Paradajz

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28

Paradajz spadaju među najčešće, najomiljenije i najpopularnije povrće na svijetu. Prema mnogima, rajčica je zapravo voće, ali s obzirom na sjajan ukus i široku primjenu, dvoboj "voće ili povrće" ostaje u drugom planu. Paradajz (Solanum lycopersicum) su biljne vrste koje pripadaju porodici krompira (Solanaceae). Uzgajaju se zbog ukusnog mesnatog voća kao jednogodišnja kultura. U nekim područjima, gdje temperature zraka i tla ne padaju ispod 0 ° C, mogu se uzgajati i kao trajnice.

Kada zrenje paradajza poprimaju crvenu, ružičastu, žutu ili narančastu boju sa različitom zasićenošću. Težina plodova varira široko - od 10 do preko 200 g. Plodovi su sa sjemenkama ili bez sjemena (partenokarpični). Porijeklo paradajza ekvatorijalnih šuma Južne Amerike određuje njihove specifične zahtjeve za faktorima rasta i razvoja. Paradajz je posebno zahtjevan u pogledu navodnjavanja, sunčeve svjetlosti, koja bi trebala biti obilna, ali ne pretjerano jaka i dugotrajna.

U pradomovini paradajza danas se nalaze njegovi preci u divljem stanju. Mali su poput oraha i daleko zaostaju za ukusom naših poznatih paradajza. Čak i prije hiljade godina, stanovnici Perua, Čilea i Ekvadora počeli su uzgajati paradajz. Nakon otkrića Amerike, paradajz je počeo ulaziti na Stari kontinent. Naziv "paradajz" dolazi od riječi "tomalt", s kojom su Azteci nazvali crveno zeleno kada su ga predstavili španskim trgovcima. U početku su se, međutim, uzgajale kao lončanice za ukrašavanje. Prošla su desetljeća prije nego što se paradajz koristio kao hrana, a Španjolci su to prvi učinili.

Sorte paradajza su se tokom stoljeća značajno promijenile. Danas genetski inženjering dopušta veliku raznolikost vrsta (ljubičasta, plava, žuta, narančasta itd.), S predstavnicima do 500 g. Rajčica je biljka koja voli toplinu i voli vlagu i najbolje uspijeva na temperaturi od 25- 30 stepeni.

Organizacija za hranu i poljoprivredu Ujedinjenih nacija usvojila je međunarodni trgovinski standard za paradajz, razvijen tokom sedam godina. Prema standardu pravi paradajz bi trebao biti s jednim od četiri oblika - okruglim, rebrastim, duguljastim i višnjevim (koktel). Paradajz mora biti neoštećen, čist, svjež i bez štetočina. Ako se paradajz prodaje sa stabljikama, mora biti svjež, zdrav i sa lišćem očišćenim od stabljika.

Danas misa proizvodnja paradajza razlog je zašto je tržište preplavljeno "umjetnim" zelenilom, koje je daleko od stvarnog okusa i hranjivog potencijala rajčice koja raste na otvorenom tijekom toplih mjeseci. U polietilenskim plastenicima uzgajaju se samo hibridne sorte koje imaju visoku ranu zrelost. "Zhar" je najranija bugarska poluodlučna hibridna sorta, jednaka svjetskim standardima za rano zrenje.

Naučnici su čak uspjeli identificirati gen, negativnu mutaciju, koja dovodi do izuzetno visokih prinosa paradajza. Radi se o učinku takozvane heteroze - kada hibridi dobiveni ukrštanjem dvije biljne vrste ili dvije pasmine životinja budu održiviji od svojih predaka, daju više voća (vuna, meso, itd.). Bugarski uzgajivači paradajza već uzgajaju uglavnom dugotrajne, nezrele sorte paradajza (kao i masovne širom sveta).

Sastav paradajza

Paradajz je izvrstan izvor antioksidansa, likopena i beta karotena. Niskokalorični su, a sadrže mnogo vitamina C i A, koji jačaju imunološki sistem i razgrađuju masti. Prirodna boja likopen moćan je antioksidans. Paradajz sadrži ogromno bogatstvo vitamina, minerala i drugih hranljivih sastojaka. Potreban nam je jedan veliki paradajz dnevno da bismo dobili gotovo sav vitamin C i vitamin A koji su nam potrebni za taj dan. Paradajz sadrži 17 puta više željeza od mlijeka, dvostruko više od jaja i tri puta više od ribe. Zrela svježa rajčica sadrži 2-3 puta više vitamina C od zelenog.

Sorta je odlučujuća za hemijski sastav paradajza, koji varira u zavisnosti od tla i klimatskih uslova. Paradajz predstavlja 94,5% vode, 0,9% proteina, 3,5% ugljenih hidrata, zanemariv procenat škroba, 0,7% celuloze, organskih kiselina (limunska, jabučna, oksalna). Sadrže mineralne soli poput kalijuma, fosfora, kalcijuma, magnezijuma, natrijuma, gvožđa i drugih. Paradajz sadrži 30 mg vitamina C, 0,60 mg karotena (provitamin A), 0,85 mg vitamina E, 0,50 mg vitamina K, 0,50 mg vitamina PP. Vitamini B1 i B2 nalaze se u manjim količinama.

