2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Gamza je popularna sorta grožđa koja je bugarskim uzgajivačima poznata već dugi niz godina. Njime se uglavnom upravlja u sjevernim dijelovima zemlje. Osim u našoj zemlji, uzgaja se i u susjednoj nam Srbiji, Rumuniji i Turskoj, kao i u Mađarskoj, Slovačkoj, Francuskoj, Moldaviji i Australiji. Sorta se naziva i Skadarka, Kadarka, Gimza, Kadarka modra, Kadarka crna, Crna gitsa, Mekish i drugi.
Gamza odlikuje se tamnozelenim, petodelnim lišćem prekrivenim mahovinom. Imaju velike izbočene zube i kratke drške. U jesenskim mjesecima postaju crveni. Grozd ove vrste je srednje veličine, ima oblik konusa. Kod nekih vrsta više nalikuje cilindru. Bradavice su zaobljene, ni prevelike ni premale. Meso je sočno. Karakterizira ga svjež okus i ugodna aroma. Meso je prekriveno tankom kožom, obojano u tamnoplavu boju i presvučeno. Od grožđa se prave crvena stolna i desertna vina.
Divokoza spada među sorte koje se nigdje ne mogu uzgajati, jer ima neke specifičnosti. Na primjer, ova sorta preferira dobro prozračena mjesta, po mogućnosti brda. Moraju imati tlo bogato hranjivim sastojcima. Vrijednost temperature je takođe važna. Iako nije posebno termofilna sorta, s naglim padom temperature, možda neće tolerirati promjene i smrznuti se. Ako se uzgaja pod odgovarajućim uvjetima, Gamzu odlikuju visoki prinosi i plodnost.
Pripada vinskim sortama koje kasno sazrijevaju. Grožđe je spremno za berbu u drugoj polovini septembra. Inače je ova sorta osjetljiva na plijesan. Budući da je plod umotan u tanku opnu, može ga napasti botrytis cinerea. Ako se ispostavi da je jesen previše kišna, plijesan uzrokuje ispadanje zrna. Kada Gamza orezivanje je od velike važnosti. Stručnjaci savjetuju da bude nizak, jer se na taj način može najuspješnije utjecati na prinos.
Istorija Gamze
Postoje razne legende o porijeklu sorte gamza. Prema jednom od njih, kada su se sinovi kana Kubrata rasuli po Balkanskom poluostrvu, svaki od njih imao je štap od drevne loze. Vino iz ove biljke pilo se prije bitke, jer je ratove napunilo snagom i hrabrošću. Kad su se Bugari naselili u današnjim zemljama, naselili su dosta ove kulture.
Ali ubrzo je stanovništvo počelo često piti od vina ove loze, što je dovelo do mnogih problema među lokalnim stanovništvom. Stoga je, čim je Khan Krum preuzeo vlast, naredio da se iščupaju svi vinogradi, jedina ideja da se njegovi alkoholizirani podanici uvedu red. Međutim, jedne noći dogodilo se nešto što je promijenilo namjere vladara. Tradicionalno je lavom lutao lav, čuvajući odaje gostionice.
Bilo je i patrolnih ratova. Često se dešavalo da bi, ako bi ih lav presreo, bio ubijen. Kad ga je mladić preuzeo, dočekao ga je lav. Međutim, neočekivano je mladić svladao grabežljivca i životinja je ležala na zemlji. Kan je bio vrlo zaintrigiran onim što se dogodilo i pitao je ratnika kako je postigao tu moć.
Nakon dugog oklijevanja, mladić je podijelio da njegova porodica nije iščupala svetu lozu i da je pio vino dobiveno od nje prije njegove smjene. Ova je priča natjerala hana na razmišljanje i opozvao njegovo naređenje. Naredio je da se obnove vinogradi i imenovao ih Gamza, njegovoj kćeri.
Karakteristike Gamze
Kao što je već spomenuto, od sorte Gamza Dobivaju se crvena stolna i desertna vina koja se odlikuju gustim ukusom i vrlo su pitka. Pravilnim uzgojem vinograda dobiva se vino guste crvene boje, bogato taninima. Ako berba nije bila dobra, tada će biti dovedena u pitanje kvaliteta proizvedenog vina.
Aroma vina razlikuje se od proizvođača do proizvođača, jer se dodaju razne arome. Na primjer, možete uključiti aromu bobičastog voća (borovnice, maline), čokolade, cimeta i još mnogo toga. Ideja je da konačni miris vina bude gust, uravnotežen, ali i da pleni potrošača.
Posluživanje Gamze
Eliksir od grožđa služi se ohlađen (između 10 i 15 stepeni). Služi se u poznatim čašama za vino sa stolicom, koje omogućavaju otkrivanje karakteristika okusa vina i posebnosti njegove boje. Čaše su pune do pola, a piće se pije polako. Na taj ćete način imati priliku u potpunosti iskusiti sve karakteristike vina, a najviše uživati u njima. Pravim poznavaocima eliksira grožđa nikad se ne žuri kad uživaju u njima.
Vino iz Gamza ima raznolik ukus, što ga čini nepretencioznim prema aditivima za hranu. Općenito, o vama ovisi s čime ćete ga kombinirati. Međutim, gurmani su mišljenja da desalinizirani meki sirevi u ovom slučaju rade sjajan posao.
Takođe se preporučuju jela od plodova mora, govedine i piletine. Pokušajte kombinirati Gamzu sa pilećom rolatom sa senfom i crvenim vinom, piletinom s francuskim kestenima, pečenom piletinom sa umakom ili piletinom s kimom. Ostale vrlo apetizirajuće ponude su teleći i svinjski file s gljivama i povrćem, teleći medaljoni sa limunovim sokom, mediteranski ražnjići i teletina s paradajzom.
