2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Vjerovatno ste se više puta divili raskošnim kolačima koji izgledaju poput umjetničkog djela. Oni su pretvoreni u tako fine kreacije isprobanim i provjerenim tehnikama lukavih poslastičara.
Zrcalna glazura napravljen je na bazi čokolade, kakaa i kreme sa dodatkom želatine ili pektina, koji u svom gotovom obliku ima zaista sjajnu, zrcalnu površinu. Ako se pravilno pripremi, ovu glazuru odlikuje velika reflektivnost, što joj zapravo i daje ime. Pogodan je za premazivanje mousse kolača, jer je za postizanje efekta potrebna apsolutno glatka površina.
Pravi oblik torte - započnite s formom za njenu pripremu. Važna je i kvaliteta materijala od kojeg je izrađena. Vrlo jeftine su obično izrađene od premekanog silikona i uvijaju se kad se napune. Što se tiče oblika, svi su oni - kugla, cilindar, kocka i drugi, sve dok imaju glatku površinu. Sve reljefne figure pokvarit će efekt zrcala.
Ako koristite prsten, podlogu prvo morate položiti gustom folijom, a zatim je postaviti na vrh. Pokrijte folijskom trakom i njene zidove - tako će lakše izaći, a torta sa strane ostati ogledalo. Ne vjerujte preporukama da ne prekrivate bazu i nakon zamrzavanja torte sušilom za kosu zagrijte dno i bez problema ga uklonite iz prstena. Ovaj savjet ima ozbiljan nedostatak: zagrijavanjem zagrijavat ćete i zidove prstena, a kao rezultat toga, glazura koja je na zidovima torte malo rjeđa od vrha, jednostavno će se proširiti.
8 postulata za uspjeh u pripremi zrcalne glazure:
1. Na kraju pripreme glazure potrebno je umutiti blenderom dok ne dobijete potpuno homogenu emulziju. Zapravo zrcalna glazura nije ništa drugo do emulzija - ima vodeni dio (sirup) i maslac (čokolada). Važno je smanjiti količinu zraka koji ulazi u glazuru i spriječiti pojavu mjehurića.
Da biste to učinili, blender trebate držati pod uglom od oko 45 stepeni - u ovom položaju vidjet ćete kako lijevak nastao u smjesi usisava mjehuriće. I još jedna važna stvar: blender mora biti uključen na minimalnoj brzini;
2. U većini recepata preporučuje se gotova glazura nakon 1 dana. Nakon tog perioda potrebno ga je zagrijati i ponovo umutiti blenderom. Ako je potrebno, procijedite ga kroz sito;
3. Zrcalna glazura se nanosi samo na smrznutu tortu! Ne samo dobro ohlađeno, već i smrznuto poput kamena! U trenutku kada je izvadite iz zamrzivača, vaša glazura treba biti potpuno spremna i dovesti je na radnu temperaturu. Ako zanemarite ovaj zahtjev, na površini kolača stvorit će se kondenzacija i savršen premaz jednostavno neće biti postignut;
4. Količina slaga uvijek treba biti više nego potrebna da pokrije tortu. Zašto ćete pitati - da biste je primijenili, trebate staviti tortu na rešetku ili stalak, ispod kreveta s folijom ili staviti posudu za sakupljanje čaše. Sipajte glazuru dok torta nije potpuno pokrivena i ne ostanu prazna područja.
5. Ako je vaša torta ravna na vrhu, a ne kugla, na primjer, uklonite višak šlaga lopaticom, ali samo s 1-2 pokreta s njom. Djelujte brzo i samopouzdano - ovo je važno jer će glazura već nakon nekoliko sekundi početi da se stvrdnjava;
6. Svaka glazura ima svoju radnu temperaturu - od 30 do 45 stepeni. Ako ga pregrijete, sloj će biti pretanak i zasjati će, posebno na zidovima torte. A ako je prehladno, sloj će biti debeo i vjerojatnost nepravilnosti u uklanjanju viška je velika.
7. Odmrznite mousse kolače sa zrcalna glazura samo u frižideru oko 5-6 sati - ni na sobnoj temperaturi ni u mikrotalasnoj pećnici.
8. Da biste tortu lijepo izrezali zrcalnom površinom, to morate učiniti dok je još uvijek vrlo hladno i djelovati suhim i toplim nožem.
Šta ako se pojave problemi?