Izbor i čuvanje paradajza

Najukusniji i najzdraviji paradajz je zreli korijen, a ne ubrani zeleni i zreli u gajbi paradajz. Ovo je važno pravilo kojeg se treba pridržavati izbor paradajza iako se danas svodi gotovo isključivo na „vještačke“. Kada kupujete paradajz, pripazite da bude ravnomjerno i intenzivno crven, mesnat i sočan. Kad se paradajz žvače, ne smije ugristi. Zbog pogoršanja ukusa Bugarski paradajz Posljednjih godina postoji tendencija da potrošači kupuju više ružičastih paradajza, koji su skuplji, ali podsjećaju na ukus savremenih bugarskih paradajza.

Ako odaberite pravi paradajz, mogu se čuvati na hladnom mjestu do nekoliko dana. Nakon ovog razdoblja, šećeri se počinju brzo razgrađivati, uslijed čega se kiseline povećavaju, a rajčica postaje neprikladna za konzumaciju. Istovremeno, pektin u njima se razgrađuje, počinju truliti i raspadati se. Nekuhani paradajz treba čuvati na oko 10 stepeni.

Paradajz treba sjeckati neposredno prije upotrebe nožem od nehrđajućeg čelika jer nisu trajni. To je zbog vitamina C koji je izuzetno nestabilan i brzo se razgrađuje u prisustvu svjetlosti i zraka, kao i u kontaktu s metalom. Pravilno pasterizirani i dobro očuvani sok od rajčice i konzervirana rajčica mogu zadržati svoju hranjivu vrijednost oko 2 godine. Suradnici u New Delhiju (Indija) stvorili su novu sortu genetski modificiranih rajčica koje se čuvaju mnogo duže od običnih rajčica. Obični paradajz počinju venuti i kvariti se nakon 15 dana skladištenja, a plodovi nove sorte GM rajčice ostaju svježi 45 dana.

Kulinarska primjena paradajza

Vjerovatno su prve asocijacije koje vam padnu na pamet kad je paradajz u pitanju šopska salata, tepsija u konzervi ili ukusni umak od paradajza, koji se može konzumirati sa gotovo svime - povrćem, mesom, tjesteninom itd. Kod nas je ljeto sezona paradajza, a na jesen počinje njihovo konzerviranje - stoljećima smo pripremali sok od paradajza, razna variva ili samo oguljeni paradajz iz konzerve. Paradajz je takođe osnova omiljenog kečapa mnogih ljudi. Umak od bolonjeze za tjesteninu i špagete bio bi nezamisliv bez svježeg i zrelog paradajza.

U našoj zemlji salate poput ovčarske, šopske, krčmarske i druge. dugo su poštovani zbog prisustva paradajza u njima, koji im daju jedinstveni ukus. Paradajz se široko koristi u kuhanju, kao naprava za gotovo sva jela, variva, variva, špagete ili tjesteninu, peciva poput musake itd. Tradicionalna bugarska ljutenica vekovima je omiljena među mladima i starijima upravo zbog čarolije paradajza koju predstavlja.

Pored salate od paradajza, sa paradajzom možete pripremiti odličnu juhu od paradajza, pirinač sa paradajzom, paradajz sos, paradajz gazpacho, guacamole i još mnogo toga.

Prednosti paradajza

Paradajz je vjerni pomagač u prehrani. Imaju diuretička svojstva i izvrsni su u dijetama za bubrežne kamence, hipertenziju, dijabetes (kiselije sorte), kardiovaskularne bolesti. Paradajz je važna hrana za muškarceza zaštitu od bolesti prostate.

Ogromne su prednosti soka od paradajza koji topi masnoće i dobro djeluje kod bolesti s metaboličkim poremećajima, poput artritisa, pretilosti, dijabetesa. Kod gastritisa slabe kiselosti, peptičnog čira na želucu ili dvanaestopalačnom crijevu, kod teške iscrpljenosti tijela, potrebno je popiti 200 ml svježe iscijeđenog soka od rajčice 30 minuta prije jela.

Čaša soka od paradajza pruža nam polovinu dnevne ljudske doze vitamina A i vitamina C. Sok od rajčice također potiče aktivnost gastrointestinalnog trakta, smanjuje rizik od raka. Veoma je koristan za trudnice i dojilje. Može otopiti životinjske masti i tako zaštititi arterije od stvrdnjavanja.

Antioksidant likopen u rajčici pomaže nam da koža ostane blistava i zategnuta. Povrh toga, likopen djeluje još snažnije ako se pravilno konzervira paradajz. Paradajz na meniju povećava nivo prokolagena u koži, što podrazumijeva zaštitu od opeklina. Odgovarajući unos likopena i beta karotena tokom ljetnih mjeseci prirodno štiti kožu od štetnih UV zraka. Postoji čak i dijeta s paradajzom koja uspješno topi masnoće.

Istraživači u Kanadi otkrili su da dvije čaše soka od paradajza dnevno jačaju kosti i štite od osteoporoze. Sok od rajčice također je bogat izvor fruktoze. Poput meda, ubrzava sagorijevanje alkohola u tijelu i pomagač je u mamurluku. Čak se preporučuje pijenje alkohola s koktelom meda, limunovog soka i čaja kako biste spriječili glavobolju ujutro.

Neka istraživanja su čak obavezujuća paradajz sa povećanim libidom i poboljšanje seksualnog života. Razlog opet leži u magičnom likopenu i ukupnom toniziranju tijela. Prema drugim studijama, dobro je konzumiramo paradajz s malo masnoće, koja pomaže tijelu da apsorbira najkorisnije tvari u njima. Veliki unos voća i povrća s karotenoidima, poput paradajza, smanjuje rizik od raka.

Šteta od paradajza

Paradajz može biti kontraindicirana kod ljudi s kroničnim i aktivnim alergijama. Mogu imati alergijske simptome.