Kombucha - čajna Gljiva Koja Je Postala Usjev

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28

Kombucha je slatki čaj s fermentiranim kvascem i bakterijama. Ima japansko ime, korijene u drevnoj Kini, a poseban je omaž i kult u Sjedinjenim Državama.

Većina ljudi Kombuchu smatra ukusnim pićem, ali mnogi od njih misle da je apsolutno odvratno. Sljedbenici pokreta Kombucha hvale pozitivne učinke pića na njihova tijela i vole njegov ukus, ali ako obratite pažnju na njegov izgled, ovo piće ostaje odvratan prvi utisak na ljude koji ga nisu probali.

Za one od vas koji ne znate što je to, dobro je naučiti više o porijeklu, zdravstvenim blagodatima i misterioznom životnom ciklusu koji obuhvaća prekrasno piće.

Šta je Kombucha?

Kombucha se pravi dodavanjem kvasca u smjesu čaja i šećera i ostavljanjem da fermentira sedam do četrnaest dana. Bakterije i gljivice slične kvascu rastu i razvijaju se u obliku ružičaste palačinke nalik želeu, zvane i majka, koja koristi čaj i šećer za hranu. Manji organizmi, nazvani bebama, odvajaju se od majke i često se daju ili prodaju drugim ljudima koji žele započeti uzgoj i proizvodnju Kombuche. Dobiveni napitak je prirodno gaziran s primjesama kvasca i octa. Njegov ukus definitivno nije ugodan za sve.

Uspon kulture Kombucha

Prije 1960. godine, Kombucha je bila relativno nečuvena u Sjedinjenim Državama. Uživao je popularnost među zdravstvenim kuharima u drugoj polovini 20. stoljeća, ali zaustavljen je na američkom tržištu 1995. godine kada su Centri za kontrolu bolesti (CDC) objavili izvještaj koji povezuje potrošnju Kombuche sa ženskom bolešću koja je pila domaću verziju i patili od metaboličke acidoze (nakupljanje kiseline u tijelu).

Ali ovo živo piće ne ostaje dugo mrtvo. Raširena manija zdrave hrane započela je 2003. godine, kada su mnogi ljudi piće tražili kao alternativu slatkišima i način da povećaju unos probiotika.

Danas postoji nekoliko kompanija koje proizvode Kombucha širom svijeta. Postoje čak i Kombucha barovi koji su se otvarali na mjestima poput Norfolka, Virginije, Portlanda, Oregona i San Francisca.

Prema studiji i izvještaju američke marketinške istraživačke kompanije, prodaja Kombuche od juna 2013. do juna 2014. vrijedila je 127 miliona dolara.

Potencijalne zdravstvene koristi Kombuche

Iako je bilo nekoliko službenih studija o utjecaju pića na naše zdravlje, obožavatelji gorljivo tvrde da je svakodnevno pijenje Kombuche izvrsno za rad jetre, poboljšanje zdravlja debelog crijeva i jačanje imunološkog sistema.

• Funkcija jetre: Studija na životinjama objavljena u časopisu Microbiology and Biotechnology 2009. godine pokazala je da se Kombuchina glukuronska kiselina veže za toksine koji uzrokuju oštećenja jetre i uklanja ih iz tijela;

• Zdravlje crijeva: Kombucha sadrži malo kofeina i šećera, a vitaminima i mineralima sadrži i korisne bakterije (poput onih u jogurtu) koje se smatraju dobrim za zdravlje probavnog sistema;

• imunitet: rast korisnih bakterija poput onih koje se nalaze u Kombuchi može pomoći održavanju crijeva zdravim i snažnom poticaju metabolizmu;

• Antioksidanti: Pored probiotičkih blagodati, antioksidans poznat pod nazivom D-šećer-1,4-lakton (DSL) stvara se u Kombucha kao rezultat procesa fermentacije. DSL može smanjiti oksidativni stres, upale i spriječiti depresiju.

Kako se priprema Kombucha?

Da biste napravili Kombuchu, ne morate biti profesionalni kuhar ili kemičar. Oduševljeni domaći pivari kažu da priprema u njihovoj kuhinji pruža optimalnu kvalitetu i ukus. Evo dijela procesa:

Morate pronaći dječju kvasinu. Ljudi obično pretražuju svoj krug prijatelja ili pretražuju internetske stranice kako bi vidjeli gdje mogu pronaći Kombucha u svom području.

1. Dodajte bebu spužvu u zaslađeni crni ili zeleni čaj u veliku staklenu teglu, čaj treba biti potpuno ohlađen. Aroma kombucha najbolje se postiže kad je čaj zaslađen rafiniranim šećerom;

2. Dodajte tečnost koja dolazi sa bebi spužvom. Ako nema barem 1/4 šalice tečnosti, zamijenite je destiliranim bijelim octom. To će smanjiti pH i spriječiti rast bilo kakvih stranih oblika ili kvasca;

3. Pokrijte sterilnom kuhinjskom krpom kako bi zrak mogao kružiti i zaštititi piće od insekata. Čuvati na hladnom i tamnom mjestu;

4. Smjesa se fermentira 7 do 10 dana, nakon čega se formirana spužva uklanja. Odvaja se za upotrebu za drugi čaj ili se sa malo tečnosti stavlja u frižider za dalju upotrebu.

Piće je aromatizirano. Mogu mu se dodati i drugi ukusi, poput voća ili đumbira. Čuvati još dva dana pre punjenja u boce. Ostale ideje za infuziju su citrusi, ljute, mango, ginseng, lavanda, bazga i šipak.

Kombucha ostaje na hladnom mjestu još tri dana kako bi razvio prirodni proces karbonizacije.

Piće se čuva 30 dana.

Neželjeni efekti Kombuche

Sama Kombucha smatra se sigurnom za piće, ali imajte na umu nekoliko važnih smjernica:

• Kada se kuha u kućnoj pivari ili u kućnoj kuhinji, mogu postojati nesterilni uslovi koji u piće mogu unijeti nezdrave bakterije;

• Pijte umjereno. Metabolička acidoza može biti nuspojava prekomjerne konzumacije alkohola i alkohola;

• CDC upozorava da domaće pivare ne bi smjele skladištiti Kombucha u materijalima koji sadrže toksične elemente koji mogu da ih izdvoje;

• Trudnice ili dojilje ne bi trebale piti Kombuchu iz istog razloga jer im se ne preporučuje jesti pljesnive i zrele mekane sireve.

Ovaj je članak edukativne prirode. Prije konzumiranja obratite se stručnjaku. Pre nego što započnete bilo kakve kulinarske pripreme Kombuche, obratite se osobi koja je upoznata sa tehnologijom i njenim specifičnostima.