2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
U biljnom carstvu rod Allium zadržao je solidno mjesto. Svi njegovi predstavnici - luk, beli luk, ljutika, praziluk, kineski luk su široko poznati i naširoko se koriste. Od ovog povrća najviše se uzgaja luk.
Ova dvogodišnja biljka, uzgajana kao jednogodišnja, uzgaja se i koristi bilo gdje u svijetu, pa joj je Carl Linnaeus posvetio veliku pažnju u svom radu Species Plantarum 1753. godine.
Sinonimi biljke su mnogi, kao i vrste i sorte luka, i to je razumljivo s obzirom na dugu, 7000-godišnju istoriju selekcije i uzgoja luka, tokom kojeg je divlji luk nestao.
Moderne sorte ove lukovice dostižu visinu od 15 do 45 centimetara, a ukus varira od oštrog začinskog do mekog i prijatno slatkog, iako sve vrste sadrže spojeve koji iritiraju oči i sluznicu nosa.
Jedan od najpopularnijih članova roda Allium je crveni luk. Šta je karakteristično za ovu sortu začinske lukovice?
Klasifikacija i opis crvenog luka
Crveni luk poznat je i kao ljubičasti luk u nekim evropskim zemljama. To je sorta biljke Allium cepa ili kako je kolokvijalno nazivamo - luk. Ima ljubičasto-crvenu kožu i bijelo meso obojeno u crveno. Glavna razlika uočava se u boji - crveno-ljubičastoj.
Plod je srednje krupan, mekan i nježnog okusa. U ovoj sorti nema gorčine karakteristične za luk i umjesto toga se osjeća slatkoća.
Gotovo sve sorte crvenog luka koje danas postoje azijskog su porijekla, prema botaničarima dolaze iz srednje Azije.
Postoje i evropske sorte. Ona s otoka Madeire također je definitivno slatka i vjeruje se da je porijeklom moderni krimski luk.
Njegova glavna upotreba je u kuhanju, ali koža se koristi i kao boja.
Često se konzumira crveni luk sirovo, dodaje se salatama kako bi im donijelo zasićeniju boju. Takođe je dostupan na roštilju ili pripremljen sa drugom hranom.
Konzumira se tokom cijele godine, a da bi bio manje oštar može se namočiti u vodi. To je nisko-glikemijska hrana jer sadrži vrlo malo ugljikohidrata na štetu vlakana i vlakana. Među ostalim vrstama, crvena sadrži i flavonoide, antocijane i druge sastojke snažnog djelovanja koji održavaju zdravlje tijela. Njegov hemijski sastav zaslužuje posebnu pažnju i dobro je znati.
Prehrambeni sastav crvenog luka
Antocijanini su važni jer uklanjaju slobodne radikale i štite tijelo od mnogih bolesti crveni luk sadrži ih u dobrim dozama. Mogu se naći i u drugoj hrani kao što su borovnice, tamno grožđe, crveni kupus i druge. Zahvaljujući ovim spojevima, voće i povrće obojeno je u ljubičasto i plavo.
Najpoznatiji sastojak crvenog lukai svim ostalim sortama je alicin. Ovaj spoj djeluje protugljivično, antibakterijski i snažno antioksidativno. Podržava proces cirkulacije krvi, uravnotežuje krvni pritisak i regulira rad srca.
Crveno povrće je bogato na kromu. Ovaj element je važan za aktivnost insulina u metaboličkim procesima. Njegov nedostatak u tijelu dovodi do rezistencije na inzulin i povećava rizik od koronarne bolesti.
Crveni luk sadrži i vitamin C. Uz njegovu pomoć kolagen se proizvodi u većim količinama. Njegova antioksidativna svojstva također nisu za potcjenjivanje. Da ne biste izgubili korisne sastojke, najbolje je jesti crveni luk sirov ili nakon lagane obrade.
Količine kvercetina, koji je flavonoidni antioksidans, su vrlo visoke, kao i antocijanina, koji je polifenolan antioksidans. Sprečavaju masne kiseline u ćelijama da prolaze kroz oksidativne procese. Pored toga, oni efikasno čiste slobodne radikale i na taj način neutrališu rast ćelija karcinoma, dok drastično smanjuju upalne procese u tijelu.
Takođe treba dodati vitamine B - B1, B2, B5, B6, kao i korisne supstance poput joda i gvožđa.
Ako moramo navesti sve hranjive sastojke, lista je predugačka: vlakna, kobalt, bor, hrom, fluor, sumpor, fosfor, klor, kalijum, kalcijum, natrijum, magnezijum.
Zapravo su to svi minerali i spojevi koji su tijelu potrebni, pa to i ne čudi crveni luk je ljekovit za mnoge bolesti.
Korisna ljekovita svojstva crvenog luka
Crveni luk to nije čarobni lijek za sve bolesti. Postoji širok spektar uticaja koji se mogu efikasno koristiti.
