa svojim finim zelenim perjem najmanja je vrsta jestivog luka. Divlji luk je višegodišnja biljka, koja doseže visinu od 50 cm, a zavičajem se smatra Azija i Evropa, kao i Sjeverna Amerika. Zapravo je divlji luk jedini pripadnik roda Allium, koji potječe i iz Starog i iz Novog svijeta.

Luk vlasac je popularna kultura koja se uglavnom koristi kao začin u raznim jelima. Može se lako naći u trgovinama i na pijacama, kao i lako se uzgaja u posudama ili u vrtu. U našoj zemlji poznat i kao rezanci, košnice, a takođe i zelena salata, sibirski luk, divlji luk je višegodišnja lukovica, koja je poznata od davnina.

Ovaj mirisni luk neupadljivog ukusa stvara guste čuperke tankih listova i cvjetajućih stabljika s nježnim lijepim ljubičastim cvatovima. Luk vlasac raste i raste kontinuirano do kasne jeseni. Njegova visina doseže između 30-50 cm izražena u tamnozelenim cilindričnim listovima sa specifičnom aromom luka. Listovi dosežu prečnik 2-3 mm, dok su lukovice drenirane stožaste, duge 2-3 cm i široke 1 cm. Gusto rastu u grupama korijena.

Blijedoljubičaste boje divlji luk zvjezdasti su sa šest latica, dosežu širinu od 1-2 cm i rastu u gustim cvatovima od 10-30 zajedno. Prije nego što se otopi i procvjeta, cvat je umotan u privjesak nalik na papir. Sjeme divljeg luka formira se u maloj kutiji sa 3 odjeljka i sazrijeva ljeti.

I dok se njezino lišće uglavnom koristi u kuhanju za salate, supe i za ukras, cvijeće tijekom cvatnje nije samo lijepo, već ima i ugodnu aromu, što ih čini vrlo pogodnim za ukrašavanje u vrtu ili u posudama na izbočinama.

Sibirski luk, za razliku od uzgajanih oblika luka, ne stvara karakterističnu lukovicu, jer su mu naglasak nježni zeleni i tanki listovi. U našoj zemlji se može naći divlje, uglavnom u visokim dijelovima naših planina.

U kulinarskoj tradiciji Francuske i Švedske divlji luk ima duboke korijene. Podaci o njegovoj upotrebi mogu se naći u kuharici iz 1806. godine, gdje autor detaljno opisuje njezinu konzumaciju s palačinkama, juhama, ribom i sendvičima.

Uzgajanje divljeg luka

Možete ga uzgajati sami kod kuće rezanjem lukovice u proljeće divlji luk i posadite ga u lonac. Luk vlasac nije hirovita biljka i vrlo ga je lako uzgajati. Razmnožava se sjemenom ili dijeljenjem starih savijača, kao što je spomenuto. U prvoj godini sjemena vidjet ćete kako mala biljka naraste s nekoliko do 30-40 listova.

U drugoj godini rezanci počinju se granati, a od svake se grane stvaraju novi, uslijed čega nastaje gusti čuper sa zajedničkim dnom. Listovi divljeg luka razvijaju se rano u proljeće i gusto su poredani, završavajući u kuglastom svijetloljubičastom cvatu. Usjev može ostati na jednom mjestu do 2-3 godine, uz nekoliko berbi tokom vegetacije. Postepeno se luk počinje smanjivati.

Šivenje ne cvjetaju redovnim rezanjem pera od lišća. Najbolje ga je uzgajati u saksiji ili kutiji na balkonu, jer voli sunčana mjesta. Njegova zemlja treba biti dobro drenirana i iako je biljka koja podnosi sušu, divlji luk treba redovito zalijevati kako bi se razvili lijepi i sočni listovi, koji su toliko cijenjeni u kulinarstvu širom svijeta. Sibirski luk rijetko pati od bolesti i štetočina, a štoviše - njegova jedinstvena i specifična aroma čak je sposobna otjerati neugodne insekte iz vašeg vrta.