Jedna od najvećih nevolja su mjehurići u glazuri. Šta radiš? Skinite gornji sloj penom. Zagrijte glazuru na 35 stepeni i ponovo istucite. Sada možete osjetiti kako je njezina sklonost stvaranju mjehurića mnogo manja. Naravno, pripazite nagib blendera. Ako se mjehurići i dalje pojavljuju, procijedite glazuru. Ako je na temperaturi od 35 stepeni glazura pregusta dodajte 1-2 kašičice šećernog sirupa, prokuvanog od vode i šećera u omjeru 1: 1. Sljedeći put kad pripremite takvu glazuru, uklonite je s vatre u vrijeme ključanja. Inače - ako je smjesa prerijetka, samo je pustite da odstoji i malo se ohladi. Moguće je da će glazura, iako se pravilno nanosi na smrznuti kolač, početi kliziti iz nje i istjecati. Koji je razlog? Odgovor je: na smrznutom kolaču stvorio se tanak sloj leda! Znate šta se događa kada se led počne topiti - pretvara se u vodu koja teče, na žalost u ovom slučaju - zajedno s glazurom. Da biste se zaštitili od tako teške situacije, kad izvadite smrznuti kolač, pređite rukom preko njegove gornje površine - vrućina će otopiti tanki ledeni pokrivač. Zatim mirno počnite zastakljivati.
Glazura bojanje
Torte u ogledalu u boji izgledaju vrlo lijepo, zar ne? U tu svrhu koriste se konditorske boje topive u vodi. Da bi postigao bisernu nijansu glazure, dodao je polen zlata. Važno je znati da se bijela boja jednako dobro otapa u vodi i čokoladi. Možete i miješati boje. Na primjer, da biste dobili lijepu boju lavande, pomiješajte bijelu, ružičastu i plavu. A da biste slikali glazuru, gotovu tortu prvo morate staviti u zamrzivač na 5-10 minuta. Imajte na umu da mala količina poteza u jednoj boji na osnovi glazure izgleda elegantno. Zbog toga boje koristite umjereno.
Gdje još možete koristiti glazuru za ogledala?
Jedna od mogućnosti je ukrašavanje srca cvijeća marcipana - na primjer tratinčice sa pjenušavo žutom bojom u sredini. Ako želite postići samo efekt namaza od čokoladnog preliva, možete naneti i ogledalnu glazuru na biskvit. U ovom slučaju, ne trebate ga prethodno zamrzavati.
Klasična glazura za ogledala
• 20 g želatine
• 300 ml glukoze
• 300 g šećera
• 150 ml vode
• 200 ml kondenzovanog mleka
• 300 g čokolade (bijele, mliječne ili crne)
• boja za peciva
1. Želatinu potopite u hladnu vodu. Neka šećer i voda prokuhaju glukozu. Prelijte kondenzovano mleko i dodajte čokoladu i oceđeni omekšani želatin. Dodajte boju.
2. Istucite mikserom ili mikserom. Ostavite glazuru preko noći u frižideru. Zagrijte, istucite i koristite na 35 stepeni.
Preporučuje se:
Kako Napraviti Ukusne Kroasane
Topli kroasi sa nježnom korom sa punjenjem od čokolade, kajmaka ili sira simbol su francuske kuhinje. Mnoge domaćice traže pravi recept za pravljenje kroasana, jer su domaća peciva ukusnija, a i najdraže iznenade novim ukusnim desertom. Pokušajmo shvatiti kako francuski poslastičari rade bečke kifle, koja je njihova tajna?
Kako Napraviti Savršene Kroasane?
Diverzificirajte svoje kroasane dodavanjem različitih ukusa i punjenja. Čokolada - stavite čokoladu na podnožje svakog trougla tijesta i oblikujte kroasane. Bademi - stavite komad bademovog marcipana u podnožje trokuta od tijesta i razvaljajte i oblikujte kroasane.
Na Dan Pita Od Breskve: Pogledajte Kako Napraviti Neodoljivu Tortu
Pita od breskve je jedan od najatraktivnijih ljetnih slatkiša koji možete pripremiti. Imam nekoliko slastica koje mogu nadmašiti ukus ove neverovatne torte. Pita od breskve ima ukusno tijesto i kremastu jezgru koja se topi u ustima. Svježe breskve donose još više zadovoljstva nepcu.
Originalni Ukras Za Uskršnji Kolač (GALERIJA)
Uskršnji kolači sa grožđicama, marmeladom, orasima klasika su za bugarski sto tokom uskršnjih praznika. Ali ako vam je već dosadno i ove godine želite probati nešto drugo, nadahnuće možete dobiti iz zapadne kulture, gdje se pripremaju za Uskrsnuće Kristovo i Uskršnji kolači s bogatom tematskom dekoracijom.
Kako Napraviti Tortu Na Podovima Kako Se Ne Bi Raspao
Dekor stola je definitivno torta. Višespratnice i izgledaju poput kraljice praznika, bilo da se radi o torti za vjenčanje, rođendan, godišnjicu ili neki drugi omiljeni dan. Čak i najistaknutiji slastičari na svijetu vjeruju da je takva torta vrhunac kulinarske umjetnosti.
