2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Prednosti jedenja mesa su dokazane i mnogi od nas ga vole jesti. Ali komercijalno dostupno meso u nekim slučajevima može biti prilično varljivo. Dobro je znati šta i kako utječe na boju mesa i mora li svježe meso lošeg izgleda biti lošeg kvaliteta.
U mesnicama je meso obično svijetlocrveno, privlačno i ukusno. Izgleda čak i bolje od mesa dobijenog od svježe obrađene životinje.
Najnevjerovatniji učinci kisika vidljivi su na promjenama koje uzrokuje u boji mesa koje jedemo. Nije nepoznata činjenica da tržište nudi meso različitog porijekla i kvaliteta. Crvena boja sirovog mesa posljedica je prisustva mioglobina u njemu.
Mioglobin je protein koji je nužno prisutan u mišićima živih organizama i sudjeluje u procesima u tijelu koji ovise o kiseoniku. U nekim vrstama mesa mioglobin je veći i izgledaju crvenije kad su sirovi. Ali obično predstavlja oko 90% pigmenata prisutnih u mesu, a preostalih 10% je zbog drugog poznatog proteina, odnosno hemoglobina.
Veće koncentracije kisika daju mesu predivan jarko crveni izgled, koji se sviđa ljudima koji konzumiraju meso. Dok uvjeti bez kisika dovode do stvaranja ljubičaste boje.
Narezano meso, ostavljeno na sobnoj temperaturi, uskoro postane smeđe. To je zbog oksidacije mioglobina. U atmosferskim uvjetima više od 30% preferirane crvene boje mesa nastaje zbog održavanja mioglobina kiseonika - srodne vrste. Stoga se pakovano meso u komercijalnoj mreži pakuje u posebna pakovanja obogaćena kiseonikom. Odsustvo ovog dodatnog dodanog kisika neizbježno dovodi do smeđeg mesa, što ga ne kvari, ali značajno narušava njegov dobar komercijalni izgled.
Suprotno tome, dobro izgledajuće crveno meso ne mora nužno značiti da je svježe, već se jednostavno podvrgava odgovarajućoj preradi kako bi se usporili procesi posmeđivanja koji su vremenom neizbježni.
Poznat je, iako rijedak, ali efekt koji se javlja na meso - ono poprima zelenu nijansu. Ova obojenost mesa posljedica je prisustva sumporovodika koji se oslobađa od mikroorganizma Alteromonas patrefaciens. Zahvaljujući njemu u mesu nastaje takozvani sulfmioglobin. Zelena boja dimljenog mesa nastaje zbog oksidacije pigmenata u mesu vodonik-peroksidazom, jer je enzim prirodno prisutan u mesu destrukturiran.
Dobro je biti upoznat s tim procesima kada krenemo u mesnicu. Često se nudi ono što mislimo da vidimo ili barem ne ono što nam se predstavlja. Ipak, koristi od jedenja mesa su brojne i ni na koji način ne treba podcjenjivati zbog jedne ili druge komercijalne prakse.
Preporučuje se:
Boje Za Hranu I Njihov Uticaj Na Zdravlje
Hrana treba biti šarena, to nam savjetuju mnogi stručnjaci. U svoj jelovnik uvrstite voće i povrće različitih boja. Ovo će vas učiniti zdravijima i napuniti energijom i raspoloženjem. Dijeta u boji smanjuje rizik od bolesti poput dijabetesa, karcinoma, hipertenzije, srca i drugih bolesti.
Uticaj Vina Na Zdravlje
Vino je dobro za zdravlje, ali pretjerivanje može naštetiti tijelu. Antioksidanti sadržani u vinu bore se protiv preranog starenja uništavanjem slobodnih radikala. Međutim, kada se predoziraju vinom, antioksidanti se pretvaraju u slobodne radikale.
Uticaj Arome Limuna I Vanilije Na Um
To se malo zna arome su među najdugovječnijim uspomenama u memorijskoj arhivi, ali to je činjenica. Svaki miris povezujemo s nečim i dugo ga pamtimo, čak i ako ga već dugo nismo upoznali. Uočavanje već uobičajenog mirisa otključava sjećanja i mi odmah stvaramo mentalnu vezu s prošlim događajima i događajima povezanim s njim.
Uticaj Alkohola Na Ljude
Postoje dvije vrste alkohola - etil i etanol. Dvostruko djeluje na ljudsko tijelo i u većini slučajeva je negativan. Kada se uzme, alkohol se razgrađuje u jetri. Tamo se pretvara u acetaldehid, a zatim u acetat. Acetat se pak razlaže na ugljični dioksid i vodu, što se odbacuje.
Promijenite Boju Crvenog Kupusa S Octom Ili Sodom Bikarbonom
Crveni kupus je po izgledu, hemijskom sastavu i hranjivoj vrijednosti najbliži običnom bijelom. Prepoznatljiva crveno-ljubičasta boja lišća nastala je zbog boja koja se u njima nalaze iz skupine antocijanina. Kad se doda ocat, crveni kupus postane grimizan, a kad se doda prstohvat sode bikarbone, postaje plav.
