2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Halloumi ili Hallumi je tradicionalni sir od kozjeg ili ovčjeg mlijeka, au nekim slučajevima se dodaje i kravlje mlijeko. Halloumi se proizvodi na Kipru, a zemlja je 1999. godine uspjela dobiti službeno priznanje halloumi kao nacionalni proizvod s ekskluzivnim pravima na naziv halloumi.
Halloumi napravljen je od najkvalitetnijih mlijeka i jedinstvenog je ukusa. Slojevite je teksture i podsjeća na mocarelu sir. Nije slučajno što se zove ciparska mocarela, ali u usporedbi s njom halloumi ima jaču aromu i slaniji je. Tradicionalni halloumi radi se na polukružnim kolačima težine između 220-270 g.
Halloumi je stoljećima najvažniji i najpopularniji mliječni proizvod koji se proizvodi na Cipru. Tokom godina ista tradicionalna tehnologija i sastojci izrađivani su u ruralnim područjima, čuvajući na taj način jedinstvene karakteristike sira i visoku kvalitetu do danas, zahvaljujući čemu halloumi uživa svjetsku popularnost.
Sastav hallouma
U 100 g halumi sadrži 1,8 g ugljenih hidrata, 26 g masti, 22 g proteina, a kalorijski sadržaj iznosi 322 kcal.
Proizvodnja domaćeg hallouma
Ako želite to učiniti halumi kod kuće trebat će vam tri glavna proizvoda: 8 litara kozjeg mlijeka, 1 žličica. destilovane vode i 2 tsp. sirište.
Način pripreme: Ulijte mlijeko u dovoljno veliki lonac i stavite ga u drugi lonac koji je pun vode do nivoa mlijeka u prvom loncu. Zagrijte mlijeko na 29 stepeni uz povremeno miješanje. Isključite štednjak, jer bi preostala temperatura mlijeka trebala doseći 32 stepena. Da biste nadzirali temperaturu, morate raditi s termometrom.
Izvadite lonac s mlijekom i ulijte destiliranu vodu i sirište. Promiješajte i pustite da mlijeko odstoji oko 45 minuta. Već formirana masa nožem se iseče na kockice.
Vratite lonac na ploču za kuhanje, ali opet u drugi lonac vode. Zagrijte ovaj put na 36 stepeni uz stalno miješanje. Uklonite posudu s mlijekom i pustite sir da odmori 5 minuta. Zatim ga procijedite kroz gazu u drugu posudu. Zamotajte sir u gazu, ali zadržite odvojenu sirutku.
Prebacite sir u prešu za sir, stavite poklopac na prešu i pritisnite teškim predmetom. Ostavite da se sir ocijedi oko 1 sat. Izvadite iz preše i isecite na komade. Zagrijte surutku koju ste sačuvali, isključite vatru i pustite kriške halumi unutra. Ostavite da odstoji 15 minuta.
Pripremite salamuru od 4 žličice. vode, ½ žličice soli i 2 žličice. sirutku, dobro promiješati. Uklonite sir, preklopite svaki komad na pola i stavite ga u posudu sa gore navedenom salamuri. Pustite da odstoji nekoliko dana, nakon čega možete uživati u njegovom neverovatnom ukusu.
U tradicionalnim receptima na Cipru halloumi se umotava u listove mente i ostavlja da sazrije, jer poprima još jači i slaniji ukus, postaje ukusniji i suši.
Izbor i skladištenje hallouma
Oni koji nemaju želju za pripremom halumi kod kuće ga mogu kupiti u većim prehrambenim lancima. Halloumi se može čuvati u vlastitim sokovima, smrznutim do -18 stepeni tokom cijele godine. Očuva svoje vrijedne kvalitete do 2 mjeseca, čuvanje na temperaturama nižim od 4 stepena.
Kuhanje hallouma
Halloumi je sjajan sir koji se može jesti i pripremati na mnogo različitih načina. Pogodan je za pečenje na roštilju ili u vrućoj pećnici, jer za razliku od većine ostalih sireva, halloumi ima visoku tačku topljenja i ne topi se na jakoj vatri, ali se izuzetno lijepo peče.
Može se pržiti na ulju kao predjelo, pržiti s jajima i slaninom za doručak, za punjenje raviola. Halloumi se koristi za pripremu pita i pica, sendviča i raznih grickalica. Sir se dobro slaže sa voćem - smokvama, grožđem, lubenicom i dinjom.
Ispada vrlo ukusno halumi s medom i orasima, a prženo se može poslužiti uz razno povrće, meso i plodove mora. Halloumi se, naravno, konzumira bez termičke obrade.
Ponudit ćemo vam izvrstan recept za halloumi s roštilja.
Potrebni proizvodi: 225 g halloumi, bosiljak, nana, maslinovo ulje
Način pripreme: Sječite halloumi na tanke kriške i zagrijte grill tavu koja je premazana maslinovim uljem. Stavite sir i nakon nekoliko minuta preokrenite da se može peći s druge strane. Posložite je na tanjir, pospite začinima i poslužite sa salatom.
Za sljedeći vrlo jednostavan recept s halloumi-om trebat će vam 400 g sira, 1 limun i 1 žlica. puter. Sir narežite na kriške, a maslac otopite na tavi. Pržite halloumi dok ne porumeni sa obje strane. Pospite ga limunovim sokom i pospite sitno naribanom korom. Poslužite odmah.
Halloumi univerzalni je sir koji se može pripremiti na različite načine, a zbog nevjerovatnog okusa i niza zdravstvenih blagodati počasno mjesto ima u tzv. Mediteranska prehrana.
Preporučuje se:
Halloumi - Tradicionalni Kiparski Sir
Halloumi je tradicionalni ciparski sir napravljen od mješavine ovčjeg i kozjeg mlijeka kojem se dodaje kravlje mlijeko. Izgleda poput svježeg sira, ali je prilično slan i bogatog okusa. Halloumi podsjeća na ukusnu mocarelu ako je posoljena.
Grci I Turci Na Kipru U Sporu Oko Sira Halloumi
Između Grka i Turaka na ostrvu Kipar izbio je novi kulinarski spor. Dvije zajednice se prepiru oko porijekla sira halloumi i čekaju da Europska komisija utvrdi njegovu pripadnost. Sir Halloumi je kulturni proizvod, s tim da ciparski Turci polažu 25% svog izvoza, zbog čega žele njegov udio.
