2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Ermitaž / Hermitage, Ermitage / nazivaju se visokokvalitetnim francuskim vinima proizvedenim od grozdova vinove loze koja raste na obroncima doline Rone. Rastu na oko 160 metara nadmorske visine. Zemljišta ispod njih su aluvijalna, a ima i onih s nečistoćama granita, krečnjaka, gline, pijeska, kvarca. Petite Syrah i Grosse Syrah koriste se za proizvodnju crnih vina. Roussanne, Marsanne, Clairette i drugi koriste se za proizvodnju bijelih vina.
Razni oblici terena doprinose ravnomjernoj raspodjeli vlage i, shodno tome, uspješnijem upijanju od strane biljaka. S druge strane, toplina i izravna sunčeva svjetlost doprinose punom sazrijevanju grozdova. Postaju velika, sočna i teška, a neka od njihovih mjesta stječu uravnotežen i ugodan ukus. Berba se vrši na drugačiji način, jer svaki od proizvođača prati svoju posebnu tehniku.
Što se tiče uklanjanja drški, uzgajivači nisu jednoglasni. Neki ih radije uklanjaju u potpunosti, dok drugi ostavljaju mali dio. Nakon što je urod ubran, vinari moraju odlučiti hoće li grozdove ostaviti cijele ili zaorati grožđe. Također je stvar izbora u kojoj posudi će se odvijati fermentacija materijala. Neki preferiraju velika jela od hrasta, dok drugi više vole posuđe od nehrđajućeg čelika. Kad se vino pripremi, ostavi se da odleži.
Praksa zrenja crvenog pića u novim bačvama od francuskog hrasta nije naročito poželjna. Ali, naravno, postoje proizvođači koji vole da im vino dozrije u takvim posudama. Vino obično sazrijeva u posudi oko 18 mjeseci. Onaj bijeli Ermitaž često ostavljaju da sazriju u bačvama i kadama od nehrđajućeg čelika. Ostavljeno je da sazrije kraće u odnosu na crna vina.
Karakteristike Ermitaža
Vina koja su klasificirana kao Ermitaž, su bogate, guste, sa zadovoljavajućim sadržajem tanina. Imaju zadivljujuće arome koje podsjećaju na sitno voće poput kupine, maline, trešnje i još mnogo toga. Postoje vrlo lagane note povezane s aromom tla i dima. Neki proizvođači odluče dodati aromatične začine poput cimeta koji dodatno obogaćuju kvalitete vina i oblikuju njegov profil. Ta su vina podložna odležavanju, a prema stručnjacima je dobro konzumirati ih tek nakon nekog vremena.
Dok je grožđani eliksir mlad, grublji je i tvrđi. Osjećaj koji ostavlja kod potrošača nije toliko topao i ugodan. Vremenom, međutim Ermitaž omekšava i nekako se magično pretvara u elegantno, fino, bogato piće uravnoteženog i skladnog ukusa. Već nakon prvog gutljaja možete osjetiti svijetlu, veličanstvenu i aristokratsku prirodu vinskog napitka. Zato se vinari ne trude pustiti da njihovi proizvodi sazriju ni 20, 30 ili više godina. Zapravo Ermitaž spadaju u francuska vina koja su podvrgnuta najdužem odležavanju.
Služi u Ermitažu
Ermitaž, bilo bijelo ili crveno, prije posluživanja potrebno je ohladiti. Temperatura koje se trebate pridržavati najviše ovisi o vrsti vina. Ako imate bijelo vino, neka mu temperatura bude oko deset stepeni. Ako je vino crveno, ali gusto i teško, najbolje je da temperatura ima između 16 i 18 stepeni. Ako je vaš Crveni pustinjak svjetliji, njegova temperatura treba biti niža, tako da može biti oko 12-14 stepeni.
Obje sorte Ermitaž treba ih poslužiti u odgovarajućoj čaši kako bi u potpunosti naglasili njihove kvalitete. Klasična čaša za crno vino ili univerzalna čaša za bijelo vino učinile bi sjajan posao. U oba slučaja imamo šalice s vitkom stolicom od tankog stakla. Oni u potpunosti otkrivaju atraktivnu boju vina i njegovu magnetičnost.
Širok je izbor hrane koja se može kombinirati s ovom vrstom vina. Ako je vino crveno, gurmani savjetuju da ga kombinirate s mesnim delicijama od govedine, govedine, janjetine ili svinjetine. Vino bi se uspješno uskladilo sa goveđim odreskom s kolutovima luka i umakom od terijakija, punjenim rajčicama sa mljevenom govedinom, goveđim gulašem, janjećim ražnjićima s glazurom od nara, odrescima s umakom od putera sa senfom i limunom i još mnogo toga.
Ako više volite lagano meso, dobra je ideja kombinirati ovo aristokratsko vino s laganim jelom od peradi koja također miluje nepce. Među našim ponudama u ovoj kategoriji su: Turska s umakom od borovnica i slatkim krumpirom, puretina [roulades], piletina s umakom od badema, patka sa slatko-kiselim umakom i file patke na žaru. Crvena sorta vina može se kombinirati i s bezbroj tvrdih i mekih sireva.
Što se tiče bijele sorte vina, ona se može kombinirati s ribljim jelima. Na primjer, s bijelom ribom s finim umakom, ražanjima od skuše sa slaninom, fileom oslića u pećnici i još mnogo toga. Poželjne su i morske delicije s rakovima, jastozima, školjkama, lignjama, škampima itd. Meksička i azijska jela također su među apetitnim dodacima bijelom Ermitaž.
