Karanfilić

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28

Karanfilić začin potječe iz neotvorenih ružičastih pupova zimzelenog karanfila Syzygium aromaticum. Pupoljci se ljušte ručno dok su još ružičasti i osušeni do smećkaste boje. Izgledaju poput tankih, dugih noktiju, pa otuda i njihovo englesko ime karanfilić, izvedeno od latinske riječi clavus (nokat). Njihovo naučno ime je Eugenia caryophyllus.

Kao i ostali začini, tako karanfilić je dostupan tijekom cijele godine. Cenjen je po jedinstveno toplom, slatkom i mirisnom ukusu koji dodaje hlebu od đumbira, supi od graška, juhi od graha, a zašto ne i pečenom grahu ili čiliju.

Iako klinčići imaju čvrst izgled, njihov unutarnji dio sadrži masnu komponentu koja je neophodna za njegov hranjivi i okusni profil. Začin karanfilića podsjeća na male klinčiće duge 1 centimetar.

Istorija karanfilića

Karanfilić je poznat kao začin istančanog ukusa od pamtivijeka. Karanfilić je porijeklom iz Moluka, poznatih kao začinska ostrva u Indiji. Konzumira se u Aziji više od 2000 godina. Zbog svog slatkog i mirisnog ukusa, kineski dvorjani koristili su karanfilić da osvježe dah kada su se morali obratiti caru. Otprilike u 4. stoljeću arapski trgovci donijeli su karanfilić u Europu, gdje je, međutim, postala poznata tek u srednjem vijeku.

Iako se klinčići dugo uzgajaju gotovo isključivo u Indoneziji, danas je vodeći proizvođač Zanzibar u istočnoj Africi. Uz ove dvije regije, karanfilić se uzgaja u komercijalnim količinama u Zapadnoj Indiji, Šri Lanki, Madagaskaru i Brazilu.

Sastav karanfilića

Karanfilić sadrži i razni flavonoidi, koji takođe doprinose njegovim protuupalnim svojstvima. Poput onih koji pripadaju njenim kolegama, jedinstvene fitonutrijente karanfilića prate neverovatna raznolikost tradicionalnih hranjivih sastojaka. Ova biljka je odličan izvor mangana, dijetalnih vlakana, vitamina C, vitamina A, određenih količina vitamina K i omega-3 masnih kiselina, kao i kalcijuma i magnezijuma.

Izbor i čuvanje karanfilića

• Kad god je moguće kupiti cijele karanfiliće, a ne u prahu jer brže gubi aromu kada se samelje;

• Kad se lagano pritisne vrhom nokta, karanfilić će ispustiti mali dio ulja;

• Drugi način prepoznavanja dobrog karanfila je stavljanje u vodu - ako stoji vertikalno, kvalitetan je, a ako tone ili leži vodoravno - nije;

• Ako imate priliku, odaberite organski uzgojeni klinčić;

• Karanfilić treba čuvati u dobro zatvorenoj staklenoj posudi;

• Dobar se karanfilić savija, čak i kada je osušen. Ako ga pritisnete na papir, trebao bi ostaviti masni trag.

Kuhanje sa karanfilićem

• Uvijek pazite šta količina karanfilića stavit ćete u jelo, jer je njegova aroma prilično gusta;

• Ako želite karanfilić samljeti u brašno, koristite mlin za kafu;

• Karanfilić je pogodan začin za juhe, čorbe ili pekarske proizvode;

• Ako sotiranom luku, belom luku i tofuu dodate karanfilić i curry u prahu, naučit ćete jelo s indijskim štihom;

• Voćne kompote možete začiniti ovim začinom i postići izuzetno dobar rezultat;

• Ako imate priliku razbiti karanfilić, stavite čepove u kolače, a u jela od mesa i marinade - štapić.

Karanfilić je omiljeni začin u mnogim zemljama širom svijeta. Ovisno o geografskoj širini na kojoj se koriste karanfilići, koriste se za aromatizaciju pečene ribe, živine i drugog mesa. Uključuje se u kisele krastavce i u neke tople napitke / kuvano vino na primjer /.

Karanfilić je prisutan u poznatom Worcester sosu. Evropljani ga koriste za kušanje jela sa sušenim voćem, vrlo začinjenim pecivima, au nekim slučajevima i crvenim mesom i divljači.

