Pinjoli

2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2025-01-23 10:16

Neverovatan ukus Pinjoli, njihova hrskava tekstura i ogromna količina korisnih masti, vitamina, minerala i antioksidansa, razlog su zašto ovo malo sjeme izuzetno cijene kuharski majstori širom svijeta i važan su sastojak naše zdrave prehrane.

Pinjoli zapravo su to sjeme sibirskog bora ili 20 različitih vrsta borovih šišarki, plodovi drveća porodice Pinaceae, roda Pinus. Cedar orašasti plodovi ukusno su jestivo sjeme, a poznati su i kao sjeme cedra.

U Europi cedrovi orašasti plodovi potječu od talijanskog bora (Pinus pinea) - vrste četinarskog drveća, koje doseže visinu od 20 metara i ima zanimljivu kišobransku krošnju. Orašasti plodovi koje daje pinata veličine su oko 2 cm i imaju ravni ovalni izduženi oblik. Niži prinos dolazi od tzv. Srebrna jela. Međutim, širom svijeta su od najveće važnosti cedrovine koje se uzgajaju u sjevernoj Kini, gdje se uzgaja korejski bor.

Drveće sa kojeg se sakupljaju ona veća i vrednija Pinjoli, broje oko 20. Postoje i druge vrste čija su sjemena jestiva, ali je njihova veličina premala. I premda se kedrovi orašasti plodovi nazivaju "orašastim plodovima", botanički zakoni nalažu da su to zapravo sjemenke.

Istorija se ne sjeća kada su ljudi prvi put počeli asimilirati okus i zdravstvene kvalitete cedrovih orašastih plodova, ali postoje tvrdnje koje ukazuju na legendarnog iscjelitelja Avicennu kao jednog od prvih koji je saznao o blagodatima ovih sjemenki drveća.

Sastav kedrovih orašastih plodova

Pinjoli kriju neprocjenjivu i bogatu paletu korisnih tvari. Oni su najkaloričniji među svim orašastim plodovima, kao i najbogatiji lako probavljivim proteinima među njima. Proteini sadrže puno aminokiselina, uključujući arginin.

Čak 19 aminokiselina sadrži, a može se naći u oraščićima cedrovine, a oko 70% ih je neophodno. Mononezasićene masne kiseline u njima izuzetno su važne za dobro funkcioniranje srca, održavajući zdrav nivo holesterola. Sitna i ukusna sjemena također su izvrstan izvor celuloze.

Sjeme kedra izvrstan je izvor biljnih hranjivih sastojaka, važnih minerala i vitamina, ulja i proteina. Akcenat u skupu korisnih supstanci su topivi u mastima vitamini E i F. Kedrov orašasti plodovi su nosioci vitamina B, a istovremeno su puni antioksidansa i minerala - kalijuma, magnezijuma, puno gvožđa, fosfora, cinka, bakra, jod, silicijum, mangan, barijum, titan, srebro, aluminijum, kobalt, natrijum, jodidi itd.

Izvor su vitamina K, luteina i vitamina A koji su važni za zdravlje očiju. U pogledu fosfatidnog fosfora, cedrovi orašasti plodovi opet nadmašuju sve ostale orašaste plodove, kao i sjeme, a njima prethodi samo soja, koja je najbogatija izvor lecitina.

U 100 g Pinjoli sadrži 780 kcal, 28 g proteina, 90 g masti, 18 g ugljikohidrata, 3 g vlakana. Ista količina sjemenki cedra donosi u naše tijelo oko 31 g proteina - šampiona u sadržaju proteina među svim ostalim orašastim plodovima.

Izbor i skladištenje cedrovih orašastih plodova

Ako nije upakovan, rasuti proizvodi mogu se naći na tržištu Pinjolikoji se mogu kupiti iz gotovo bilo kojeg kioska s orasima. Njihova cijena na veliko je solidna - oko 10 BGN za 100 g. Pri odabiru cedrovih orašastih plodova obavezno zatražite od prodavača da proba, jer ponekad nisu dobre kvalitete zbog nepravilnog skladištenja.

Cedar orašasti plodovi nude se uglavnom oguljeni, što im donekle skraćuje rok trajanja. Ljuska im se mora ukloniti prije konzumiranja, ali imajte na umu da oljušteni orah od cedrovine nema veliku trajnost. Najbolje ih je čuvati u frižideru, gdje dugo traju.

