2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Zaslađivači su supstance koje se koriste kao dodatak hrani kao zamjena za šećer. Zamišljen kao jedan od "bijelih otrova", industrija je s vremenom smislila alternativu proizvodima od šećerne repe i trske. Najnovije zaslađivači su saharoza, fruktoza, glukoza, maltoza, laktoza, glicerin, saharin, ciklamat, aspartam, acesulfam, ksilitol, sorbitol, manitol, izomaltitol, laktitol, hidrogenirani glukozni sirup, glukozno-fruktozni sirup i drugi.
Generalno, svi zaslađivači mogu se podijeliti u dvije skupine: prirodne i sintetičke. Fruktoza, sorbitol, ksilitol smatraju se prirodnim. Tijelo ih apsorbira u potpunosti i, poput običnog šećera, čovjeku daje energiju. Šteta po zdravlje ljudskog tijela je minimalna, ali s druge strane vrlo je kalorična.
Sintetički zaslađivači su saharin, ciklamat, aspartam, kalijum acesulfam, sukrazit. Oni gotovo nemaju energetsku vrijednost i ne apsorbiraju se. Najčešća i široko korištena zaslađivači su saharoza, glukoza, fruktoza, laktoza. Poznato je oko 1.700 prirodnih i sintetičkih zaslađivača. Neki od njih su mješavine supstanci. Međutim, kada spomenemo zaslađivač, najčešće nam padnu na pamet dvije supstance - saharin - E954 i aspartam - E951.
Istorija zaslađivača
Istorija zaslađivači započeo je 1879. godine, kada je u laboratoriju američkog profesora Remsena radio ruski emigrant i kemičar Konstantin Falberg, koji je nehotice otkrio slatkasti ukus lijeka koji je razvijao - sulfaminbenzenske kiseline. Dakle, saharin su sintetizirala slatka jedinjenja sulfaminbenzolne kiseline. Dvadeset godina kasnije bilo je dozvoljeno zaslađivati hranu i piće sve do danas, kada se saharin smatra "najstarijim zaslađivačem".
Kasnije u istoriji, proizvodnja saharina bila je zabranjena zbog korporativnih interesa, ali je tokom Drugog svjetskog rata proizvodnja saharina oživljena zbog nedostatka običnog šećera. U to je vrijeme okus supstance bio pomalo gorak, što danas prevladava moderna tehnologija proizvodnje.
Dalje, industrija zaslađivača se brzo razvija. I danas ljudi širom svijeta, opsjednuti niskokaloričnom hranom, često konzumiraju ogromne količine zaslađivača, ne mareći da li im je štetno. Međutim, zaslađivači su bez kalorija, jeftini, a kutija zamjenjuje 6 do 12 kg šećera.
Vrste zaslađivača
Saharin E954
Kao što je već spomenuto, saharin je najstarije poznato umjetno zaslađivač. 300 puta je slađi od šećera (saharoze) i približno 2 puta slađi od aspartama i acesulfama K. Saharin ima 1/2 slatkoće sukraloze. Nakon njegove upotrebe, određeno vrijeme nakon konzumacije u ustima se osjeća specifičan metalno-gorak ukus. Često se ovo zaslađivač kombinira s ciklamatom u kombinaciji 1:10 kako bi se poboljšao ukus. Tijelo ga ne apsorbira, nema kalorija, ali postoje studije na laboratorijskim miševima koje dokazuju njegovu štetu.
Aspartam E951
Aspartam se široko koristi u prehrambenoj industriji. Sve što nosi oznaku "svjetlost" je s dodatkom aspartama. To znači da se ovaj zaslađivač koristi u ogromnoj količini pića, grickalica, slatkiša, alkohola, poslastica i "dijetetske" hrane, pa čak i žvakaćih guma. Aspartam, koji je otkriven 1965. godine, koristi se u više od 6.000 proizvoda. Odobren je početkom 80-ih kao alternativa saharinu i ciklamatu. Poznat je pod trgovačkim nazivom Nutra Sweet. Aspartam se razgrađuje zagrijavanjem i stoga se ne može koristiti u konditorima.
Pod određenim tehnološkim postupcima - pH> 6 (kiseli medij), aspartam se može razgraditi u diketopiperazin, za koji se pretpostavlja da je toksično jedinjenje sa vjerovatnim toksičnim efektima. Mnogo je strašnih posljedica koje aspartam može izazvati. Prema brojnim studijama, to dovodi do glavobolje, mentalnih smetnji, čak i raka grlića materice itd.
Acesulfam K - E950
Ovo zaslađivač slučajno je otkrio njemački kemičar Karl Klaus 1967. godine u Njemačkoj. Slađi je od šećera (saharoze) 180-200 puta, a slatkoća mu je približno ista kao i u aspartama. Acesulfam je, međutim, upola slađi od saharina i ima 1/4 slatkoće sukraloze.