Blagodati karanfilića

Eugenol, glavna komponenta ulja karanfilića, djeluje protuupalno. U studijama na životinjama, dodavanje koncentrata karanfilića prehrani koja je već bogata protuupalnim sastojcima dodaje značajne prednosti, u nekim slučajevima smanjujući upalne procese za dodatnih 15-30%.

Karanfilić efikasno smanjuje nivo gvožđa. Znanstvenici vjeruju da karanfilić pomaže poboljšati kvalitetu i okus različitih jela i predjela, a ima i pozitivan učinak na zdravlje.

Karanfilić ima svojstvo za jačanje imunološkog sistema jer povećava broj bijelih krvnih zrnaca, koje se pak bore protiv infekcija i patogena koji nas okružuju. To je zbog visokog sadržaja vitamina C, koji je moćan antioksidans.

Karanfilić se često koristi kao sredstvo za poboljšanje probave jer povećava količinu enzima u tijelu. Takođe smanjuje mučninu kod različitih poremećaja želuca. Uz to, aromatični začin izuzetno je bogat vlaknima, što povoljno utječe na procese u želucu. Najbolje ga je konzumirati s medom za još bolje djelovanje.

Karanfilić je poznat i svojom sposobnošću smanjenja zubobolje zbog dobrih analgetičkih i antiseptičkih svojstava. Naravno, ovo je samo privremeno rješenje, ali dok ne uspijete otići zubaru, na oboljeli zub možete staviti bobicu klinčića.

Začin je takođe vrlo koristan za zdravlje kostiju i zglobova. To je zbog sastojaka u njemu koji povećavaju gustinu kostiju, pa čak i sudjeluju u stvaranju novog koštanog tkiva. Oni takođe pomažu u transportu potrebnog materijala do kostiju.

Antibakterijska svojstva karanfilića pomažu u uklanjanju štetnih bakterija poput stafilokoka. Takođe održava zdravlje jetre, jer pomaže ubrzavanju obrade lijekova.

Karanfilić je vrlo bogat polifenola - dragocjenih antioksidansa koji snižavaju holesterol i visoki krvni pritisak, povećavaju fleksibilnost arterija i produžavaju život.

Čaj od klinčića ima sposobnost izlječenja tzv. putnički proljev, koji se javlja kod mnogih ljudi na putu. Regulira enzime u želucu i pomaže bržem oporavku. Njegova antimikotična svojstva djeluju pročišćavajuće na gastrointestinalni trakt. Nakon samo nekoliko unosa, stanje osobe se poboljšava.

Šteta od karanfilića

Iako je široko korišteni začin s dobrim kulinarskim i zdravstvenim blagodatima, karanfilić također treba uzeti u obzir i tamnu stranu. Smatra se da pretjerana konzumacija začina povećava rizik od krvarenja. Neki sastojci karanfilića suzbijaju stvaranje krvi, što smanjuje sposobnost zgrušavanja - to znači da će osoba, ako dobijete ranu, više krvariti. Začin je još opasniji za ljude s kroničnim bolestima poput hemofilije, kao i za one koji uzimaju antikoagulanse.

Trebali bi biti i ljudi sa smanjenim šećerom u krvi oprezno sa unosom karanfilića. Dokazano je da smanjuje količinu glukoze u našoj krvi, što može biti izuzetno štetno za ljude s hipoglikemijom. Stoga, pokušajte pažljivo pratiti razinu šećera u krvi i u skladu s tim isključite karanfilić sa svog jelovnika ako imate bilo kakvih nedoumica ili neželjenih efekata.

Karanfilić u velikim dozama može biti vrlo toksičan za tijelo. Ako se nepravilno skladišti ili uzima u većim količinama, mogu se pojaviti simptomi kao što su grlobolja, otežano disanje, mučnina i povraćanje, te neravnoteža tekućine.

Među najčešćim nuspojavama karanfilića su alergije. Najčešći simptomi su osip, otok, urtikarija. Moguće je da se sluznica u tijelu upali od prekomjerne količine karanfilića, može dobiti upalu usana i usne šupljine.

Karanfilić se takođe ne preporučuje za malu djecu i trudnice. Iako ima niz korisnih svojstava, njeni nuspojave opasne su za ove dvije rizične skupine, koje su preosjetljive zbog osjetljivog stanja - djeca koja još nemaju dovoljno ojačan imunološki sustav i trudnice koje prolaze kroz niz promjena u telu.