Beli Biber

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28

Beli biber je začin koji se široko koristi u kuhanju. Karakterističnog je mirisa i pomalo oštrog okusa. Izvlači se iz plodova penjalice Piper nigrum iz koje se proizvodi dobro poznati crni papar. Dotična biljka pripada porodici Piperaceae.

Piper nigrum se nalazi na mjestima s vrućom i vlažnom klimom. Njegova domovina je Indija. Tamo se to i danas može vidjeti u divljem stanju. Pored Indije, uzgaja se u brojnim zemljama, uključujući Vijetnam, Brazil, Indoneziju, Maleziju, Šri Lanku, Kinu i Tajland. Puzajuća biljka može formirati izbojke duge do 10 metara. Listovi su zeleni, u obliku srca, dugi od 5 do 10 centimetara

Proizvodnja bijelog papra

Dobiti bijeli biber, prvo treba uzgajati biljku Piper nigrum. U tu svrhu odabire se plodno tlo koje nije ni prevlažno ni presuho. Tada se reznice sade na rastojanju od 25-30 centimetara od drveća u kišovitom julu. Tada se u jesen prekriju lišćem i gnojivom. Ako tlo nije dovoljno vlažno, potrebno je redovito zalijevanje i sedmična gnojidba. Ovi procesi su posebno važni u prve tri godine biljnog života.

3-4 godine nakon klijanja počinje rađati. U kulinarske svrhe mogu se koristiti narednih 15-20 godina. Ako se plodovi beru dok su još nezreli, dobija se dobro poznata crna paprika. Od istih nezrelih kuglica može se dobiti i zelena paprika koja se razlikuje po načinu obrade.

Začin bijeli biber dobiva se iz plodova Piper nigrum kada su bobice potpuno zrele. U ovom trenutku postaju crvene. Čupaju se i namaču vodom 6-7 dana. Ovaj korak se poduzima kako bi se koža kasnije lakše uklonila. U suprotnom, dotična ljuska se uklanja, jer brzo počinje trunuti tijekom obrade. Jednom kad se koža ukloni, ostaje samo lagana matica. Ostavljeno je na suncu da se dobro osuši. Napokon spreman za upotrebu bijeli biber je žućkaste boje. U nekim se slučajevima bijeli papar dobije nakon struganja ljuske crnog papra.

Sastav bijelog papra

Bijeli biber sadrži zasićene masti, polinezasićene masti i mononezasićene masti. Sadrži i natrijum, kalijum, kalcijum, gvožđe, fosfor, magnezijum, cink, selen, bakar i mangan. Bijeli je biber izvor vlakana i proteina.

Kuhanje s bijelim paprom

Beli biber ima blaži ukus od ostalih vrsta paprike. Takođe ima nježniju aromu. Obično se daje prednost crnoj, jer ne utječe na ljude s osjetljivim želucem. Neki kuhari radije stavljaju bijeli biber u lagana jela, a crni se koristi kada se pripremaju tamna jela. Mješavina crnog i bijelog bibera koristi se u francuskoj kuhinji. Kombinacije zrna zelenog, crnog i bijelog bibera posebno su ugodne i mirisne. Kada se koristi mljeveni biber, dodaje se jelu kada je potpuno spreman.

Beli biber je začin s jedinstvenom aromom koja savršeno upotpunjuje ukus i aromu jela od ribe, povrća i mesa. Iskusni kuhari ne propuštaju aromatizirati lagane umake, supe, pečenu govedinu i jela od govedine, salate i još mnogo toga. Prema istom, bijeli je biber jedan od glavnih sastojaka, koji daje sofisticiranost specijalitetima.

Pogledajte prijedlog za svježu salatu s bijelim paprom, koja je dijetetska, ali vrlo hranjiva i mirisna.

Potrebni proizvodi: 100 g rikole, 200 g zelene salate, 50 parmezana, 200 g čeri paradajza, 1 tsp. krutoni, 10 crnih maslina, 5 kiflica, 10 zrna marelice, limunov sok, maslinovo ulje, 1/2 kašike bijelog bibera (mljevenog), 1 prstohvat kurkume, sol po ukusu

Način pripreme: Jezgre marelice namaču se u čaši vode 3-4 sata. Rukola, zelena salata i čeri paradajz se operu i nasjeckaju. Stavite u veliku posudu i pomiješajte s nasjeckanim maslinama i kiflicama od rakova. Dodajte krutone, sjemenke kajsije i sve začine. Salatu promiješajte, a na to naribajte parmezan.

Blagodati bijelog papra

Beli biber nije ništa manje korisno za naše zdravlje od crne. Posebno se preporučuje osobama koje pate od nedostatka apetita, jer stimulira apetit i poboljšava rad gastrointestinalnog trakta. Njegova mala količina, dodana u hranu nestašne djece, može učiniti čuda.

Bijeli biber treba jesti posebno tokom hladnih mjeseci, jer dobro utječe na stanje gripe. Začin pomaže uklanjanju sekreta iz respiratornog trakta. Ova se aromatična pelud preporučuje kao lijek protiv zatvora, jer podržava peristaltiku debelog crijeva i ubrzava metabolizam.

Međutim, korisna svojstva bijelog papra tu ne završavaju. Ispostavilo se da ima protuupalno sredstvo, ima osvježavajuće djelovanje na dah i ljude koji ga uzimaju čini otpornijim na stres. Jednako dobro brine o imunološkom sistemu i ukupnom tonu tijela.

Beli biber oslobađa tijelo od štetnih tvari, razrjeđuje krv i podržava cirkulaciju krvi. Redovna konzumacija štiti od kardiovaskularnih problema, kao i od raka. U prošlosti se koristio za liječenje čireva, upala grla, astme, bolova u leđima i brojnih drugih tegoba.

Narodna medicina s bijelim paprom

Bijeli biber indijski iscjelitelji koriste već dugi niz stoljeća. Ubrzo se uspio uklopiti u narodnu medicinu drugih naroda. Mješavina bijelog bibera i svinjske masti koristi se za ublažavanje bolova u leđima i zglobovima. Domaća mast nanosi se na gazu i nanosi se na zahvaćeno područje nekoliko sati.

Lijekovi sa stritom bijeli biber uzimaju se za borbu protiv kašlja i upale grla. Aromatični polen dva zrna pomeša se sa kašičicom meda. Rezultirajući lijek uzima se nakon svakog obroka dok se problem ne povuče.

Šteta od bijelog papra

Iako je vrlo koristan i mirisan, bijeli biber ne treba uzimati u velikim količinama, jer to može izazvati iritaciju i uznemirenost. Stručnjaci takođe savjetuju ljudima koji imaju čir, gastritis i upale bubrega da se suzdrže od konzumiranja začina.