2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Zahvaljujući svojoj nježnoj, osvježavajućoj aromi, vanila se smatra za jedan od najfinijih i najprijatnijih začina. Posebno pogodna vanilija kao začin koristi se u konditorskoj industriji, a njena je aroma izuzetno pogodna za kremu od vanilije, sladoled od vanilije, razne kekse, bombone itd Vanilija daje poseban i profinjen ukus raznim likerima i cigarilosima. Plemenita aroma biljke vanilije dolazi iz porodice orhideja i jedina je od njih koja se koristi u kuhanju.
Vanilija je tropska puzajuća orhideja, sa zelenom, dugačkom, mesnatom stabljikom koja ima mnogo grana, prianjajući uz stablo drveta poput ostalih parazitskih biljaka. Cvjetovi su žuti do narančasti i rastu u grozdovima. Cvate po jedan cvijet dnevno. Period cvetanja je dva mjeseca.
Istorija vanilije
Vanilija iz davnina okuplja lovorike i popularnost, najpoznatiji je po tome što je seksualni stimulans.
Asteci su od vanile pravili kraljevski napitak xocolatl - mješavinu zrna kakaa, vanilije i meda, koji se smatra snažnim afrodizijakom. Sam naziv vanilija potiče od španske riječi vainilla, što znači vagina ili mahuna. Zavičajem vanilije smatraju se Meksiko, Panama i Antili. U Evropi je postao poznat tek u 16. stoljeću, nakon što je konkvistador Hernan Cortes s malim odredom ušao u glavni grad Asteka.
Car Montezuma ponudio je bijelcu, u znak mira i dobrih namjera, njihovo ritualno piće od čokolade začinjene vanilijom. Europljani su zatim transportirali vaniliju u druga tropska područja, ali nažalost nigdje nisu uspjeli roditi voće.
Konačno, 1836. godine, belgijski botaničar Charles Morren otkrio je da cvjetovi vanilije nisu oprašeni, već da je potrebna ljudska intervencija. 1841. godine, na francuskom ostrvu Réunion, Edmond Albius usavršio je metod umjetne oplodnje koji se koristi i danas. Priručnik oprašivanje vanilije a dodatna ručna obrada i fermentacija određuju visoku cijenu začina. Vanilija počinje davati plodove u trećoj godini nakon sadnje i tokom 35-40 godina.
Prvi koji su pomislili da dodaju vaniliju u svoja jela bili su kuhari na dvoru engleske kraljice Elizabete I.
Uzgajanje vanile
U osnovi, vanilija je višegodišnja loza. Drži se za grane drveća, obavija ih i raste, dižući se do njihove krošnje. Vanilija ima velike bijele ili zelenkaste nijanse. Cvate samo jednom godišnje, a oprašuju ga mali insekti roda Melipona i određene vrste kolibrića koji žive samo u Meksiku. Zbog njih je meksički monopol nad uzgojem vanilije već dugo nepokolebljiv. Danas uzgaja se vanilija na ostrvu Madagaskar, na Karibima i na Šri Lanki. Oprašivanje je umjetno.
Voće vanilije smatra se upotrebljivim. Mahune su mu dugačke 15-25 cm i široke 4-8 cm. Važno je otkinuti nezrele kako se ne bi otopile. Tehnologija zahtijeva da se cvjetovi vanilije namaču u vrućoj vodi 20 minuta, a zatim umotaju u vunene pokrivače na temperaturi od oko 60 °. Konačno voće vanile sušeno na suncu 1,5 - 2 mjeseca. Zanimljiva je činjenica da da bi kupila košulju koja košta 7,5 dolara, osoba na Madagaskaru mora proizvesti 10 kg vanilije.
Kao konačni proizvod, vanilija se obično koristi u prahu ili mljevena ili pomiješana sa šećerom u omjeru 1 mahuna na 0,5 kg šećera. Hemijski sastav u plodovima vanilije sadrži oko 3% vanilozida, koji se tokom fermentacije razlaže na vanilin i vaniliju, piperonal i određenu količinu aromatičnih supstanci u vrlo malim količinama - esencijalno ulje anisa, ulje cimeta, agregati.
Izbor i skladištenje vanilije
Kao i kod većine ostalih začina, i vanilija ima pravilo da je treba koristiti što svježu. To znači da se dobro kladiti na mirisnu mahunu vanilije, a ne na vaniliju u prahu ili u obliku esencije. Upravo mahuna vanile najbolja je opcija koju možemo staviti u svoje deserte. Kad ga odaberete, obično je zapakiran, ali ipak pokušajte osjetiti (čak i kroz paket) laganim pritiskom. Kvalitetna mahuna treba biti gušća, a ne suha.
Vanilija se čuva na sobnoj temperaturi, dalje od direktne sunčeve svjetlosti. Prilikom otvaranja paketa mahuna vanile, ostatak treba pažljivo zatvoriti i što je više moguće izbaciti zrak. Tako će se kvalitete mahuna sačuvati dulje vrijeme.
