Wasabi

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28

Wasabi je poznat kao Japanski hren. To je vrsta japanskog začina svijetlo zelene boje. Wasabi je često u obliku senfa vrlo pikantnog, ali relativno kratkotrajnog okusa. Wasabi je začinjeni zelenkasti umak koji se poslužuje uz sushi i sashimi. Vrlo je tipično za japansku kuhinju. Ako ste ljubitelj čili umaka, cijenit ćete wasabi. Pogotovo zimi, kada ovaj umak može biti vrlo koristan protiv gripe i prehlade. Otkrijmo zbog čega je wasabi bio toliko popularan u kuhanju i posluživanju hrane!

Wasabi je napravljen od biljke koja liči na hren i koja se tradicionalno i najčešće koristi za aromatiziranje sušija. Za razliku od umaka koji se temelje na ekstraktu čilija, začinjeni efekt wasabija je kratkotrajna.

Biljka je korijen koji je bio poznat još 1396. godine, kada su je ljudi iz područja Shizuoke predstavili kao poklon budućem šogunu. Nakon ovog trenutka, biljka se proširila na druge dijelove Japana i počela se uzgajati kod kuće. Wasabia japonica višegodišnja je aromatična zeljasta biljka. Visina dostiže 45 cm sa lišćem u obliku srca i bijelim cvjetovima. Cvate u aprilu i maju, a ukus mu je neravnomjerno raspoređen u korijenu, a gornji dio je začinskiji. Nakon otprilike pola godine rizom se počinje povećavati i zgušnjavati i može doseći 5-15 cm.

Wasabi u Japanu se takođe naziva hon wasabi i može se naći samo tamo. Raste u posebnim uslovima, u tekućoj vodi i na temperaturi od 10-17 ° C. Najčešće se izvan Japana ne koristi prava biljka, već začin napravljen od wasabi-daikona. Ovo povrće doneto je iz Japana u Evropu. Za razliku od originalnog wasabija, njegov duplikat je bijele boje, što zahtijeva dodavanje zelene boje. Dvostruki wasabi pojavljuje se jer je izvorni korijen prilično skup - cijena varira od 300 do 800 BGN / kg, a također ga je teško uzgajati. Raste samo u 5 regija u Japanu.

Sastav vasabija

Wasabi sadrži veliku količinu provitamina A, glikozida, vitamina B, vitamina C i mineralnih soli, uglavnom sumpora. 100 g wasabija sadrži 109 Kcal.

Izbor i skladištenje wasabija

U Bugarskoj je konzumacija sušija već široko rasprostranjena, zbog čega se wasabi nalazi u brojnim prodavnicama. Wasabi se mora čuvati na suvom i hladnom mjestu. Nakon otvaranja treba ga čuvati u frižideru i iskoristiti u roku od mjesec dana.

Wasabi u kuhanju

Wasabi naziva se ribana pasta od korijena. Biljka se u pravilu nariba samo onoliko koliko je trenutno potrebno, a ostatak korijena čuva se u frižideru, jer je okus wasabija prilično hlapljiv i u roku od 15 minuta gubi aromu. Prilikom pravljenja sušija, ostavljanje paste između riže i ribe duže zadržava aromu. Wasabi se koristi i kao dodatak sendvičima, nekim drugim umacima, a na tržištu postoje čak i kikiriki s ljuskom od wasabija. Tradicionalni dodatak wasabiju je japanski sake.

U kombinaciji sa wasabi majonezom izvrstan je dodatak jajima i hladnom mesu. Wasabi se u kombinaciji s umakom od đumbira, svježim korijanderom i bijelim lukom koristi kao marinada za odreske.

U japanskim tradicijama korijeni vasabija očiste se četkom, oljušte i naribaju. Neki japanski majstori sušija koriste samo rende napravljene od kože ajkula, a ne obične ribeže. Vjeruju da struganje kože morskog psa daje nevjerojatnu aromu pasti wasabi.

Svježe lišće i stabljike vasabija možete marinirati, a možete pripremiti i wasabi vinaigrette za posluživanje na salatama. Još jedna ukusna ideja je dodati malo paste od wasabija u majonezu i sok od limuna koji će se koristiti kao umak za šparoge, francuski grah, grašak i meso sa roštilja.

Svi dijelovi biljke wasabi su jestivi, uključujući lišće i cvijeće, ali korijen je posebno vrijedan.

Ne držite svježe pripremljenu tjesteninu predugo neiskorištenu jer će u protivnom početi gubiti okus, kao i kod mnogih drugih začina.

Da biste zaista cijenili okus, pustite da svježe pripremljena pasta od wasabi-ja odstoji pet minuta nakon kuhanja. To daje mirisima i toplini vrijeme da se u potpunosti razviju.

U Japanu se korijen ne koristi samo za sashimi jela, već se koristi i kao dodatak jelima od piletine i morskim plodovima. Takođe se koristi u umacima i prelivima.

