Rukola

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28

Rukola (Eruca sativa ili Brassica eruca) ili eruka, rukola, raketa, jednogodišnja je biljka porodice krstašica, koja sve više dobija na popularnosti kao sastojak salata od povrća u našoj zemlji, a već dugi niz godina koristi se na Mediteranu.

Biljka se distribuira na Bliskom Istoku, posebno u Turskoj, Jordanu i Maroku. Raste u Srednjoj i Istočnoj Evropi, Sjevernoj, Centralnoj, Jugozapadnoj, Istočnoj i Centralnoj Aziji, Sjevernoj Africi, Australiji, gdje je doseljenici uvoze. Javlja se kao korov u žitaricama, a ponekad raste uz željeznice.

U Bugarskoj se mogu naći sjemenke 2 vrste - Rucola coltivata i Rukola rucola selvatica. Veliki dio rikole na našem tržištu dolazi iz Izraela, a manji iz Grčke.

Rukola bio poznat u starom Rimu, gdje se koristio kao začin. Čak i tada, sjeme biljke smatralo se afrodizijakom. Tih godina rikola se miješala s naribanim lukovicama orhideje i pastrnjaka, pinjolima i pistacijama.

Rukola je srodna senfu. Biljka doseže visinu od 60 cm, a lišće je relativno mesnato, dlačica (postoje i varijante "bez dlake"), specifične arome. Donji listovi su lirasto perasti. Cvjetovi rikole su žuti ili bijeli i cvjetaju od svibnja do srpnja, rađajući u srpnju i kolovozu.

Sastav rikole

Rukola ima bogat sastav korisnih tvari. Sadrži zavidnu količinu esencijalnih ulja, karotena, vitamina C, vitamina B i minerala. Rukola nije bogata samo esencijalnim uljima već i organskim kiselinama, vitaminima - A, C i K, te mineralima - kalcijumom, kalijumom, magnezijumom, gvožđem, fosforom i natrijumom. Rukola je u prvih 10 zelenih lisnatih povrća, koja sadrži najviše provitamina A, poznatog i kao vitamin ljepote.

Ovi mali i slatki listovi prilično su bogati antioksidantima, folnom kiselinom koja je važna za trudnice i vitaminom B1 koji pomaže u suočavanju sa stresom. Pantotenska kiselina u rikoli poboljšava metabolizam.

Od minerala, najveća je količina kalijuma i gvožđa. Zanimljivo je da, za razliku od većine zelenog lisnatog povrća, rikola sadrži esencijalne omega-3 masne kiseline koje su češće u sjemenkama i orasima.

100 g sirove rikole sadrži:

Kalorije 25; Kalorije od masti 6; Ukupna masnoća 0,66 g; Holesterol 0 mg; Ukupno ugljeni hidrati 3,65 g; Vlakna 1,6 g; Šećer 2,05 g; Proteini 2,58 g; Voda 92 ml; Glikemijski indeks: 2; Glikemijsko opterećenje: 54,79.

Izbor i čuvanje rikole

Kao i većina zelenog lisnatog povrća, i rikola koju odaberemo treba biti svježa i nježna, s lomljivim lišćem, što nam garantuje maksimum korisnih tvari u njoj. Svježe lišće rikule možete nekoliko dana držati u koverti u frižideru. U Bugarskoj se uzgaja listopadna rikola čiji kilogram košta oko 10-15 BGN.

Kulinarska upotreba rikole

Listovi rikole koriste se u kuhanju, a što su mlađi i svježiji to su bolji. Imaju pomalo pikantan ukus koji podsjeća na okus povrća iz iste porodice krstaša - brassicaceae, poput repe, kupusa ili hrena, a možete osjetiti karakterističan okus oraha. Obično su stariji listovi rikole žilaviji i njima dominira karakteristična pikantnost.

Rukola se u pravilu jede svježa, pravi se u salate ili dodaje kao dio salate. Klasični recept je rukola s balzamičnim octom, maslinovim uljem i tankim kriškama parmezana / parmigiana. Mali listovi dodaju se čitavi u salate, a veći se mogu isjeckati, ali ne i rezati nožem. Kao i većina lisnatog povrća, svježina i vitamini u rikoli ubijaju se dodirom noža.

Rukola je vrlo popularna u mediteranskoj kuhinji, a posebno u Italiji. Listovi su česti u nekim vrstama umaka od rižota i tjestenine. Rukola se izvrsno slaže s tipičnim mediteranskim proizvodima, poput kapara ili pinjola.

Lagana začinjenost u listovima rikole izuzetno je pogodna za morske plodove i ribu. Od rikole se često koristi pesto umjesto tradicionalnog bosiljka. Koristi se umjesto bosiljka za pravljenje pesto sosa. Pri konzerviranju povrća često se koristi ulje sjemenki rikole.

Pašteta od rikole

rikola - 1 veza

sjemenke bundeve - 50 g

kajmak - oko 200 g kiselog

sol

biber

limunov sok

Način pripreme: Temeljito očistiti rikolu i ukloniti stabljike. Zgnječite ih sjemenkama bundeve. Umiješajte prethodno tučeno kiselo vrhnje dok ne postane glatko i na kraju začinite solju, paprom i limunovim sokom. Paštetu od rikole poslužite na prepečenom kruhu ili onome što smatrate prikladnim.

Blagodati rikole

Rukola pun je afrodizijaka - supstanci koje pobuđuju seksualni apetit. Čak su i Rimljani osjećali ovo čarobno svojstvo rikole, a čak je i danas stekla nadimak prirodna Viagra. Kalij u rikoli podržava rad srca i djeluje diuretički, a zahvaljujući željezu lako se nosimo s proljetnim umorom.

Dokazano je da rikola normalizuje metabolizam, povećava hemoglobin i pozitivno djeluje na gojaznost. Provitamin A u rikoli, poznat i kao vitamin ljepote, garantira svjež ten, daje sjaj kosi, jača nokte, zaglađuje bore.

Uključeno rikola pripisana jaka terapeutska svojstva, uključujući prevenciju stvaranja tumora. Značajno smanjuje lučenje želučanih kiselina, što pospješuje stvaranje čira, a gastroenterolozi su zaključili da rukola djeluje antioksidativno i antisekretorno na čir i sprečava stvaranje čireva u želucu.

Upotreba rikole kao ekspektoransa za kronični bronhitis i za liječenje skorbuta ostala je od davnina. Trenutno naučnici nastavljaju otkrivati sve više i više novih korisnih svojstava rikole. Postoje dokazi da biljni lijek uspješno utječe na smanjenje šećera u krvi u tijelu.

Svježe lišće rikola koriste se kao pomoć u liječenju skrofula, anemije, bolesti štitnjače, upalnih bolesti mokraćnog sustava, kožnih osipa i još mnogo toga.