2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Proces sazrijevanja sira posljednja je faza njegove pripreme. Prethodi sirenju, ispuštanju i prešanju sira, rezanju i soljenju. Proizvodi najsloženije promjene u svojim komponentama. U tom periodu se formiraju svojstva koja daju karakteristična obilježja vrste sira, odnosno - organoleptička.
Tijekom sazrijevanja, najznačajnije promjene koje se događaju u siru su promjene u proteinima i u manjoj mjeri u mastima. Tek u prvim satima nakon zgrušavanja mikroorganizmi iz kvasca brzo se množe, laktoza se razgrađuje na glukozu i galaktozu, a odatle na mliječnu kiselinu.
Tijekom procesa povećava se ukupna titrabilna kiselost. Povećavanjem mliječne kiseline, kalcij iz kalcijum parakazeinata pretvara se u monokalcij. Ovaj novi spoj može nabreknuti, pomažući tako pojedinačnim zrnima da se slijepe i daju siru elastičnost.
Da bi se postigle organoleptičke i nutritivne osobine karakteristične za sir, najveća je važnost promjena u kazeinu. Prolazi kroz pet složenih faza.
Tijekom procesa zrenja, kao rezultat dobivenih proizvoda razgradnje, dobiva se tipičan specifičan okus i miris sira. Ovaj set naziva se "buket sira".
Okus sira nakon zrenja uglavnom je posljedica određenih aminokiselina. Najjače ih određuje glutaminska kiselina, kao i 130 drugih hlapljivih supstanci. Među njima su amini tiramin, triptamin, histamin, metilalanin, dimetil i trimetilamin i drugi.
Sazrijevanje se odvija na 15 ° i traje 45 dana. Tokom prvih nekoliko bjelančevina, razgrađuje ih himosin. Nakon 12 - 14 dana započinje djelovanje proteolitičkih endoenzima koji se oslobađaju nakon smrti mikroorganizama mliječne kiseline.
Cilj procesa sazrijevanja je zgušnjavanje nastale mliječne kiseline, koja je ujedno i njen konzervans. Prema sirovinama u našoj zemlji sirevi se dijele na nekoliko vrsta:
- kozji sir i bivolji sir;
- sir;
- ovčji sir;
- mješavina;
Uz to, sirevi se dijele prema području u kojem se proizvode. Međutim, procesi su svugdje gotovo isti, s malim razlikama na lokalnom nivou.
Preporučuje se:
Kako Se Pravi Topljeni Sir?
Kuhanje kod kuće topljeni sir je prilično jednostavno. Mnogo je ukusniji od prodavnice i ne sadrži hemijske aditive. Pripremljeni sir imat će konzistenciju topljenog sira koji se prodaje u supermarketima, čak je i boljeg okusa. Što se tiče hemijskih dodataka, domaći sir ih je potpuno lišen.
Kako Prepoznati Dobar Sir?
Znamo da Bugarin rijetko sjedi za stolom bez servirani sir njoj. Zapravo se ispostavlja da godišnje konzumiramo gotovo 60 000 tona sira, što je samo po sebi veliko postignuće. Loša stvar je što smo istovremeno potrošači oko 20.000 tona imitacijskih proizvoda, od kojih neki predstavljaju rizik po naše zdravlje.
Wisconsin Sir Je Najbolji Sir Na Svijetu
Sir, proizveden u američkoj saveznoj državi Wisconsin, pobijedio je u konkurenciji za najbolji sir na svijetu. Ovo je prvi put u 28 godina otkako je sir posljednji put počastvovan 1988. godine u Wisconsinu. Pobjednik na takmičenju je rad kompanije Emmi Roth, čiji je direktor - Nate Leopold, rekao da je prethodna godina bila najbolja za njih i ponosan je na nagradu.
Genijalan Trik S Kojim Avokado Dozrijeva Za Jednu Noć
Koristite genijalni trik u sljedećim redovima za sazrijejte avokado preko noći . Svi smo bili u ovoj situaciji: u trgovini smo tražili savršeno zreo avokado. Ali ih nema. Ne očajavajte, imamo genijalan trik koji će kamen učiniti tvrdim avokado da dozrije za jednu noć.
Dozrijeva Li Drugo Voće U Blizini Jabuka?
Jabuke su voće koje često biramo za doručak, jer je lako dostupno i izvrsno za duže čuvanje. Međutim, ovdje ćemo vam reći o malo manje poznatoj činjenici, odnosno o učinku jabuka na drugu hranu kada govorimo o dužem skladištenju. Za skladištenje jabuka važno je da se stave na suvo i hladno mjesto, tako da ćete ih imati cijelu zimu.
