2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Fuga (Fugu) je izuzetno egzotična vrsta balona, poznata i kao jež. Riba ima vrlo neobičan oblik i može se naći u vodama oko Koreje i Japana.
Odrasle ribe fugu dostižu dužinu od 50 cm i žive približno 5 godina. U slučaju opasnosti fugu riba puni stomak vodom, poprimajući okrugli oblik da uplaši svog progonitelja.
Fugu ima mnogo skrivenih kralježaka koji strše kad tijelo natekne, a ono postaje bodljikavo, pa ga je i prilično teško progutati. Unutarnji organi i koža ribe sadrže otrov koji je smrtonosan.
Izuzetno je zanimljiva činjenica da otrov, koji se nalazi samo u jednoj ribi fugu, može prouzrokovati smrt 30 do 40 ljudi. Progutani u vrlo malim količinama, otrov ima opojni učinak i uzrokuje škakljanje i lagano trnjenje koje traje sekunde nakon gutanja.
Međutim, ako senzacija traje duže, smrt je sigurna jer ne postoji protuotrov. Opasni otrov u ribi fugu je 1250 puta jači od otrova u cijanidu. Otrov je tetradotoksin i nalazi se uglavnom u jetri, spolnim žlijezdama i koži ribe.
Jedini način da se tetradotoksinskom otrovu spasi život je održavanje rada srca i pluća dok opasna supstanca ne prođe. Vjeruje se da će žrtva preživjeti prvi dan konzumiranja, moći će se oporaviti.
Nakon svega što je do sada rečeno, reći ćete sebi da takvu ribu nikada ne biste probali i zapitat ćete se tko bi je uopće probao, ali prevarit ćete se. Fugu riba jedno je od poznatih jela s kojima je japanska kuhinja poznata u cijelom svijetu.
Samo specijalno licencirani kuvari imaju pravo pripremiti ribu fugu, bez ikakvih izuzetaka. Tu dolazi druga zanimljiva stvar - ako kupac umre nakon što je jeo ribu fugu, kuhar je bio dužan napraviti hara-kiri. Međutim, policija danas uhiti kuhara, iako ga lokalni običaji obvezuju da jede ostatke ribe, što je ravno samoubistvu.
Tajna tako opasnog otrova je u načinu na koji se sama riba hrani. Prema nekim japanskim naučnicima, tetradotoksin se u njegovom mesu akumulira nakon što konzumira školjke i morske zvijezde, koje su i same otrovne.
Ako riba jede netoksičnu hranu, to neće biti opasno za ljude, nedostatak otrova ni na koji način neće utjecati na njen okus. Neki poduzetni japanski uzgajivači već rastu netoksični fugu riba, ali strastveni ljubavnici vjeruju da se na taj način gube šarm i ukus.
Prema statistikama, licencirani kuhari u Japanu koji imaju pravo kuhati fugu, ima oko 70.000 ljudi. Da bi dobio dozvolu, kuhar mora imati niz vještina, uključujući sposobnost utvrđivanja toksičnosti u različitim dijelovima ribe.
Obuka je vrlo ozbiljna, a završni ispit izuzetno težak. Kandidat za kuhara dužan je očistiti i preraditi ribu pred posebnom komisijom, zatim s njom pripremiti razna jela i na kraju - jesti ih pred drugima. Izuzetno je zanimljiva činjenica da svi imaju pravo jesti ribu fugu na vlastiti rizik, ali japanski car to ima službenu zabranu.
Priprema fuge
Kao što je iz navedenog postalo jasno, prerada ribe fugu je vrlo složen i delikatan proces o kojem klijentov život doslovno ovisi. Riba se prerađuje u 30 koraka, čiji je cilj minimizirati učinak opasnog otrova.
Osim uklanjanja otrovnog učinka, kuhar je dužan oblikovati jelo estetski lijepo rezanjem ribe na debljinu lima. Jelo se naziva fugusashi i vrlo je lijepo jelo koje podsjeća na sliku u obliku leptira, ptice ili krajolika.
Fuga konzumira se topljenjem izuzetno tankih komada u posebnom umaku sa začinima. Fugu ribu možete poslužiti kao čorbu sa sirovim jajetom i pirinčem. Fugu se konzumira i lagano prži.
Okus fugu ribe pomalo podsjeća na piletinu s ugodnim notama morskih plodova. Konzistencija podsjeća na želatinu. Fugu riba je definitivno izuzetnog okusa, ali rizici su vrlo stvarni. Prema tokijskom Zavodu za socijalnu skrb i javno zdravstvo, u desetogodišnjem periodu od 1996. do 2006. bilo je između 20 i 44 slučaja trovanja ribom.
Međutim, vrlo malo njih se dogodilo na teritoriji restorana. Opasnost od ribe ne sprečava Japance da uživaju u njenom ukusu, jer se godišnje pojedu tone - oko 20 hiljada godišnje.
Druga izuzetno zanimljiva stvar je cijena ribe - u tokijskim restoranima cijena joj je nevjerojatna - preko 700 dolara za samo četvrtinu sašimija fugu.
I pored opasnosti i skupe cijene, riba fugu jedna je od najcjenjenijih smrtonosnih delicija koju kulinarska umjetnost nudi, zauzimajući jedno od prvih mjesta na ljestvici opasnih namirnica.
