2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Među ogromnom kulinarskom raznolikošću talijanske kuhinje, stanovnici Apenina najviše cijene specijalitet pršuta.
Iskušenje se događa u dolini Parme u regiji Emilia-Romagna, u srcu Italije. Otuda i dolazi njegovo ime - Parma šunka ili pršuta di Parma.
Sirova sušena šunka postavljena je na najviši pijedestal. Tijekom godina područje na kojem se proizvodi etabliralo se kao najplodnije među ostalim u talijanskom gastronomskom nasljeđu.
Planinsko područje i vjetrovi, u kombinaciji sa suvom klimom, pomažu u održavanju prirodne ravnoteže između soli i zraka u mesu.
Naziv pršut potječe od latinske riječi "perxuctus", što znači sušenje. Jedan od najranijih podataka o deliciji daje drevni grčki istoričar Strabon. Kaže da su na području južno od rijeke Po, koje se danas zove Emilija, proizvedene ogromne količine svinjskog mesa.
Služio je za hranjenje carske vojske. Međutim, dio je sušen na specifičan način. Ove sušene šunke proizvodile su se samo za najpovlašćenije i visoko rangirane ljude u carstvu.
Podaci koje pruža Strabon izuzetno su sveobuhvatni. Iz njih razumijemo da se stoka uzgajala u vlažnim, šumovitim predjelima okruga. Zimi su ih stavljali u olovke. Zanimljivo je da je čak i za vrijeme propadanja Rimskog carstva uzgoj svinja na tom području i dalje bio popularno i unosno zanimanje.
569. godine, nakon invazije zalagaonica, uzgajivači svinja, nazvani magister porcarius (gospodar svinja), imali su jednaka prava i privilegije kao i majstori zanatlije. Ponegdje je šumsko područje ocijenjeno kao "svinjski ekvivalent" - područje koje može prehraniti određeni broj svinja.
Drugi drevni ljubitelji pršuta bili su Gali. Da bi ga održali u najboljem stanju, svinje su klali tokom zimskih mjeseci, najkasnije do 15. februara. Tako su za soljenje koristili niske temperature, kao i proljetni vjetrić za sušenje.
U prošlosti je sušenje sirovog mesa bio samo način čuvanja mesa, a ne način da se dobije najcjenjeniji ukus.
Šunka se tada koristila kao kulinarski sastojak i rijetko se konzumirala direktno, kako je navedeno u starim knjigama recepata. Zanimljivo je da su u sedamnaestom i osamnaestom vijeku svinjska mast i šunka bili jednako vrijedni. Daleko poštovanije bile su salame, koje su imale i veću cijenu.
Navika konzumiranja pršuta na tanke trake uvedena je prije samo dva stoljeća. A to je postalo moguće samo zato što su sanitarni uslovi u klanicama i pogonima za sušenje mesa značajno povećali njihov kvalitet.
Zbog toga je konzorcij Prosciutto di Parma morao biti osnovan prije 30 godina. Uspostavlja niz pravila za očuvanje i garanciju kvaliteta pršuta kao proizvoda sa kontroliranom oznakom porijekla - PNC.
Preporučuje se:
Zanimljive činjenice O Riži
Pirinač je jedna od najstarijih kultura. Uzgaja se u Kini i Indiji od davnina. U Evropu je prebačen u sedmom veku nove ere, a u Ameriku tek u sedamnaestom veku nove ere. U današnje vrijeme žitarice su jedna od najpopularnijih namirnica na svijetu.
Kolagen - Zanimljive činjenice
Riječ kolagen dolazi iz grčkog jezika i u doslovnom prijevodu znači proizvodnja ljepila. Kolagen je tvrdi, vlaknasti i netopivi protein. Kolagen je glavni strukturni protein vezivnog tkiva u ljudskom tijelu. Glavna je komponenta u zglobovima, tetivama, hrskavicama, mišićima, koži.
Zanimljive činjenice O Berbi Grožđa
Iako stvarna berba započinje oko Križnog dana, priprema za nju osjeća se 1-2 tjedna prije. U tom vremenskom periodu započinju organizacione aktivnosti vezane za berbu grožđa - pranje posuđa u koje će se sakupljati grožđe, priprema bačvi i čišćenje svih drvenih posuda.
Zanimljive činjenice O Pizzi
Pizza je jelo od tjestenine koje svi vole. Bilo da je tanko, gusto, s kobasicama, plodovima mora ili samo povrćem, može zadovoljiti i najkapricioznije nepce. U današnje vrijeme možemo dobiti pizzu iz bilo kojeg restorana brze hrane, što dodatno doprinosi njegovoj popularnosti.
Zanimljive činjenice O Hamburgerima
Samo oni koji nikada u životu nisu probali pravi svježe pripremljeni burger, ne mogu razumjeti zadovoljstvo čula i nepca, noseći ovaj ne baš zdrav, nazovimo ga, sendvič. Hleb sa hrskavom koricom, listom sveže salate, mirisnim žutim sirom i svim ostalim proizvodima toliko je poznat širom sveta da se već nekoliko godina 28.