- Ova sorta luka ima antiseptička svojstva, posebno kod upala grla, prehlade i respiratornih sindroma;
- jača srčani mišić i srce u cjelini, snižavajući holesterol u krvotoku;
- uklanja patogene iz očiju i nosa prilikom rezanja povrća. Nadraživanje nosne sluznice tokom ispuštanja sokova čisti mikrobe koji se suze cijede i sprečava njihovo razmnožavanje;
- ubrzava metabolizam u tijelu;
- jača imunološki sistem, ima iskašljavanje kod prehlade i gripe;
- potiče probavu;
- normalizuje krvni pritisak;
- uklanja naslage soli u tijelu;
- pomaže u borbi protiv krvarenja zubnog mesa i parodontitisa;
- ublažava glavobolju;
- povećava rast kose, bori se protiv akni i povećava elastičnost kože;
- Pomaže tijelu u borbi protiv mnogih vrsta karcinoma.
Pre više vekova korisna svojstva crvenog luka bili poznati i zato je to bio obavezan proizvod na morskim ekspedicijama kada je skorbut ozbiljno pogodio mornare zbog nedostatka vitamina.
Šteta od crvenog luka
Ovo povrće je vrlo korisno, ali ga treba izbjegavati ili uzimati s krajnjim oprezom kod teških bolesti jetre, bubrega ili probavnog trakta.
Čak iu dobrom opštem zdravlju koristan je crveni luk samo u razumnim dozama. To znači 100-150 grama luka dnevno. Zloupotreba ove hrane kod nervnih poremećaja se takođe ne preporučuje, kao ni kod hipereksitabilnosti, jer može pogoršati stanje.
Da bi se neutraliziralo štetno djelovanje crvenog luka, pulpu prije upotrebe treba preliti prokuhanom vodom. Prije toga glavicu luka dobro je narezati na tanke kolutiće. Ovo uklanja gorčinu karakterističnu za luk.
Crveni luk u kuhanju
Crveni luk koristi se u kuhinji kao i bilo koja druga vrsta - u jelima, svježim ili kuvanim, kao i u raznim konzerviranim namirnicama. Kombinira se sa svim vrstama proizvoda i daje ugodnu slatkoću svim namirnicama u kojima sudjeluje. Osetno poboljšava ukus ribljih i mesnih jela.
Skladištenje crvenog luka
Skladištenje je u sušenom obliku. Povrće se pravi u pletenicama i stavlja u suvu i prozračenu prostoriju. Može se čak objesiti i kao ukras u kuhinji. Treba redovito provjeravati truljenje i mehanička oštećenja koja ga kvare.
Izvrsna je zamjena za bijeli luk u svakom receptu, a okus je sigurno ugodniji i mekši zbog ugodne i neupadljive slatkoće.
Preporučuje se:
Kako Ne Mirisati Bijeli Luk I Luk
Ako u svoju prehranu volite dodavati svježi luk i bijeli luk, ovo će vam pružiti dobar imunološki sustav, ali može vam se loše šaliti s neugodnim zadahom, što neke ljude može prestrašiti. Umjesto da žvakate gumu i pitate se što učiniti da se riješite ovog užasnog mirisa u ustima, samo popijte čašu mlijeka.
Crveni Luk Zaustavlja Srčani Udar
Ako niste čuli, vrijeme je da saznate da crveni luk smanjuje rizik od koronarne bolesti. Pomaže i kod problema sa štitnjačom. U Bugarskoj koristimo više bijelog luka i žutog luka, ali utvrđeno je da je crveni više koristan. Sadrži mnogo flavonoida, mnogo više od žuto-bijelih.
Crveni Luk Protiv Moždanog I Srčanog Udara
Iako se u tradicionalnoj bugarskoj kuhinji poštuje bijeli luk, njegov crveni rođak je jedna dojka ispred u konkurenciji za zdravu hranu. Prema nedavnom istraživanju stručnjaka crveni luk izvrstan je pomagač u borbi protiv kardiovaskularnih bolesti.
Da Biste Smršali, Jedite Luk I Beli Luk
Prema tibetanskim iscjeliteljima, gojaznost i prekomjerna težina znak su da je struktura "sluzi" u tijelu oštećena. Nekoliko fizioloških komponenata u ljudskom tijelu odgovara ovoj strukturi: sluz, limfna tečnost, masnoća, voda. Ljudi s prekomjernom tjelesnom težinom gotovo uvijek pate od povećane štitnjače, imaju problema s mišićno-koštanim sustavom, rizični su od razvoja ateroskleroze, moždanog ili srčanog udara.
Kako čuvati Bijeli Luk I Luk
Luk i beli luk važne su komponente u pripremi raznih jela, bez kojih ukus i aroma nisu isti, pa je dobro naučiti kako pravilno čuvati ovo povrće zimi i leti. Kako čuvati beli luk Češnjak je lukovica koja se odlikuje oštrim ukusom i mirisom.