Vanilija u prahu a esencije se takođe čuvaju na suvom i hladnom mjestu, dalje od vlage i direktne sunčeve svjetlosti.
Primjene vanile
Umjetna zamjena za vaniliju naziva se vanilin. Manje je mirisna jer prirodna vanilija pored vanilina sadrži i niz drugih prirodnih aromatičnih komponenata. Esencija vanile dobija se filtriranjem kroz alkohol i vodu usitnjenih zrna, slično proizvodnji kafe. Esencija vanilije je vrlo jaka. Koristi se za pripremu deserta, krema, sladoleda. Ako u šećer u prahu dodate malo vanile, dobit ćete vrlo mirisni šećer u prahu pogodan za razne kolače i kolače.
Vanilija ima sjajnu primjenu izvan kuhanja, kao sirovina u proizvodnji parfema. Europljani više vole koristiti grah, dok je u Sjevernoj Americi suština više cijenjena. Vaniliju je najbolje čuvati u hermetički zatvorenoj posudi. Trikovi skladištenja pokazuju da najduže traju i ostaju potpuni zakopavanjem u šećer. Tako se aromatizirani šećer može koristiti nakon 2-3 tjedna za začinjavanje kafe ili čaja.
Poboljšajte ukus svježeg mlijeka s vanilijom na vrhu noža. U crni čaj dodajte malo vanilije i on će steći vrlo zanimljivu aromu i ukus.
Blagodati vanilije
Mnogi ljudi, posebno žene, navikli su na ideju da se stres ublažava uz pomoć nečega slatkog i pojedu nešto slatko svaki put kad su nervozni. Aroma vanilije izaziva radostan osjećaj i stvara osjećaj sitosti. Vanilija je vrlo korisna za žene jer pomaže u ublažavanju simptoma tokom ciklusa. Glavna dobrobit vanilije je njen smirujući učinak. U stanju je poboljšati raspoloženje i podići ton.
Slatka aroma vanilije stvara opuštajući efekat, uklanja nervoznu napetost, potiskuje negativne misli, budi kreativnost, intuiciju i optimizam. Aromatična kiselina, koja je glavna komponenta esencijalnog ulja vanilije, blagotvorno djeluje na kožu. Kod bolova i napetosti u mišićima ekstrakt vanilije može se koristiti umjesto esencijalnog ulja. Ekstrakt vanilije poboljšava probavu, suzbija bol, opušta, smanjuje upalu i štiti od infekcija.
Ako ste imali loš dan i imate važan sastanak uveče, iskoristite ga ulje s okusom vanilije i sve će biti u redu. Mirisna lampica s nekoliko kapi vanilije ili svijeća od vanilije umirit će čak i nestašnu djecu.
U 18. stoljeću vanilija je stekla popularnost kao moćan afrodizijak. Kupka s uljem vanilije budi senzualnost i idealan je način da podsjetite voljenu osobu da romantiku ne treba zaboraviti zbog svakodnevnog života. Pomiješajte pola šalice čaja tečne kreme sa kapljicom ružinog ulja i tri kapi vanilije. Smjesu sipajte u kupku i dobro promiješajte.
Šteta od vanile
Općenito, vanilija je bezopasan začin, ali svejedno ima neke potencijalne nuspojave. Ne smije se koristiti u velikim količinama tokom trudnoće i alergija.
U velikim dozama vanilija može imati nadražujući učinak na kožu. Može čak izazvati fotosenzibilizaciju - povećavajući osetljivost kože na ultraljubičaste zrake. To znači da tokom ljetnih mjeseci kožu ne smijete mazati uljem vanilije ili prirodnim uljima s visokim sadržajem vanilije.
Preporučuje se:
Vanilija Smiruje živce I Glad
Mnogi ljudi, posebno žene, navikli su na činjenicu da se stres može ukloniti uz pomoć nečega slatkog i pojesti nešto slatko svaki put kad se trebaju smiriti. Budući da nam je stres stalni pratilac, na taj način možete ne samo dobiti na težini, već i razviti hronične bolesti.
Vanilija U Kuhanju
Vanilija se dodaje raznim desertima. Izrađuju se i alkoholna pića sa vanilijom. Ako dodate vanilu šećeru u prahu, dobit ćete vrlo nježan i mirisni šećer u prahu. Njime ćete osvježiti i ukrasiti različite vrste torti i kolača. Lako možete napraviti sladoled od vanile.
Vanilija Postaje Sve Skuplja, A Sladoled Sve Skuplji
Od ovog ljeta možemo kupiti sladoled od vanilije po višim cijenama zbog niskog prinosa vanilije, što je značajno povećalo cijenu na međunarodnim tržištima. Uzgajivači vanile širom svijeta upozoravaju da je Madagaskar, najveći svjetski izvoznik vanilije, registrirao najslabiji rod u posljednjih nekoliko godina.
