Miso

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28

Miso / Miso / je tradicionalni japanski začin koji je proglašen jednim od najkorisnijih na svijetu. Iako ga nazivamo začinom, miso je prilično gusta i ljepljiva pasta vrlo slanog okusa i bogate arome. Miso se pravi fermentacijom soje, ječma ili pirinča koji su natopljeni vodom, soli i posebnom vrstom plijesni koja se naziva kohi. Proces fermentacije prilično je dug - traje tjednima ili čak godinama. Već fermentirani proizvodi se melju u finu pastu.

Boja, ukus i tekstura miso-a, kao i točan stupanj slanosti ovise o točnim sastojcima i trajanju same fermentacije. Boja miso varira od bijele do smeđe. Svjetlije vrste imaju blaži ukus i manje su slane, dok su tamnije slanije i imaju puno intenzivniji ukus.

Mišina priča

Porijeklo misokao i većina sojinih začina može se pratiti sve do drevne Kine. Preteča misa smatra se "hisio" - začinom pripremljenim od fermentirane soje, alkohola, pšenice, soli i drugih sastojaka. Smatra se luksuznom hranom, zbog čega se koristila samo u kuhinjama aristokrata i bogatih ljudi.

U Japanu sojina pasta miso predstavljen je oko 7. stoljeća, ali je od tada postao sastavni dio nacionalne kuhinje zemlje. Proces pravljenja misoa smatra se umjetnošću u Aziji i duboko se poštuje, baš kao što se, na primjer, poštuju tradicije proizvodnje kvalitetnih vina ili sireva.

Sastav Miso

Miso je vrlo bogat proteinima, magnezijumom, cinkom, izoflavonima, saponinima i vitaminom K. Gljive, koje se koriste za proces fermentacije, sintetišu izuzetno vrijedan vitamin B12, koji se uglavnom nalazi u životinjskim proizvodima. Vrlo mala količina miso može osigurati dnevnu dozu cinka, mangana i bakra.

100 g miso sadrži 200 kcal, 12 g proteina, 6 g masti, 27 g ugljenih hidrata i 5,5 g vlakana.

Vrste misoa

Crveni miso - priprema se od riže, soje ili ječma u procesu prirodne fermentacije koja traje 3 godine. Boja crvene miso varira od crvene do smeđe. Crveni miso sadrži najviše razine proteina od svih vrste miso.

Bijeli miso - kao što naziv govori, to je bijela pasta. Boja je zbog velikih količina riže Koji / oko 60% / i manjih količina soje u bijelom misu. Ovaj miso ima najveći sadržaj ugljikohidrata, pa je slađeg okusa. Tekstura bijelog misa je vrlo glatka. Zbog visokog sadržaja ugljikohidrata, fermentacija je vrlo brza i traje samo nekoliko tjedana.

Shiromiso - ima vrlo tamnu, gotovo crnu boju. Priprema se od ječma i soje. Ovaj miso je mnogo slaniji od ostalih. Ovo je najjeftiniji miso na tržištu, ali je i dalje uglavnom izgubio svoju popularnost. Fermentira od jedne do tri godine.

Soy miso - priprema se samo od soje. Barem godinu dana sadrži vrlo malo ugljikohidrata i fermenta.

Crveni protiv Bijelog Miša

Pored mnogih različitih miso proizvoda koji postoje, postoji nekoliko vrsta miso proizvoda. Dvije najčešće vrste su crvena i bijela.

Bijela miso pasta izrađena je od soje koja je fermentirala sa većim procentom pirinča. To rezultira svjetlijom bojom i daje konačnom proizvodu malo slađi ukus.

S druge strane, crveni miso pravi se od soje koja je fermentirana dulje vrijeme, obično s ječmom ili drugim žitaricama. Teži da ima dubok, bogat i slan ukus, plus tamniju boju koja varira od crvene do smeđe.

Bijeli miso najbolje djeluje u dresingima, umacima i začinima zbog svog laganog ukusa. U međuvremenu, intenzivna aroma crvenog miso-a čini ga pogodnim za povrtne juhe, glazure i marinade.

Ako dovršavate crveni ili bijeli miso i tražite nešto što ćete zamijeniti, možda se pitate: Što je miso zamjena? Zbog svog bogatog okusa i zvjezdanog nutritivnog profila, zaista nije savršena zamjena za miso pastu.

