Mrvice Hljeba

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28

Mrvice su kulinarski sastojak, koji se široko koristi u pripremi raznih jela i pohova. Ime prezle dolazi od talijanske riječi galetta ili od francuske galette. Mrvice su mljeveni suhi hljeb i ne treba ih miješati sa krušnim mrvicama, koje su pak suhe i svježe.

O kulinarskoj upotrebi prezli govorilo se prije nekoliko stoljeća u istoriji - sačuvani su dokumentirani zapisi u kuvarima, koji spominju upotrebu prezle već 1716. Pretpostavlja se da je neko jednom pravio prezlepronaći primjenu starog i suhog hljeba, kao i ostatak raznih obroka kore hljeba.

Također se mora razlikovati između prezle i krutona, potonje su male kockice kruha veličine oko 1 cm, često pečene ili pržene, aromatizirane solju i raznim začinima. Sama mrvica mnogo je manja po veličini i krupnog pijeska. Postoje veće i finije mljevene mrvice.

Suhe mrvice pripremaju se tostiranjem vrlo starog kruha kako bi se uklonio višak i preostala vlaga u njemu. Ima pješčanu, pa čak i brašnastu konzistenciju. Obično se koristi za pohanje i dobivanje krhke i hrskave kore.

Hleb od kojeg se prave mekane, svježe i ne toliko suhe mrvice odgovarajuće je mekši i svježiji, što rezultira većim mrvicama koje se koriste kada želimo dobiti mekšu i nježniju koru ili nadjev.

Popularno je Japanske prezle Panko (Panko), koji se uglavnom koristi za prženje i pohanje. Postoje dvije vrste panko mrvica - bijeli panko (od sredine hljeba) i tan panko (od cjelovitog hljeba s korom). Ova se azijska pogača najviše koristi u kuvanju ribe i plodova mora. Osim u Japanu, Panko proizvode se prezle širom svijeta, a posebno u azijskim zemljama Koreji, Tajlandu, Kini i Vijetnamu.

Nedavno u Sjedinjenim Državama prezle Panko mogu se naći u teglama na štandovima za zdravu hranu. Zapravo, ponuda u ovim odjeljcima velikih supermarketa samo je marketinški trik, jer prezla nema posebna prehrambena svojstva, pogotovo jer se koristi za prženje i pohanje.

Sastav prezle

Na svoj način nutritivna vrijednost prezle Obično 100 g prezli sadrži: 395 kcal, 13,35 g proteina, 71,98 g ugljenih hidrata, 5,3 g masti.

Kalorije od masti u prezli su oko 47. U ovim sitno mljevenim mrvicama nalazimo još veće količine fosfora (165 mg), kalcijuma 183 mg, magnezijuma 43 mg, holina 14,6 mg i gvožđa 4,83, natrijuma (732 mg), kalijuma (196 mg).

Izbor i čuvanje mrvica

U našoj komercijalnoj mreži možete pronaći pakirane prezle, najčešće u pakiranjima od 500 g, a ima 1 kg i više. Pri odabiru prezle u trgovini postoje jednostavne i elementarne stvari koje morate imati na umu. Obavezno imajte na umu da je tekstura homogena i glatka - ako postoje babuni, to može značiti da su prezle stare. Važna je i boja sitnih čestica kruha - oker su boje, a ako primijetite drugu boju, možda je riječ o plijesni.

Jednom kada otvorite pakiranje prezle kod kuće, dobro je suhe mrvice hljeba čuvati u prikladnoj kutiji s poklopcem koji ne prodire u zrak. Možete ih staviti i u kuhinjski ormarić i u frižider, gdje će se zadržati mnogo duže. Imajte na umu da je dobro pripremiti svježe mrvice kruha u količini koja će vam trebati za trenutno kuhanje.

Kulinarska primjena prezle

Mrvice su uključene u izradu sasvim različitih jela. Uvaljanje u brašno, razmućeno jaje i prezle klasična je verzija pohanja. Često pržite razne polpete, meso, ribu itd. to se radi samo valjanjem u prezli. Osim kada se prži koriste se prezle i kao komponenta za zgušnjavanje u sastavu raznih umaka, roštilja, tepsija, a može se i posipati odozgo da se dobije hrskava korica. Ako fine mrvice pomiješate sa raznim suvim ili svježim začinima, možete dobiti nevjerovatno mirisnu smjesu koja se može koristiti čak i u salatama i za posipanje jela od povrća.

Možete pripremiti mirisnu i ukusnu mrvicu, otprilike 1 žličicu. krušnih mrvica dodajte 1/3 žličice. sol, malo crvene paprike, crno-bijeli biber, sušeni bosiljak ili slano. Italijanske mirisne prezle pripremaju se s dodatkom sušenog peršina, suvog bosiljka, suvog ružmarina, kadulje, majčine dušice i malo soli. U prezlu možete dodati razne druge proizvode - kačkavalj, biljnu masnoću poput maslinovog ulja i čitav niz svježih začina. Prezle, pomiješane s egzotičnim začinima poput curryja, kurkume i muškatnog oraščića, dobivaju posebno zanimljiv ukus.

Foto: Birgul

Priprema prezle

Pravljenje prezle kod kuće izuzetno je jednostavno. Da biste to učinili, morate imati nekoliko komada starog kruha, koje trebate prepeći u pećnici, a zatim pričekati da se ohlade i slomiti. Najlakši način je koristiti kuhač za kuhanje - samo stavite komade suhog i prepečenog hljeba i zgnječite i kratko izmiksajte. Što duže pustite robota da radi, dobićete sitnije mrvice.

Druga mogućnost je da se komadići hljeba stave u plastičnu vrećicu i uz pomoć valjka, čekića za meso ili drugog velikog i teškog predmeta slome. Ako koristite kućnu oklagiju, samo je pritiskajte naprijed-natrag. Mrvice kruha mogu se pripremiti od bilo koje vrste hljeba koji im je pri ruci. Imajte na umu da će svaki različiti hljeb dobiti malo drugačiji ukus. Možete napraviti dvije vrste mrvica - od svježeg i suvog hljeba.

Ako želite napraviti svježe, mekše mrvice od kruha, trebate ponovo koristiti stari hljeb. Razlika je u tome što ga ne morate peći, već samo ostavite komade na zraku sat ili dva da se osuše. Upotrijebite sredinu kriški i nasjeckajte ih velikim nožem ili ih vratite u procesor hrane.

Od 3 kriške hljeba dobijete otprilike 1 žličicu. svježe mrvice. Međutim, ako se odvažite na 3 kriške preprženog i osušenog kruha, dobit ćete znatno manju količinu - između ½ i 2/3 žličice. Razlog ove razlike je veća količina vlage koja daje volumen svježem, nepečenom kruhu. Za 1 tsp. svježe mrvice trebaju vam oko 4-5 kriški.

Recept za mrvice i žuti sir

prezle - 1 i 1/2 tsp. ili mrvice svježeg hljeba

kačkavalj - 2 kašike. nariban

sol - 1 kašičica.

origano - 1 kašičica.

peršun - - 3/4 žličice. suvo

luk - 1/2 tsp. u prah

beli luk - 1/4 tsp. u prah

crvena paprika - 1/4 tsp.

Sve sastojke dobro izmiješajte i uvaljajte proizvode u to pohanje prije nego što ih stavite pržiti na vruću masnoću.