Neobično je pronaći svježe stabljike wasabija izvan Japana, ali ako ih imate sreće vidjeti na tržištu, pobrinite se da su svježe i čvrste.

Prednosti wasabija

Upotreba hona wasabija ima sposobnost sprečavanja propadanja zuba. Wasabi ima snažna antibakterijska svojstvakoji su posebno korisni kada se koristi sirova riba. Wasabi je dragocjen lijek jer ima jedinstvenu sposobnost blokiranja širenja ćelija karcinoma.

Japanski Wasabi ima snažna ljekovita svojstva i smatra se jednim od faktora japanske dugovječnosti. Korijen ima antialergijska i antiastmatična, čak i antianafilaktička svojstva, što ga čini izvrsnim pomagačem za astmatičare. Wasabi takođe djeluje antimikrobno i protiv plijesni, ubijajući stafilokoke i Escherichia coli. Wasabi takođe ubija opasni Helicobacter Pylori, koji uzrokuje čir i rak želuca.

Nadalje wasabi ima antikoagulantne efekteje, koji sprečava stvaranje krvnih ugrušaka u krvi. Što se tiče liječenja raka, wasabi je uključen u blokiranje metastaza i, u kasnijoj fazi, uništavanje ćelija raka bez oštećenja normalnih. S tim u vezi, wasabi je moćan alat kod pacijenata sa leukemijom, karcinomom dojke, problemima s bešikom, prostatom, gušteračom, plućima i debelom crijevu. Wasabi je koristan kod dijabetesa i ima detoksikacijski učinak.

Wasabi sadrži Antioksidanti i minerali poput kalijuma, magnezijuma, kalcijuma, gvožđa, natrijuma i vitamina A, B-6, C i riboflavina, čine ga izuzetno hranjivim izvorom hrane koji koristi zdravlju čitavog vašeg tijela.

Wasabi je nevjerovatno zdrav začin koji se može kupiti u obliku svježe napravljene tjestenine ili u obliku korijena za naribanje. Dodajte ga u recepte s rižom, salatama, sušijem, juhama i pečenkama kako bi bilo koji obrok učinio mirisnim i hranjivim.

Samo jedna kašičica korijena wasabija sadrži 11% preporučene dnevne količine vitamina C, koji je moćan antioksidans koji pomaže u održavanju imunološkog sistema.

Ljudsko tijelo ne može sintetizirati vlastiti vitamin C, zbog čega je važno jesti hranu bogatu vitaminom C kako bi se spriječile prehlade i gripa i održao broj bijelih krvnih zrnaca, vojnika imunološkog sistema, na optimalnom nivou..

Iako su tijelu potrebne neke dobre bakterije da bi funkcioniralo, izlaganje lošim bakterijama može izazvati vrlo ozbiljne bolesti i poremetiti ravnotežu u probavnom traktu.

Studija iz 2004. godine pokazala je sposobnost wasabija da ubija patogene bakterije, čineći ga izvrsnim prirodnim antibiotikom bez ikakvih štetnih nuspojava. Nedavne studije rangirale su wasabi kao najuspješniju antibakterijsku hranu protiv E. coli i Staphylococcus aureus, što znači da čak može pomoći u prevenciji trovanja hranom.

Kao što je već postalo jasno, wasabi sprečava karijes i zadah iz usta.

Šupljine obično uzrokuje određeni soj bakterija koji uspijevaju u toplim i vlažnim područjima, a može biti uzrokovan razinom kiselosti i šećera u ustima.

Neke studije pokazuju da wasabi ne samo da uklanja štetne bakterije iz usta, već i vraća alkalnost.

Šteta od wasabija

Neki ljudi mogu imati alergijsku reakciju na wasabi, iako je to prilično rijetko. Uvijek budite oprezni i nosite zaštitne rukavice i masku ako režete, stružete ili drobite korijen, jer oslobođene tvari mogu nadražiti vašu kožu, oči, nos i usta.

Činjenice o wasabiju

Što se tiče minerala, wasabi sadrži kalcijum, gvožđe, mangan, magnezijum, cink, fosfor i kalijum koji su neophodni za uravnoteženu prehranu. Također je vrijedan izvor vitamina, uključujući vitamine A, B1, B2, B3, B6, C i folnu kiselinu. Pored toga, postoji visoka razina izotiocijanata - antioksidansa koji nudi mnoge zdravstvene prednosti.

Uključite wasabi u svoju prehranu. To će povećati unos hranjivih sastojaka i pozitivno će utjecati na vaše cjelokupno zdravlje.

Zbog svojih izvrsnih protuupalnih svojstava, konzumiranje wasabija prirodan je način liječenja upalnih stanja poput artritisa.

Toksini i kancerogeni mogu prouzrokovati molekularna oštećenja. A ponekad nakupljanje toksina premašuje detoksikacionu sposobnost jetre. U takvim slučajevima možete se osloniti na wasabi, jer je to prirodni detoksikant. Učinkovito uklanja toksine iz tkiva jetre i probavnog sistema kako bi vas održao zdravima.