Sastav divljeg luka

Divlji luk prilično je dobar izvor nekih vitamina poput C i A. Nježna paprika sadrži tragove sumpora, a bogata je i željezom i kalcijumom. U biljci se nalaze nivoi kalijuma i značajnije doze vitamina K i drugih. Njegov ukus upotpunjuje visok sadržaj mnogo više vitamina, minerala i esencijalnih ulja.

100 g vlasca sadrži:

Kalorije 30

Proteini 3,27 g

Ugljikohidrati 4.35 g

Masti 0,73 g

Kalcijum 92 mg

Gvožđe 1,6 mg

Beta karoten 2612 mcg.

Izbor i čuvanje vlasca

Divlji luk prodaje se i svježa i smrznuta ili sušena. Ako imate priliku, kupite ga svježeg da biste u potpunosti uživali u njegovim kvalitetama. Ako ga želite čuvati za zimu, najbolje je da ga zamrznete.

Kuhanje vlasca

Krhki i nježni tanki listovi divlji luk visoko su cijenjeni u kuhanju. Svojim nježnim ukusom, koji je nešto između zelenog bijelog luka i luka, male paprike šivenja pronalaze zanimljivu primjenu. Nakon kuhanja ili sušenja lako gube okus. Stoga možete u potpunosti uživati u ukusu i aromi sibirskog luka ako ga jedete svježeg kao začin u salatama i raznim jelima.

Divlji luk može se dodati u gotovo sve kulinarske specijalitete koji se pripremaju s drugim vrstama luka, s tom razlikom što ga je dobro dodati na kraju kuhanja. Luk vlasac izvrsno se slaže s mliječnim proizvodima, dajući specifičan i zanimljiv okus umacima od mlijeka, svježem siru i salatama sa sirom. Vrlo je pogodan za aromatiziranje jela s jajima, krumpirom, a vaša krumpirova salata ili pire krompir očarat će svakoga ko ima čast probati vaše specijalitete.

Luk vlasac se uspješno dodaje kao začin u vruće ili hladne supe - sušene, svježe sjeckane ili zdrobljene. Također ga slobodno pospite nasjeckanim po raznim lokalnim jelima, pohanim zalogajima i šniclama, raznim tepsijama i slanim pitama, kobasicama, kroketima i još mnogo toga. Svaki umak od vrhnja dobit će jedinstveni ukus ako napokon dodate sitno sjeckani vlasac.

Uz to, rezanci su savršeni za ukrašavanje kulinarskih remek-djela, a naširoko se koriste u najboljim restoranima na svijetu kako bi jelu dali apetit ili jedinstveni izgled. Prilično se slaže s ukusom puretine ili ribe. Čak i pečena kriška maslaca posuta vlascem oduševit će vaša čula.

Divlji luk koristi se u raznim hlebovima, uljima, pa čak i za aromatizaciju octa. U Poljskoj se divlji luk tradicionalno poslužuje sa sirom i svježim sirom, a tipično ljetno švedsko jelo je haringa s divljim lukom. U stvari, vlasac je jedan od najvažnijih začina u francuskoj kuhinji, zajedno s estragonom, červilom i peršinom. Simbioza između ova 4 okusa u jednakim količinama zapravo je francuska kombinacija svježih začina Fines Herbes. Na pijacama možete pronaći slatke zavežljaje sibirskog luka tokom cijele godine, čija je cijena oko 3-4 BGN.

Prednosti divljeg luka

Kao izvor vitamina i minerala, redovno prisustvo sibirskog luka u vašim jelima nije suvišno. Ljekovita svojstva rezanaca slična su svojstvima bijelog luka, ali manje izražena. Možda zato vlasac nije toliko popularan u tradicionalnoj medicini. Svojim bogatim sadržajem organskih spojeva vlasac blagotvorno djeluje na krvožilni sistem čovjeka. Tanki listovi zelenog luka imaju blagi stimulativni, diuretički i antiseptički efekat.