2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Pecorino / pecorino / je tvrdi italijanski sir napravljen od ovčijeg mlijeka. Na talijanskom se sir naziva pecora - ovčji. Izgleda pomalo poput žutog sira, ali tekstura mu je malo čvršća i specifičnog je ovčjeg okusa.
Što se tiče sira, Italija je nesumnjivo jedan od lidera u proizvodnji najukusnijih i najukusnijih sireva. Tamo je proizvodnja različitih vrsta sireva zanat koji svoju tradiciju čuva stoljećima. Upravo pecorino smatra se najstarijom vrstom sira u Italiji. Potječe sa Sardinije, područja u kojem se tradicionalno uzgaja više ovaca nego iz bilo koje druge regije u zemlji. Danas pecorino proizvodi se i u drugim regijama - uglavnom u centralnoj i južnoj Italiji.
Vrste pekorina
Pecorino postoji nekoliko sorti koje nose nazive odgovarajućeg područja proizvodnje. Predstavljamo vam najpoznatije vrste pecorina:
Pecorino sardo DOP / Pecorino sa Sardinije / - podijeljen je u dvije vrste: dolce, koji ima zelenu etiketu i maturo - s plavom etiketom. Prva vrsta je svježi sir meke strukture, dok je drugi sir zreliji, tvrde strukture i slanijeg okusa.
Pecorino romano DOP / Pecorino iz Rima / - proizvedeno u regiji Lazio. Ima svijetlo žutu boju i zrnastu strukturu, a okus joj je definiran kao začinjen. Period zrenja je od 5 do 8 mjeseci. Kada se ne proizvodi u regiji Lacij, mijenja ime u Pecorino tipo romano.
Pecorino siciliano DOP / Pecorino sa Sicilije / - ima blag ukus. Ovaj sir je svjež i neslan. Poznat je i kao tuma. U nekim slučajevima nalazi se i u obliku soli, koja se tada naziva primo prodaja. Nakon dvije godine sazrijevanja naziva se canestrado, ime koje je nastalo zbog karakterističnog otiska dobivenog iz košare u kojoj se za to vrijeme čuva. Imajte na umu da sicilijanski pecorino može biti još zreliji. Tada se naziva tumazzu, a u njega se dodaje određena količina šafrana ili crnog bibera.
Pecorino toscano DOP / Pecorino iz Toskane / - proizvodi se u srcu prelijepe regije Toskane - Chianti. Mladi pecorino sazrijeva za 2 do 4 sedmice. Može biti srednje zrelosti, koja traje oko 2 mjeseca. Kada period sazrijevanja pređe pola godine, naziva se pasta dura. Začinsko bilje pronađeno u Toskani daje siru jedinstveni ukus, jer ovce potpuno slobodno pasu na bujnim livadama u tom području. Proizvodi se u mjesecima od avgusta do decembra. Postoji i varijanta pecorino uz dodatak paste od paradajza - pecorino senese.
Pecorino di Castel del Monte / Pecorino iz Castel del Monte / - proizvodi se uglavnom u regiji Molise i Ambruzzo. Sazrijeva od 40 dana do oko 2 godine. Ima začinjenu, vrlo intenzivnu aromu i tamnu koru.
Sljedeće dvije vrste Pecorino ne nose imena koja se odnose na područje proizvodnje, već na način skladištenja.
Pecorino alle vinacce - Ovo je tzv vino pecorino. Nakon perioda sazrijevanja, koji traje 7-8 mjeseci, sir se stavlja u vinske bačve. Zahvaljujući ovom skladištu, pecorino stiče karakterističnu vinsku aromu i ugodnu ljubičastu koru.
Pecorino u fosi - nosi svoje ime tačno na načinu čuvanja. Smješten je u zemljanu jamu, gdje je sir obavijen bukom oraha. Sazrijeva za oko 3 mjeseca.
Sastav pecorino
Pravi pecorino mora se praviti od ovčjeg mlijeka. Sastav sira uključuje kalcijum, fosfor, esencijalne aminokiseline i vitamine A, E, B, PP i C.
Izbor i skladištenje pecorina
Pecorino je skupi sir čija cijena može doseći 40 BGN po kilogramu. U Bugarskoj nije previše popularan, pa ga možete naći samo u velikim prehrambenim lancima. Čuvajte pecorino pažljivo zamotan u frižideru. Normalna temperatura za čuvanje sira varira između 0 i 4 stepena.
Pecorino u kuhanju
Mladi pecorino odlično se slaže s bijelim vinom, dok se tvrdi sir dobro slaže s crnim vinom. Na kraju večere poslužite tvrdi pecorino u čaši mirisnog crvenog vina kako biste u potpunosti uživali u jedinstvenom ukusu. Svježi pecorino idealan je za konzumaciju u kombinaciji s bosiljkom i svježim zelenilom.
Naribani pecorino dodaje se tjestenini i špagetima, ribi, raznom mesu, kanelonu i pici. Pecorino se može poslužiti i sa pečurkama po vašem izboru. Tradicionalno se u Toskani pecorino poslužuje s pršutom i mahunarkama.
Pecorino se može ponuditi i kao desert - u kombinaciji s voćem / jabukama, breskvama, kruškama / ili aromatičnim džemom. Pecorino s medom također je vrlo pogodna kombinacija.
Nudimo vam vrlo jednostavan recept za špageti sa pekorinom.
Potreban vam je paketić špageta, luk, crni biber, sol, maslinovo ulje i 200 g pecorino. Skuhajte špagete, dodajući u vodu malo soli i maslinovog ulja. Pržite luk dok ne porumeni i kada je spreman sipajte ga u špagete. Na kraju pospite sirom. Imajte na umu da špageti moraju biti jako vrući da bi se pecorino dobro otopio.
Prednosti pecorina
Kao što smo vidjeli, sir pecorino ima vrijedne tvari poput kalcija, brojnih korisnih vitamina. Kalcijum je koristan za jačanje kostiju i održavanje snage zglobova. Kompleks vitamina u pecorinu pruža tijelu dragocjene sastojke neophodne za normalno i pravilno funkcioniranje.
