Boranija

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28

Boranija (Phaseolus vulgaris) je jednogodišnja biljka čija je sezona od juna do jesenskih mjeseci avgust-oktobar. Zeleni grah je zapravo nezreo plod graha, koji je mahuna i u njemu skriveno sjeme. Izuzetno je osjetljiva biljka na hladnoću, vlagu koja voli i umjereno sunce.

Boranija je široko rasprostranjena poljska kultura u našoj zemlji, a uzgaja se u plastenicima, gde se bere između aprila i decembra. U svijetu se uzgaja više od 100 vrsta mahuna, od kojih se najveća uzgaja u Evropi i Africi - u Njemačkoj, Italiji, Španiji, Holandiji, Turskoj, Egiptu.

Zeleni grah se smatra jednom od najstarijih gajenih biljaka, a njegova domovina je Afrika i Azija. Arheološka istraživanja pokazuju da su u Južnoj Americi [Meksiko, sjeme kukuruza, bundeve i zelenog graha uzgajano već 3000. pne.

Obavezan uvjet za kvalitetu boranija je biti "bez niti". Prvu vrstu takvog graha uzgajao je daleke 1894. godine Calvin Keeney, nazvan ocem ove vrste graha. Zeleni grah nije popularan samo na Starom kontinentu iu Africi. U Sjedinjenim Državama jedno je od obaveznih jela za Dan zahvalnosti. Postoje dvije glavne sorte boranija - biljke koje puze i ne puze.

Sastav boranije

Zeleni grah je vrlo dobar izvor vitamina A i vitamina C. Jedna porcija boranija može opskrbiti vaše tijelo 17% preporučene dnevne doze vitamina A i 20% potreba vitamina C. Uz to, ova mahunarka bogata je dijetalnim vlaknima ili vlaknima, siromašna kalorijama, sadrži određene doze željeza i kalijuma.

Kalorije iz masti koje u naše tijelo ulaze iz boranije su samo 1 kcal. Puna šalica mahuna sadrži 2 g proteina. Dobro je znati samo to boranija sam po sebi ne može zadovoljiti čovjekove prehrambene potrebe. Dobro je jesti kao dodatak glavnom jelu ili salati.

Ova mahunarka sadrži malo natrijuma, a vrlo malo zasićenih masti i holesterola. Dobar je izvor proteina, tiamina, riboflavina, niacina, vitamina B6, kalcijuma, magnezijuma, fosfora, bakra i odličan izvor vitamina K, folne kiseline i mangana.

Za 100 g sirovog graha

Energija - 129 kJ (31 kcal)

Ugljikohidrati - 7,1 grama

Vlakna - 3, 6 grama

Zachary - 3, 26

Masnoća - 0,1 grama

Proteini - 1,8 grama

Vitamin C - 16 mg (27%)

Gvožđe - 1 mg (8%)

Kalijum - 200 mg (4%)

Voda - 90 ml

Za 100 g konzerviranog graha

Energija - 15 kcal

Ugljeni hidrati - 3,50 grama

Vlakna - 1,50 grama

Šećer - 0 grama

Masti - 0,10 grama

Proteini - 0,80 grama

Vitamin C

Gvožđe

Kalijum

Voda - 95 ml

Izbor i skladištenje boranije

Važno je odabrati svježe i svježe boranijajer stagnirajući nije dobrog okusa i teško ga je pripremiti. Kada birate boraniju, vodite računa da mahune ne sadrže smeđe mrlje ili ozljede, bore. Posebno je važno da mahune nisu mekane i lako lomljive. To je siguran znak da je proizvod svjež i da je maksimalno zadržao svoje hranjive kvalitete.

Trajanje skladištenja boba nije dugo. Kao i većina svježeg povrća, grah može uvenuti, izgubiti svježu zelenu boju i pojaviti se za 2 dana. Čuvajte ga oko 2-3 dana u donjoj kutiji hladnjaka, u odgovarajućoj koverti. Ako mu želite produžiti rok trajanja, možete ga blanširati u slanoj vodi, a uz dodavanje malo sode bikarbone, njegova će boja ostati zasićena. Zatim ga stavite u plastičnu kutiju s poklopcem i zamrznite.

Kuhanje mahuna

Da biste pripremili boraniju za kuhanje, prvo je morate očistiti. Nožem odrežite vrhove s obje strane mahune i operite grah. U kuhanju je boranija popularna kao prilog i dodatak raznim salatama, mesu i ribi. I mi sa boranija pripremaju se variva, variva i zimska hrana. Među proizvodima i začinima uz koje se boranija pastir slani su, luk, beli luk, dimljena slanina, peršun, majčina dušica i mažuran. Na pari zajedno sa ostalim povrćem, boranija u savršenom ukrasu.

Blagodati boranije

Zeleni grah je dijetetski prehrambeni proizvod jer sadrži vrlo malo kalorija i bogat je vitaminima i mineralima važnim za ljudsko zdravlje. To je jedan od proizvoda koji bi trebao biti redovno prisutan za našim stolom, jer ima sposobnost jačanja imunološkog sistema i poboljšanja metabolizma, zahvaljujući svom sastavu.

Boranija je pogodna hrana za ljude koji pate od dijabetesa. Pomaže i kod visokog krvnog pritiska i infekcija mokraćnog sustava. Narodna medicina preporučuje protiv ovih bolesti upotrebu odvara od osušenih ljuski zelenog graha.

Šteta od boranije

Prema stručnjacima, sirovi boraniji ne preporučuje se jesti sirov jer sadrži prisustvo otrovnih proteina fazin. Većina ovog proteina sadržana je u mladim žitaricama i nakon njegove konzumacije moguće je razviti gastrointestinalne poremećaje.

Međutim, otrovni se fazin nakon kuhanja pretvara u bezopasan. Najbolje je boraniju kuhati na pari najmanje 10 minuta kako biste bili sigurni da ne ostaju tragovi toksina i da se potpuno razgradio.