Kulinarska upotreba cedrovih orašastih plodova

Pinjoli su zaštitni znak mediteranske kuhinje. Jedinstvenog su i ugodnog ukusa i cijenjeni su u kuhanju širom svijeta. Talijani redovito dodaju orašaste plodove cedra u pripremu jela od raznih vrsta mesa, ribe, tjestenine ili povrća. Orašasti plodovi uobičajeni su završetak mnogih salata.

Osim u salatama, cedrov orašasti plodovi jako se dobro slažu u riži sa šafranom i nekim umacima. Oni su temeljni sastojak originalnog recepta za talijanski pesto umak. Njihova široka upotreba u kuhinji jugozapadne Francuske razlog je stvaranja mnogih kulinarskih remek-djela.

Međutim, orašasti plodovi cedra široko se koriste u slastičarstvu i u pripremi raznih slatkih iskušenja. Tradicionalni talijanski keksi rade se s prženim i mljevenim orasima od cedrovine. Sitna ravna zrna često se dodaju čokoladnim specijalitetima ili nekim vrstama sirupastog peciva, poput baklave.

Prednosti kedrovih orašastih plodova

Redovna konzumacija ne Pinjoli može vam donijeti ogromne koristi. Zbog obilja antioksidansa, pinjoli usporavaju proces starenja tijela. Visok sadržaj luteina, koji je vrlo važan protiv začepljenja očiju, štiti naš vid i sprečava razvoj očnih bolesti.

Pinjoli nas mogu zaštititi od očnih bolesti poput degeneracije makule i katarakte, čemu doprinosi i vitamin A u obliku beta karotena sadržan u pinjolima.

Još u srednjem vijeku, slava o cedrovim orasima širila se svugdje zbog njihove sposobnosti održavanja libida u zadovoljavajućem obliku. Zbog bogatog sadržaja cinka u orašastim plodovima šišarki, muška potencija je u izvrsnom stanju.

Dovoljno dnevno između 5 i 20 g, što je približno 4 žličice. Obilje vitamina E u cedrovim orasima izuzetno je važno. Na primjer, ovaj je vitamin potreban za stvaranje majčinog mlijeka kod dojilja, a njegov nedostatak zaustavlja laktaciju.

Vitamini iz grupe E ili igraju ulogu u plodnosti. Sama riječ "tokoferol" u prijevodu s grčkog znači "nosilac nasljedstva". Vitamin E također ima funkciju održavanja ravnoteže masti u našem tijelu.

Vitamini B kompleksa važni su za dobro funkcioniranje živčanog sistema, srca, cjelokupni razvoj adolescenata, stanje krvi. Vitamini B dobar su pomagač protiv zaraznih, parazitskih, kardiovaskularnih bolesti, problema s kostima i zglobovima i preventivno djeluju protiv pojave problema s kostima i zglobovima.

Iako bogati mastima, pinjoli su izvor korisnih nezasićenih masti, koje su toliko važne za tijelo. Povrh toga, ne samo da nas neće natjerati da se udebljamo, već upravo suprotno - pomoći će nam da smršamo. Pinolenska kiselina je učinkovito sredstvo za suzbijanje apetita jer aktivira oslobađanje dva hormona koji suzbijaju glad - holecistokinina (CCK) i glukagonu sličnog peptida-1 (GLP-1).

Mononezasićene masti, bogate cedrovim orasima, prilično su dobre za srce, smanjujući nivo holesterola i smanjujući rizik od srčanog udara. Kompleks ostalih vitamina i minerala doprinosi ukupnom dobrom radu kardiovaskularnog sistema.

Željezo u cedrovim orasima važan je element za pravilno funkcioniranje mnogih procesa u tijelu. Ako uzmemo dovoljno željeza, bit ćemo zaštićeni od depresije, apatije i općeg umora te nedostatka raspoloženja.

Šteta od pinjola

Pinjoli može izazvati problem kod ljudi koji su alergični na neke druge vrste orašastih plodova. To je zbog visokog sadržaja proteina koji sjeme cedra pretvara u jak alergen. Imajte na umu da su, iako su vrlo ukusni, prilično kalorični i treba ih jesti umjereno.50 g cedrovih orašastih plodova u kombinaciji sa nekim drugim vrstama orašastih plodova dovoljna je doza dnevno.

Ako sumnjate da ste alergični na pinjole i ne znate hoće li vam pinjoli štetiti, prvi put možete isprobati vrlo malu količinu. Ako se reakcija ne dogodi u roku od nekoliko dana, postupno povećavajte dozu.