2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Jedan od najpopularnijih i najomiljenijih načina očuvanja povrća u našoj zemlji je stavljanje u rastvor octa i soli ili samo u slanu vodu, što uzrokuje njihovo mlečno-kiselo vrenje.
Konzervirana hrana pripremljena na ova dva načina obično se naziva kiseli krastavac, iako su konzervans ocat i sol, u zdravstvenom smislu su daleko inferiornija od one u kojoj smo već stvorili mliječnu kiselinu.
Kiseli krastavac može se pripremiti jednolično ili u kombinaciji sa drugim povrćem. Za veću trajnost između povrća se dodaje lišće hrena, vinove loze, trešnje ili hrasta.
Paprika ili češljevi u kiselim krastavcima možemo je koristiti sirovu, kao i mariniranu, pečenu ili prženu. U prvom slučaju je poželjno miješati s drugim povrćem poput karfiola, kupusa, šargarepe, zelenog paradajza, što poboljšava ukus i ubrzava zrenje - tj. fermentacija kiselih krastavaca.
Ovaj recept za punjeni cambi kiseli krastavac, koji se godinama priprema u mojoj porodici, dolazi od moje bake. Za nju biramo svježe i zdravo povrće.
Potrebni sastojci:
cambi - 7 kg.
kupus - 1 kom., bijeli, manje veličine
kupus - 1 kom., crveni, manje veličine
paprika - 1 kg., zelena i crvena
karfiol - 1 glava
mrkva - 1 kg.
celer - 1 glava
kervis - 2 veze
crni biber - 1/2 vrećice
aleva paprika - 15 zrna
hren - 2 veze
lišće trešnje
grančice vinove loze
tegle od tri litre
Za marinadu:
sirće - 2.500 litara
voda - 3 litre
sol - 300 gr.
šećer - 400 gr.
crni biber - 1/2 vrećice
aleva paprika - 15 zrna
hren - 2 veze
Priprema:
Foto: Sevdalina Irikova
Operite dobro sve povrće i pustite da se ocijedi iz vode. Kambe a papriku čistimo od sjemena i peteljki, pazeći da ne narušimo integritet izbočina. Pažljivo im posolite šupljinu i rasporedite ih naopako u široke posude. Takvi ostaju jedan dan.
Pripremamo smjesu za punjenje kupusa, mrkve, paprike i celera. Kupus sitno nasjeckajte, najbrži je u blenderu s odgovarajućim nastavkom za rezanje. Naribajte mrkvu i celer, a papriku narežite na kockice. Karfiol smo narezali na male ruže, a latice od stabljika odvajamo od veze s červilom. Listove sitno nasjeckajte i dodajte drugom sjeckanom povrću.
Dobro ih izmiješajte i pospite solju i šećerom. Pokrijte posudu peškirom i ostavite je u hladnoj sobi 24 sata.
Sutradan se okrenemo kambe, odbacujući slanu isušenu vodu iz njih. Njihov integritet je postao mekši i podložniji punjenju, bez lomljenja i pucanja kada se pritisne u tegle.
Prokuhajte vodu u velikoj posudi. Dobro je ako je filtriran ili originalan. Dodaju mu se sirće i tečnost odvojena od sjeckanog povrća. Zrna aroma stavljamo u gazu i puštamo ih da obogate marinadu. Ostavite da se ohladi.
Svaku kambu napunite nasjeckanim šarenim nadjevom od povrća. Za poklopac smo stavili tanku krišku veće mrkve.
Na dno svake staklenke punjenih kambi kiselih krastavaca stavimo 2-3 lista trešnje, 2 štapića hrena (velika kao štenad) i 2-3 stabljike červila.
Punjene kambije dobro rasporedite rupom prema gore, ispunjavajući prostor između njih ružama karfiola. Na vrh pritisnite s malim vijencem od grančica vinove loze. Napunite teglu ohlađenom marinadom. Zavežite gazom i stavite kapu.
Stakleno posuđe postavljamo sa jedinstvenim punjeni kambi kiseli krastavac u hladnom podrumu.
U prva 3 dana natočimo 3-4 puta, a zatim jednom dnevno tokom sedmice.
Kiseli punjeni cambi je spreman za konzumaciju za dvije sedmice.
Ako vam je ostalo nasjeckanog povrća, napunite ga u široku posudu i prelijte marinadom. Imat ćete miješanu salatu za brzu potrošnju.
Preporučuje se:
Naizgled Neslana Hrana Punjena Solju
U modernoj prehrani sol se često demonizira, neprestano slušamo koliko je štetna za zdravlje i kako je treba u potpunosti ukloniti iz hrane. I to nije u potpunosti tačno. Neophodan je za rad nervnog sistema i mišića. Sol ne sadrži kalorije, prirodnog je porijekla i doza od 2 grama dnevno zadovoljit će potrebe našeg tijela za slanim okusom.
Iznenađenje Za Stolom: Punjena Bundeva
Bundeva je gotovo obavezan pratilac zimskih praznika. Nudimo vam nešto malo drugačije, ali jednako ukusno. Jedan od naših recepata pogodan je za glavno jelo i sa svinjetinom, drugi je desert koji će vas fascinirati. Jedina poteškoća u kuhanju bundeve je čišćenje unutrašnjosti, ali krajnji rezultat je toliko ukusan da se trud svakako isplati.
Jedinstveni Recept S Pelinom čisti Tijelo Od Parazita
Svi znaju da mnogi paraziti i mikroorganizmi žive i množe se u ljudskom tijelu. Neki od njih su dobri za zdravlje, ali postoje i drugi koji su samo paraziti. Polako truju naše tijelo, a to dovodi do brojnih hroničnih bolesti. Gotovo 95% svjetskog stanovništva živi s tim parazitima.
Da Li Je Punjena Sokovima I Gaziranim Pićima
Ako neki od vas piju osam čaša sode dnevno umjesto osam čaša vode, tada je očito vrijeme za promjenu i u to ćemo vas uvjeriti. Zaslađena pića su jedna od stvari koje su izravno povezane s debljanjem i ako su sastavni dio vašeg jelovnika, tada ćete sa sobom ponijeti veliki dio dnevnog unosa kalorija.
Prekrasna Mješavina Krastavca I Jaja Briše Bore
Krastavac sadrži hranjive sastojke koji pomažu vratiti koži elastičnost i snagu. Izvrstan je izvor vitamina C i K. Ovi se antioksidanti efikasno bore protiv slobodnih radikala koji dovode do opuštenosti kože. Krastavac sadrži i silicijum dioksid, glavni sastojak koji pomaže u obnavljanju vezivnog tkiva i brisanju bora.