U nekim ćete slučajevima bijelu sortu možda moći koristiti kao zamjenu za crveni miso (i obrnuto), ali trebali biste biti spremni promijeniti količine i začine u svom receptu kako biste prikrili razlike u ukusu.

Izbor i skladištenje misoa

U našoj zemlji miso nije vrlo čest proizvod. Međutim, možete ga pronaći u specijaliziranim trgovinama organskom ili dijetalnom hranom. Njegova cijena je oko 10 BGN. Miso pastu čuvajte u hladnjaku nakon otvaranja jer sadrži žive organizme. Rok trajanja bijelog misoa kraći je od ostalih vrsta - oko dva mjeseca u hladnjaku.

Mišo u kuhanju

Miso se tradicionalno povezuje sa istoimenom japanskom juhom - Miso. Međutim, miso se može koristiti kao zamjena za sol u kuhinji, za poboljšanje okusa raznih marinada, juha, preljeva za salatu i kuhanih jela. Najlakša opcija za jesti miso je namazati na krišku integralnog kruha i ukrasiti s nekoliko klica. Ovo je brz i izuzetno zdrav doručak koji možete jesti između obroka.

Crveni miso posebno je pogodan za variva, miso supu, marinade za meso, perad i povrće. Bijeli miso uglavnom se koristi za okus laganih juha, preljeva za salate i ribljih marinada. Crni miso koristi se kao začin u bogatim juhama, varivima, grahu i raznim umacima.

Međutim, ne možemo a da vas ne upoznamo s njom Recept za miso supu. Njenih obožavatelja u Japanu je nebrojeno. Neki ih čak konzumiraju i dva puta dnevno. U prošlosti je Miso juha bila omiljena na carskom dvoru, zbog čega su mnogi recepti sačuvani do danas. Evo pristupačnijeg recepta za Miso supu.

Treba vam oko 70 g tofua, 1 kašika. bijeli miso, pola stabljike poriluka, nekoliko gljiva, kriška bijele rotkve i pola mrkve.

Način pripreme: Narežite repu i mrkvu na tanje trake i stavite ih u šerpu sa 500 ml kipuće vode. Nakon otprilike 2 minute dodajte nasjeckane gljive i poriluk. Tofu se iseče na kockice i doda. Na kraju juhu začinite bijelim misoom razrijeđenim s malo mlake vode i dinstajte dok ne završi.

Prednosti misoa

Miso sadrži vrijedne aminokiseline koje ga čine vrlo važnim izvorom proteina. Takođe stimulira lučenje probavne tečnosti u želucu; obnavlja korisne probiotike u crijevima; promovira probavne procese; odličan biljni izvor vitamina / posebno B12 /.

Vjeruje se da Miso poboljšava kvalitetu krvi i limfne tečnosti; smanjuje rizik od razvoja raka dojke, prostate, pluća i debelog crijeva. Korisni začin ima visok sadržaj antioksidansa, što ga čini dragocjenom zaštitom od štetnog djelovanja slobodnih radikala u tijelu. Miso štiti tijelo od zračenja, jača cjelokupno funkcioniranje imunološkog sistema i smanjuje nivo lošeg holesterola u krvi.

Zbog procesa mizo fermentacije, vrlo je bogat enzimima i bakterijama korisnim za probavu. Probiotici u ovoj pasti mogu spriječiti proljev, nadutost, sitost nakon jela, ali i zatvor ili grčeve u trbuhu. Miso također stimulira imunitet i povećava otpornost tijela na napade virusa i bakterija.

Ako ga često jedete, miso promovira unos vitamina i minerala iz druge hrane koja čini vaš dnevni meni, sprečavajući prehrambene nedostatke.

Sadržaj cinka takođe preporučuje miso kao efikasan tretman akni, ubrzavajući zacjeljivanje lezija akni i uklanjajući ožiljke.

U zapadnom svijetu poznat kao glavni sastojak za koji se koristi priprema miso supe, miso pasta, koja se vremenom koristi, tradicionalno se koristi protiv umora, čira na želucu, visokog krvnog pritiska i upala. Nedavna istraživanja sugeriraju da bi to moglo biti povezano i s drugim zdravstvenim prednostima, uključujući smanjeni rast ćelija karcinoma, poboljšano zdravlje probavnog sustava i niže razine holesterola. Pored toga, proizvod je opremljen probioticima i važnim hranjivim sastojcima, što ga čini dostojnim dodatkom bilo kojem planu prehrane.