2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Lutenitsa je vjerovatno najčešće spominjana riječ na tržištima u Bugarskoj, kada je došao početak jeseni. Uprkos mnogim istorijskim peripetijama kroz koje su prošli naši ljudi, a time i naša kuhinja, ljutenica ostaje konstanta na bugarskom stolu.
Čuvar tradicije, uspomena, djetinjstva, ukusan i apetit … Za doručak, raširen na krišku, za ručak i večeru, ukrašen mesom, sirom ili lukom, to je među najponosnijim amblemima naše nacionalne kuhinje. Kao i šopska salata, poznata je širom Evrope, pa čak i preko okeana.
Koliko god čudno izgledalo, lutenitsa u našim zemljama nema drevne istorije, stara je samo oko 150 godina. Prema nekim istraživanjima na bugarskim dvorištima, kuhalo se nešto prije, ali sigurno datira iz 19. vijeka, kada su njegova dva glavna sastojka - paprika i paradajz, prvi put ušla u Bugarsku. Ranije su bili nepoznati našoj farmi, ali to nije spriječilo Bugare da ih brzo prepoznaju i postanu dio njihove kulinarske kulture.
U svom sadašnjem obliku, lyutenitsa se pojavila početkom prošlog veka. Nekoliko decenija kasnije, njegova proizvodnja je industrijalizovana i počela se masovno proizvoditi, a država je uvela prvi bugarski državni standard (BDS) za lutenicu. 70-ih godina 20. vijeka već ga ima u svakoj trgovini, iako samo u jednoj verziji - poznatoj lutnji Luni.
Nakon 1989. godine, kada je Bugarska prešla sa planirane na tržišnu ekonomiju, BDS za ljutenicu je ukinut i postala je proizvod različitih proizvođača. Svi oni započinju pravo takmičenje kako bi se približili tradiciji i ukusu Bugara.
U stvari, iako je izmišljena pod bugarskim krovom i pomešana u bugarskom kotlu, tradicionalna ljutenica ima bližu i dalju rodbinu širom sveta. Njegov poznati rođak je poznati američki kečap. Priča kaže da je nakon što je izmišljen u Americi stigao u Evropu, tačnije u Englesku. Tamo su ga američki proizvođači odlučili prodati ne sa poznatim imenom kečap, već kao chutney od paradajza, odnosno paradajz lyutenitsa - kako bi ga razlikovali od engleskog kečapa od orahovih gljiva.
U Italiji takođe postoji predjelo slično lutenitsakoja se priprema od paprike, belog luka, ulja i raznih začina. Talijani je zovu Tartinada i jedu je na prepečenom krišku uz čašu vina.
Bliski rođaci bugarske ljutenice su, naravno, ovde na Balkanu. U Srbiji se ljutenica zove Ajvar i ima drugačiji ukus. Dunja se također pravi od paprike, ali glavna uloga je dodijeljena patlidžanu. U Srbiji se naziva i srpskom salatom ili srpskim biljnim kavijarom i tradicionalno se priprema sa većom konzistencijom.
Na balkanskim širinama postoji još jedno predjelo, koje je slično lutenici - pinjur. To je nešto između salate i tjestenine, a proizvodi s kojima se pravi opet su paradajz i paprika, ponekad i patlidžan. Pinjur se često priprema pržen ili pečen, što ga uglavnom razlikuje od zvijezde jesenskog stola.
Foto: Vanya Georgieva
U našoj zemlji postoji na desetine, a možda i stotine recepata za ljutenicu. Svaka regija u zemlji ima svoj način pripreme svoje omiljene grickalice. Neki uključuju beli luk, drugi patlidžan. Neki ga više vole slađe i glađe, a drugdje začinjeno i grubo mljeveno. Raznolikost proizvoda u trgovačkoj mreži je jednako velika. No, iako danas na policama u svakoj prodavnici postoji tegla ljutenice, mnogi ljudi i dalje sami pripremaju zakusku kako bi postigli autentičan ukus zapamćen iz djetinjstva.
Preporučuje se:
Salata Bugarske Tradicije
Ako iko ikad izazove spor oko toga kakav bi znak našeg nacionalnog identiteta trebao biti u kulinarskom smislu, to je Šopska salata bi bio vođa. Nema protivnika po pitanju njegovog neporecivog ukusa i izuzetne prilagodljivosti drugom nacionalnom simbolu - rakiji.
Uskršnje Tradicije U Holandiji
Uskrs, kršćanski praznik koji slavi uskrsnuće Isusa Hrista tri dana nakon njegovog raspeća, jedan je od najvažnijih praznika za vjernike širom svijeta. U Holandiji se slavi na isti način kao i u drugim kršćanskim zemljama, ali postoje i brojne uskrsne tradicije koje su za nju jedinstvene.
Talijanske Uskršnje Tradicije
Tradicionalno, Uskrs označava kraj dugog razdoblja uskraćenosti tokom korizme, doba kada hrana poput mesa, jaja, maslaca i masti nije dozvoljena, a ovo je prilika za obilno i ugodno slavlje. Iako se post više ne poštuje strogo kao u prošlosti, au modernom svijetu uvozne hrane više nemamo stroga ograničenja u ishrani, prirodno stvorena sezonama i oskudicom, Uskrs još je vrijeme za odmor, posebno za stolom.
Sto Teglica Ljutenice Koštaće Vas 30 BGN
Kiseli krastavci i zimska sezona u našoj zemlji zvanično su otvoreni. Prema grubim proračunima, proizvodi za 100 tegli ljutenice domaćine će ove godine koštati oko 30 leva. Inspekcija novina Novinar pokazuje da kilogram paprike košta 80 stotinki na Ženskoj pijaci u Sofiji, kilogram paradajza nudi se za lev, a patlidžani koštaju oko 1,20 leva.
Rekordnih 1,2 Tone Ljutenice Skuvano Je Na Festivalu U Sofiji
Rekordnih 1,2 tone lyutenitsa su tom prilikom skuvani u centru Sofije Festival ružičastog paradajza , koja se održala u glavnom gradu. Deseci volontera pridružili su se inicijativi koju je vodio načelnik Angel Angelov. Ideja za kuhanje ljutenice ispred spomenika Sovjetskoj vojsci u Sofiji potekla je od Nacionalnog fonda za očuvanje istorijskog nasleđa Bugarske i Kulinarske istorijske akademije.