Nakon konzumacije, ovo zaslađivač ostavlja specifičan metalno-gorak ukus u ustima neko vrijeme nakon konzumacije. Ne sadrži kalorije i tijelo ga ne apsorbira. O njemu nema puno podataka - niti da je kancerogen, niti da je neškodljiv.
Ciklamat E952
Ciklamat je 1937. godine otkrio Michael Sveda, diplomac Američkog univerziteta u Illinoisu. Ciklamat je natrijumova ili kalcijumova sol ciklamske kiseline. 30-50 puta je slađi od šećera (saharoze), s 1 / 4-1 / 5 slabijim ukusom od aspartama i 8-10 puta slabijim ukusom od saharina i acesulfama. Okus ciklame vrlo je sličan ukusu šećera. Često se miješa sa saharinom radi poboljšanja nedostatka okusa. Ovo zaslađivač nema kalorija i slabo se probavlja u tijelu. Laboratorijski testovi na pacovima pokazali su pojavu distrofije testisa nakon konzumacije ciklamata.
Šteta od zaslađivača
Od sveg srca možemo reći da zdravstvene koristi koristi sintetika zaslađivači ne, ali lista potencijalnih šteta je duga.
Aspartam je kontraindiciran za ljude sa bolestima koje prate poremećaji metabolizma fenilalanina. Pored toga, mnoga istraživanja su pokazala da upotreba zaslađivača ne samo da ne može izgubiti na težini, već i obrnuto - možemo se udebljati.
To je zbog mehanizma prerade šećera u našem tijelu. Receptori za ukus signaliziraju ulazak šećera, a zatim počinju stvarati inzulin i aktiviraju sagorijevanje šećera koji se nalazi u krvi. Ovime nivo šećera značajno opada. Istodobno, želudac, koji je također primio signal za ulazak šećera u tijelo, očekuje ugljikohidrate.
Prilikom konzumiranja zaslađivači umjesto šećera, želudac ne prima kalorije. Tijelo se sjeća ove situacije i kada sljedeći put ugljikohidrati uđu u želudac, dolazi do snažnog oslobađanja glukoze, što dovodi do proizvodnje inzulina i nakupljanja masti. Tako smanjenjem kalorija konzumiranjem potrošača stimuliramo naše tijelo da dobije višak kilograma.
Neka zaslađivača, zajedno s aspartamom, uzrokuju glavobolju, apatiju, nervne poremećaje i mnoga druga neugodna stanja. Neka zaslađivači mogu izazvati glavobolju.
Prednosti zaslađivača
Prednosti za naše tijelo od upotrebe zaslađivači može se uzeti u obzir samo u slučaju prirodnih. Telo ih potpuno apsorbira. Glukozno-fruktozni sirup dobra je zamjena za šećer, kao i med. Fruktoza je takođe korisna u tom pogledu.
Ekstrakt stevije bezopasna je alternativa šećeru, ili se tako zasad kaže. Pogodno za konzumaciju kod ljudi sa visokim nivoom šećera u krvi. Stevia poboljšava rad gušterače, smanjuje nivo štetnog holesterola u krvi, jača kapilare, poboljšava probavu i koncentraciju.
Preporučuje se:
Prirodna Zaslađivači Za čaj
Iako je većina ljubitelja čaja i stručnjaka i tradicija čaja protiv zaslađivanja ovog čarobnog napitka, jer se gubi velik dio njegovog okusa i arome, mnogi ljudi radije sjednu za šalicu zaslađenog čaja. Odavno je poznato da je šećer štetan i mnogi pribjegavaju umjetnim zaslađivačima poput saharina.
Koliko Su Sigurna Umjetna Zaslađivači?
Umjetna zaslađivača koriste se za zaslađivanje pića i hrane. I tu se postavlja pitanje koliko su sigurni? Istina je da, iako se tvrdi da se mogu pojaviti nuspojave od uzimanja umjetnih zaslađivača, stručnjaci su odredili potrebnu dozu koja je zapisana u lecima zaslađivača.
Zaslađivači Hrane Zagađuju Vodu Iz Slavine
Nedavno istraživanje otkrilo je brojne aditive za hranu u vodi iz slavine koji je kontaminiraju. Pokazalo se da čak i najsavremenije metode i visoke tehnologije za pročišćavanje vode ostaju velika količina zagađivača. Dijetalni suplementi koji oponašaju ukus šećera smatraju se dijetetskim, ali imaju bezbroj nuspojava za ljudsko tijelo.
Zaslađivači Preporučeni Za Dijabetičare
Jedna od najčešćih bolesti na svijetu je dijabetes. Proizvodnja inzulina u gušterači nije dovoljna. Insulin je odgovoran za transport glukoze u ćelije. Ovo smanjuje šećer u krvi. Kada je insulin u manjim količinama, kao kod dijabetičara, glukoza se akumulira u ćelijama.
