2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Mariniranje je vrlo čest dio kuhanja i prisutno je u svakoj kuhinji u jednom ili drugom obliku. U našoj zemlji to je rezultat velikog iskustva zahvaljujući našoj zavidnoj aktivnosti na polju domaćeg konzerviranja.
Mariniranje se u prošlosti uglavnom koristilo za ribu i nazivalo se aqua marina - morska voda. Danas se, osim morskih plodova, marinade koriste uglavnom za meso i tvrđe povrće.
Danas je mariniranje evoluiralo od tehnike samo za čuvanje hrane, do kulinarskog načina da je omekša i obogati dodatnim okusima.
Od obične slane vode, danas se marinada pretvorila uglavnom u mješavinu octa ili limuna, masti, raznih svježih ili suvih začina i soli, od kojih svaka ima svoju ulogu. Iako je mast nositelj arome začina, kiselina doprinosi svježijem ukusu i omekšava tvrde žile.
Pod utjecajem odabrane kiseline (octene, limunske ili bilo koje druge kiseline) u mesu se odvija djelomična hidroliza proteina.
Razgrađuje se na poli i dipeptide, a u želucu se pod utjecajem želučanih enzima nastavlja do stvaranja aminokiselina.
Ovo čini meso lakše probavljivim. U ovoj marinadi svaka vrsta mesa može ostati do tri dana. Što duže meso ostane u marinadi, na kraju će biti ukusnije i mirisnije.
Za omekšavanje tvrđeg mesa najbolje je koristiti marinade na bazi mlijeka. Ovo je popularna tehnika u Indiji. Tamo se žilavo meso poput koze i janjetine omekša prethodno umakanjem u jogurt. Za samo nekoliko sati meso postaje ukusno i nježno.
Druga vrsta marinade je tzv. enzimski. Neophodni proizvodi za njih su smokve, dinja, papaja, đumbir i kivi. Ova vrsta marinade je prilično agresivna.
Pomaže u razgradnji mišićnih vlakana i kolagena koji ih povezuje. S njom se mora biti oprezan, jer je moguće komad mesa pretvoriti u kašu. Vrijeme zadržavanja ovisi o tome koliko je meso žilavo, ali obično se daje do dva ili tri sata.
Od mesnih proizvoda, samo odresci postaju sočni u pećnici sa malo tečnosti u tavi. To može biti voda, pivo, vino itd. ili prekriveno kiselim kupusom.
Meso s roštilja je u svakom slučaju suše, ali ako je prethodno marinirano, postat će izvrsno jelo. Prilikom pečenja poškropite limunovim sokom da zadržite gustinu. Sol na kraju. Najsočniji su oni u [šporetu pod pritiskom].
Sve vrste marinade daju okus mesu. Međutim, ne čine ga sve krhkijim. Izuzetak je mariniranje u čistom limunovom soku, kao i u jogurtu ili gustom kefiru.
Preporučuje se:
Pirinač - Različite Vrste, Različita Priprema
Bijelo ili smeđe, cjelovito zrno, blanširano, sa kratkim ili dugim zrnima … Basmati, gluten, himalajski, desert … I još, i još toga - iz Azije, Afrike, Evrope i one koja se uzgaja u našim zemljama. Pirinač postoji u toliko varijacija i sorti da će teško biti vrijeme da ga osoba nabroji, pročita i zapamti.
Koje Su Različite Vrste Paprike
Paprika je tradicionalni začin koji koristi gotovo svaka domaćica. Izbor se često svodi na crnu ili crvenu papriku, iako postoji mnogo različitih vrsta. Evo najpopularnijih među njima. Zelenog papra Zeleni biber je u osnovi nezrelo zrno, koje se najčešće koristi u slanoj i kiseloj salamuri.
Evo Koliko Dugo Se Razlažu Različite Vrste Alkohola
Koliko je vremena potrebno da se alkohol razgradi u našoj krvi ovisi o mnogim čimbenicima. Važno je jeste li nedavno jeli i šta ste jeli. Ako ste jeli samo salatu ili voće, alkohol će vas uhvatiti mnogo brže nego da ste jeli salatu, uglavnom desert.
Različite Vrste Karija
U dalekom Japanu kari se tradicionalno konzumira 125 puta godišnje, najčešće u kombinaciji s rižom ili kiselim povrćem. Na zapadu - upravo suprotno. U britanskoj kuhinji curry je mesni umak koji se sastoji od đumbira i bijelog luka. Prema boji postoje tri vrste curryja - zeleni, žuti i crveni.
Različite Vrste Soli
Većina nas se ne opterećuje kakvu sol koristimo. Malo nas razlikuje različite vrste soli, a teško da znamo u detalje sve varijante ovog tako vrijednog kulinarskog začina. Naši ljudi znaju da sol hranu čini privlačnijom i zato često koriste više nego što je zdravo.
