2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Smiljanski pasulj jedna je od rijetkih bugarskih namirnica koja je zaštićena patentom za riječ koja se tiče uzgoja u gornjem toku rijeke Arde. Lokalno stanovništvo ovo zove grah grah.
Tradicije uzgoja Smiljanski grah na ovom području datiraju više od 250 godina.
Specifični uslovi tla, visoka vlažnost zbog blizine rijeke Arda, kvalitet vode i temperaturne granice, tipični za područje sela Smiljan, izuzetno su pogodni za uzgoj graha.
Smiljanski grah ima jedinstveni ukus, koji je poznat ne samo u Bugarskoj već i u inostranstvu. Način njenog uzgoja očuvan je generacijama. Plantaže se obrađuju ručno, grah se oplodi prirodnim stajskim gnojem.
Karakteristike smiljanskog pasulja
Smiljanski grah raste samo u regiji Smilyan, kao i susjedne Arde i Mogilitsa, smještene oko gornjeg toka rijeke Arde. Područje uzgoja karakterizira planinska klima, gdje je sezona jesen-zima relativno blaga, a ljeto prohladno.
Ostali faktori koji određuju visoku kvalitetu smiljanskog graha su vlaga i nadmorska visina. Područje na kojem grah raste je 820 do 870 metara nadmorske visine.
Smiljanski grah postoje dvije glavne sorte - velika i mala. Veliki smiljanski grah ima bijelu i šarenu boju koja varira od crne do svijetloljubičaste. Tradicionalno se ova sorta koristi za pohanje i salate.
Onaj mali Smiljanski grah ima znatno manja zrna, među kojima prevladavaju svijetlosmeđe zrna sa gotovo crnim prugama.
Gozba smiljanskog graha
2003. godine festival smiljanskog graha prvi put je održan u selu Smiljan. Na njemu lokalno stanovništvo poštuje ovu kulturu tipičnu za njihov kraj. Praznik se održava poslednje subote u novembru, nakon što je žetva već ubrana. Početak festivala najavljuje se kuglicom.
Za vrijeme praznika održavaju se tri natjecanja: Kulinarsko natjecanje s jelima pripremljenim od čuvenog graha; Natjecanje za dječji pano graha; Takmičenje "Proizvođač godine".
Izbor i skladištenje smiljanskog graha
Od ove godine autentična Smiljanski grah postojat će posebne naljepnice koje će ga razlikovati od lažnog. Ova ideja pripada zadruzi sa selom, koja ima pravo na geografsko ime "Smiljanski".
Cilj je da etikete budu spremne do festivala graha koji se održava krajem novembra. Oni će se distribuirati svim proizvođačima. Cijena 1 kg ukusnog graha iznosi 8 BGN za male i oko 9 BGN za velike.
Kuvanje smiljanskog graha
Tradicionalno, smiljanski grah se koristi u rodopskoj kuhinji za pripremu punjene paprike i sarme, pite sa grahom, ražnja od graha, juhe od graha, punjene bundeve sa pasuljem, raznih kiflica.
Smiljanski grah kuha se poput ostalih vrsta graha, ali njegov je okus neporeciv. Predstavićemo vam sjajan recept za varivo od graha Smilyan.
Potrebni proizvodi: 200 g šarenog smiljanskog graha, 1 luk, 1 šargarepa, 1 kašika. metvica, ½ svežanj peršina, 6 žlica. ulje, paprika, 1 kašičica. piskavica ili devesil, sol po ukusu.
Način pripreme: Očistite i namočite grah od prethodne noći. Sutradan ga ocijedite iz stare vode, prelijte hladnom vodom i prokuhajte. Nakon ključanja 5 minuta, izlijte vodu i dodajte novu. Ulijte 2-3 žlice. ulje, dodajte nasjeckanu šargarepu i pola luka. Juha se kuha dok grah potpuno ne omekša.
Kad je gotovo spremno, dodajte začine. Nadjev slijedi. U posebnu posudu stavite 3-4 kašike. ulje, preostali luk i malo brašna. Sve dobro popržite i na kraju dodajte crvenu papriku. Sipajte kašu u lonac sa grahom i pustite da se kuha još 10 minuta. Poslužite sa sitno sjeckanim peršunom.
Sljedeći recept je za salatu od graha Smilyan.
Potrebni proizvodi: 2 šolje pasulja, 1 luk, sol, sirće, peršin, sol po ukusu, biljno ulje.
Način pripreme: Namočite grah nekoliko sati, iscedite vodu i prelijte čistom vodom. Pustite da zavrije, a kad skoro završi, dodajte sol.
Kuvani grah ocijedite i ostavite nekoliko minuta da se osuši. U duboku posudu dodajte biljnom ulju, sirćetu, luku i soli grahu. Po želji dodajte peršin.
Preporučuje se:
Šta Je Pasulj
U proljeće, do pojave zelenog graha, grah je omiljeno i traženo povrće, unoseći raznolikost u hranu ljudi. Uzgoj u povrtnjacima je takođe koristan zbog jake sposobnosti fiksiranja azota bakterija koje rastu u korenovom sistemu. Ova simbioza čini ga izvrsnom pretečom ostalim povrtarskim kulturama uzgajanim nakon nje.
Panirajmo Smiljanski Grah
Smiljanski grah je jedna od rijetkih bugarskih namirnica zaštićenih patentom marke. Uzgaja se na području gornjeg sliva rijeke Arde, gdje je poznatiji kao grah. Ova vrsta tradicionalnog bugarskog graha uzgaja se više od 250 godina u regiji.
Smiljanski Grah - Tradicija I Posebnosti
Jedan od najčešćih proizvoda na bugarskom stolu je pasulj. Bilo da se priprema u juhi, varivu, punjenoj paprici ili sarmi, uvijek je prisutan na našem stolu. Gotovo da nema porodice koja na Badnjak, kada se pripremaju samo nemasna jela, ne priprema ukusnu juhu od graha ili punjene suhe paprike s pasuljem.
Orašasti Plodovi I Pasulj Vajaju Ravni Trbuh
Teško je pronaći mnoge žene kojima ravan stomak nije san. Dijeta je tradicionalni način postizanja ovog cilja, ali nije svaka dijeta borba protiv masnoće na trbuhu. Proizvodi koje konzumirate su posebno važni. Uz njihovu pomoć riješit ćete se neugodne masnoće oko struka i trbuha.
