2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Ostavljena u hladu raznog zelenog lisnatog povrća, poput špinata, pristaništa i koprive, dunja su vrtlari već dugo nezasluženo zanemarivali kao ukusnu hranu. U stvari, dunja je jedna od najdrevnijih takvih biljaka poznata ljudima, a prije hiljade godina dobila je ono što je zaslužila kao vrlo koristan dar od prirode.
U današnje vrijeme malo ljudi odrasta tobolacda se njime trguje na tržištu, jer je postrojenje izuzetno fino i nema veliku trajnost. Ubrzo nakon što se skine, više nije upotrebljiv. Ali to ne sprečava vrtlare amatere da u svom dvorištu uzgajaju kvinoju, kako za hranu, tako i za ukrasnu dekoraciju vrta.
Tobolac je iz velike botaničke porodice Lobodovi (Chenopodiaseae), koja uključuje 100 rodova sa 1500 vrsta. Loboda (Atriplex, engleski: saltbush, orache, orach) je rod jednogodišnjih trava i polugrmova porodice Loboda. U umjerenim područjima raste oko 230 vrsta, u Bugarskoj - 7 vrsta. Vrtna dunja uzgaja se kao povrće (zbog lišća) ili ukrasna biljka.
Interesantne su samo dvije sorte kvinoje - zelena i žuta, jer se koriste i mnoge druge sorte, ali samo kao ukrasno bilje. Vrtna dunja (Atriplex hortense) poznata je i pod nazivom slatka trava i šljunak, a zauzvrat je divlja dunja (D.roseum) poznata kao tobolac pasa, zvučni, vatreni korov. Od divlje dunje konzumira se samo korijenje.
Vrt tobolac (Atriplex hortensis) je jednogodišnja biljka. Ovo zeleno lisnato povrće blago ljubičaste boje ima ravnu stabljiku, razgranato je i visoko do 2 m. Listovi su trokutasti, cjeloviti ili blago nazubljenih rubova, različite boje - žutozelene, zelene, crvene, šarene. Listovi mladih grana najčešće se koriste za hranu, a ponekad i vrhovi stabljika i grana. Koristi se poput lišća špinata.
Uzgajanje kvinoje
Vrtnu dunju možete uzgajati prilično jednostavno - nije pretenciozna biljka i uzgoj, a nije ni težak ni za vrtlare početnike. Uzgaja se direktnom sjetvom na otvoreno, što ranije u proljeće, u fazama - svakih 10-15 dana, sve do početka suvog i vrućeg vremena. Sjetva kvinoje može se nastaviti do ljeta - u srpnju i kolovozu. Sjeme se mora sijati u rano proljeće, u martu, bez predrastućih sadnica. Loboda preferira bogato oplođeno, lagano i vlažno zemljište. Potrebno je najprije površinu prekopati i izravnati uz pomoć vrtne grablje, a zatim oblikovati brazde, udaljene oko 30-40 cm jedna od druge.
Jedna duga brazda može se formirati pored ostalih povrtarskih kultura. U tom slučaju tobolac će igrati ulogu kulisnog useva, koji štiti od vjetra i od invazije štetnih insekata koji ga prenose. Stabljika dunje, uzgajana na bogatim tlima, doseže do 2 m visine. Za 100 kvadratnih metara potrebno je 100-150 g sjemena. Kad biljke razviju 3-4 lista, treba ih prorijediti tako da jedan ostane na 10-15 cm.
Daljnja njega sastoji se od redovnog okopavanja i zalijevanja. Dunju zalijevajte ako ne pada kiša, jer se u suši stabljike cvijeta brzo razvijaju umjesto svježeg lišća. Vrtna dunja može se brati na dva načina - rezanjem mladih biljaka kada dosegnu visinu od 30-40 cm i uzastopnim kidanjem lišća, ostavljajući biljkama da nastave rast.
Sastav kvinoje
Najbogatiji izvor B-karotena je zeleno lisnato povrće poput koprive, pristaništa, špinata, tobolac i drugi. Ovdje je priroda sačuvala tajnu prikrivajući B-karoten od hlorofila. Vrtna kvinoja bogata je mnogim mineralima i dobar je izvor željeza, cinka, kalcijuma, magnezijuma, kalijuma.100 g listova dunje sadrži 6,1 mg mangana. Listovi dunja bogati su vitaminom C (93,6 mg), rutinom (113 mg), proteinima i mineralnim solima.
Izbor i pohrana tobola
Odaberite svježe lišće tobolac, na kojima nema tragova uvenuća ili potamnjenja. Loboda je vrlo hlapljiv proizvod, zbog čega ga trgovci redovito izbjegavaju. Listovi dunje čuvaju se do 2-3 dana u hladnjaku, a ako ih želite dugo držati možete ih sterilizirati i zamrznuti u zamrzivaču.
Kulinarska primjena kvinoje
Kad želite nešto skuhati tobolac, tada lišće mora biti svježe počupano. Dobro očišćeni, mogu se jesti na svježoj salati u kombinaciji s ostalim zelenim lisnatim povrćem i začinima. Zapravo, kvinoja se može koristiti za pripremu svih jela koja smo navikli kuhati sa špinatom. Od kvinoje se pripremaju ukusne i korisne supe i supe. Može se koristiti kao prilog mesu ili za umatanje sarmija umjesto listova pristaništa ili listova kupusa.
Recept za šarenu kašu sa kvinojom
Potrebni proizvodi: tobolac - 1 kg, slanina - 200 g, kukuruzno brašno - 100 g, sol, biber.
Način pripreme: Slaninu narežite na sitne komade i pržite na vlastitoj masnoći dok ne porumeni. Dodajte malo brašna i kratko promiješajte. Odmah nakon toga stavite opranu i sitno sjeckanu kvinoju i dinstajte dok ne omekša. Posolite po ukusu i prelijte vrućom vodom. Ostavite da se krčka na laganoj vatri nekoliko minuta, a zatim dodajte ostatak brašna razblaženog u malo hladne vode. Obojena kaša od kvinoje ostavi se kuhati još 5-6 minuta. Maknite s vatre i po želji poslužite uz dodatak kuvanog jaja i jogurta.
Prednosti kvinoje
Vizantinci opisuju vrt tobolac, hladan i vlažan, s omekšavajućim djelovanjem na grudi i grlo. Grci već tisućama godina znaju da kvinoja pomaže jetri kod vrućine, žutice i peruti. U tradicionalnoj medicini kvinoja je poznata kao lijek za neke želučane bolesti. Ima izražena baktericidna svojstva. U narodnoj medicini dunja se koristi kao sredstvo protiv bolova, sedativ, kao i protuupalno, iskašljavajuće, laksativno i antihelmintičko i holagoško sredstvo.
Sok ili tinktura lišća dunje koristi se za karijes. Još su naši preci znali da je kvinoja prekrasan lijek protiv zubobolje i bolesti desni. Koristili su ga kako bi svoje zube učinili zdravima, izdržljivima, lijepima i najvažnije - bijelima. Djeci su davana sjemena dunja profilaktički protiv parazita.
U slučaju problema sa jetrom i slezinom, preporučuje se uzimanje tinkture od sjemena u čaši, 4 puta u 24 sata. Tinktura od dunja uzima se za kašalj, liječile su se od plućne tuberkuloze, upaljene žuči, čira na dvanaesniku, nadimanja. Dunja poboljšava uvjete neurastenije, histerije i jake, dugotrajne glavobolje i na njih pozitivno utječe. Loboda je nekada korištena čak i za paralizu.
