Raclette

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28

Raclette / raclette / je švicarski polutvrdi kravlji sir. Prvi put je razvijen u Alpama - domu brojnih aromatičnih sireva. Kao i većina sireva, i Raclette se pravi rezanjem mlijeka, odvajanjem skute i odležavanjem u kontroliranim uvjetima.

Raclette se prodaje kad je navršio najmanje tri mjeseca starosti, ali većina ljudi više voli da je zrelija. Najpoznatija primjena sira Raclette je za pripremu istoimenog jela.

Racletteova priča

Istorija sira datira iz rimskog doba, kada se koristio kao valuta. Ime mu dolazi od glagola "racler", što znači "strugati". Rackler se takođe spominje u srednjem vijeku, kada je bio posebno poštovan među seljacima u planinskim dijelovima Francuske i Švicarske. U dijelovima Švicarske koji govore njemački sir se naziva Bratchas, što doslovno znači "pečeni sir".

Tradicionalno, švicarski ovčari vodili su Rachlera sa sobom tokom šetnji planinskim pašnjacima, a navečer su ga smjestili blizu vatre, a kada je bilo dovoljno meko, sipali su ga na krišku hljeba.

Iako je sir švicarskog porijekla, proizvodi se u Francuskoj, a neki američki proizvođači nude svoju verziju Raclette.

Izbor i skladištenje Raclettea

Kod nas se Raclette može kupiti samo u većim prehrambenim lancima i delikatesnim restoranima. Originalni sir košta oko 40-50 lv po kilogramu, a prirodno, Raclette ima jeftinije opcije koje koštaju dvostruko više. U francuskim, njemačkim i švicarskim trgovinama, sir se prodaje direktno s roštiljem potrebnim za njegovu izradu. U našoj zemlji možete kupiti i ovaj roštilj, a cijena mu varira od 30 do 50 BGN.

Raclette u kuhanju

Raclette se konzumira rastopljen i služi se za razna jela. Imajte na umu da kada je sirov ima prilično neugodan miris, ali kad se peče postaje iznenađujuće ugodan. Za njegovo topljenje koristi se poseban uređaj, koji je nešto između male peći i malog roštilja. Ostružite površinu uređaja i poslužite. Zbog toga je sir i dobio ime raclette, koji, kao što je već spomenuto, dolazi od "racler" - strugati, strugati.

Ako nemate takav aparat, sir možete pripremiti i na otvorenoj vatri. Za porciju ukusna, rastopljena Raclette dodajte razno povrće - mali luk i prethodno skuvani krompir. Njegov ukus savršeno nadopunjuje suho meso - kvalitetna šunka, pršut, pastrama itd.

U nekim dijelovima Švicarske sir se poslužuje uz čaj ili sličan topli napitak, kao i uz bijelo vino. Zanimljiva je činjenica da se Raclette nikad ne poslužuje s vodom, jer se vjeruje da ga stvrdnjava u želucu i time značajno otežava probavu.

Jedna od najmodernijih mogućnosti za preradu Raclette-a je posebno dizajnirani roštilj koji ima male posude sa ručkama u kojima se sir zagrijava dok se ne otopi. Često se kombinira s dinstanim ili kuhanim paradajzom. Druga opcija za njegovu konzumaciju je u potpuno rastopljenoj verziji - tada je možete koristiti kao umak glavnom jelu.

Raclette Roštilj je izvrsna opcija za pripremu brze večere za mnoge ljude, uz to je idealno jelo za zimske mjesece. Kombinirajte s krumpirom, kiselim krastavcima, lukom, šunkom i mesom.

Nudimo vam nevjerojatan i brz recept za koji vam treba samo sir Raclette, šunke i krumpira, a količinu odredite prema porcijama. Kuhajte krompir, otopite sir i dodajte tanko narezanu šunku. Ako nemate topionika, ulijte kuhani krumpir u šerpu, pospite šunkom i racletom i pecite oko 15 minuta. U ovom receptu potrebno je najviše vremena za kuhanje krompira. Jelo je prilično kalorično, ali s druge strane - vrlo ukusno.

Naravno, ne možemo a da vam ne predstavimo popularni istoimeni recept Raclette. Potrebni proizvodi: 200 g sira Raclette za svaku porciju, 1 tegla malog ukiseljenog luka, 1 tegla kiselih krastavaca, 2 kuvana krompira po porciji.

Priprema: Kuvani krompir narežite na velike komade. Ravnomjerno ih rasporedite u lonce. Na to rasporedite narezani sir tako da pokrije sav krompir. Peći u zagrijanoj rerni. Izvadite ih iz tepsije i svaku porciju ukrasite krastavcima i lukom. Ovo jelo dobro se slaže i sa bijelim i sa crnim vinima.