Enzimi

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28

Enzimi su molekuli koji kataliziraju biokemijske procese u ćelijama. Tipični enzimi su proteini ili proteinski kompleksi, ali postoje i ribonukleinske kiseline koje imaju enzimatsku funkciju - to su tzv. ribosomi. Zahvaljujući enzimima, biokemijski procesi u tijelu mogu se ubrzati i do milion puta. Princip djelovanja je smanjenje energetske barijere radi provođenja reakcije na vrijednosti koje osiguravaju njezino djelovanje, bez narušavanja termodinamičke ravnoteže u tijelu. Ova funkcija zajedno sa njihovom sposobnošću upravljanja enzimskom ravnotežom čini ih vitalnom komponentom za bilo koji živi sistem.

Porijeklo riječi enzim dolazi iz grčkog / en zyme / i znači "u kvascu". Izraz enzim koristi se kao sinonim u bugarskom jeziku. Kako se ispostavilo, enzimi su vrlo važni za procese u živim organizmima. Nepravilan rad čak i jednog od postojećih 2.000 enzima može dovesti do bolesti. Primjer bolesti uzrokovane enzimskim poremećajima je fenilketonurija.

Vrste enzima u prehrambenim proizvodima

Probavni enzimi - Biljna hrana sadrži mnoge enzime koji su potrebni ljudima za metabolički metabolizam. Proteaze i peptidaze koje pomažu u obradi proteina; lipaze, koje pomažu u obradi masti, i celulaze i saharidaze, koje pomažu u preradi škroba i šećera, primjeri su probavnih enzima koji se obično izlučuju u probavnom traktu ili u blizini organa kao što su gušterača i jetra. Međutim, ti isti probavni enzimi mogu se naći u biljnoj hrani koju konzumiramo.

Antioksidans enzimi - Poput ljudi, i biljke se moraju zaštititi od oštećenja povezanih s kiseonikom i ovisiti o enzimima koji im u tome pomažu. Glutation peroksidaza je primjer važnih oksidativnih enzima koji se nalaze u ljudskom tijelu i u biljkama koje konzumiramo.

Probavni enzimi igraju ključnu ulogu u razgradnji proteina, masti i ugljenih hidrata, jer kataboliziraju makronutrijente u manje molekule koje crijeva mogu apsorbirati. Naše optimalno fiziološko funkcioniranje ovisi o pravilnoj probavi i apsorpciji ovih hranjivih sastojaka.

Neki enzimi, poput bromelaina, koji se nalazi u ananasu, imaju protuupalna svojstva.

Enzimi također podržavaju imunološki sistem na nekoliko različitih načina, jer mogu obrađivati supstrate, a neke od njihovih meta uključuju i molekule koji nisu samo makronutrijenti. Na primjer, proteaze mogu razgraditi proteine koji se nalaze u neželjenim bakterijama i smanjiti rizik od infekcije. Pored toga, utvrđeno je da enzim bromelain povećava proizvodnju mnogih različitih imunoloških molekula upozorenja.

Kuhanje hrane na gotovo svim standardnim temperaturama kuhanja mijenja svojstva enzima, narušava njihovo funkcioniranje. Većina tehnika prerade koje koriste proizvođači hrane uništavaju prirodne enzimi u hrani. Efekti očuvanja integriteta enzima znatno se razlikuju ovisno o temperaturi i trajanju. Što su temperatura i trajanje skladištenja viši, veća je vjerojatnost da će enzimi izgubiti svojstva.

Faktori koji utječu na funkcioniranje enzima povezani su s činjenicom da su različiti enzimi imaju optimalni pH u opsegu u kojem će se reakcija koju kataliziraju odvijati najbrže.

Temperatura može uticati na nivo enzimske aktivnosti. Povišena temperatura povećava brzinu enzima koji će katalizirati reakciju, ali samo do određene tačke, jer će vrlo visoke temperature uzrokovati promjenu svojstava enzima. Neki teški metali, poput barija, olova i žive, inhibiraju aktivnost enzima prekidajući reakcije u kojima učestvuju.

Enzim bromelain, koji se nalazi u ananasu, pomaže povećati apsorpciju nekih antibiotika, a to su amoksicilin i tetraciklin. Budući da bromelain i papain (enzim sadržan u papaji) djeluju kao razrjeđivači krvi, sugerira se da mogu pojačati efekte varfarina, aspirina i drugih antikoagulantnih lijekova.

Veliki unos hrane enzimi, može igrati važnu ulogu u prevenciji i / ili liječenju sljedećih bolesti: insuficijencija gušterače, steatoreja, netolerancija na laktozu, trombotska bolest, akutni sinusitis, postoperativni oporavak, sportske ozljede, nuspojave od hrane.

Hrana enzimi mogu se naći kao aditivi za hranu ili kao pojedinačni sastojci, ili u kombiniranim proizvodima koji kombiniraju više od jedne vrste enzima. Neki su enzimski dodaci napravljeni iz životinjskih izvora, dok su drugi iz neživotinjskih izvora. Popularni i efikasni izvor enzima koji nisu životinjski je Aspergillus oryzae - vrsta gljiva. Bromelain i papain su zauzvrat dva primjera enzima izvedenih iz biljaka, a to su ananas i papaja.

Gotovo sva svježa, organsko uzgojena, sirova biljna hrana izvor je enzima.

Nedostatak enzima

Nedostatak enzima je vrlo ozbiljan problem. Kada organizam pati od nedostatka enzima, mnogo je teže oporaviti se od bolesti, iscrpljenosti, ozljeda. Brzi oporavak usko je povezan s brojem enzima u tijelu i njihovom aktivnošću. Vanjski faktori kao što su starost, prehrana, bolest, stres, genetski i probavni problemi mogu imati ozbiljan negativan utjecaj na aktivnost enzima.

Na primjer, neki ljudi ne mogu uzimati aspartam (zaslađivač) jer im nedostaje enzima fenilalanin hidrolaze. Kao rezultat ovog nedostatka, fenilanin (komponenta aspartama) ne može se razgraditi i nakuplja se u krvi, što zauzvrat može prouzročiti teške, pa čak i nepovratne posljedice.

Slučaj onih koji pate od intolerancije na laktozu je sličan. Nedostaje im enzim laktaza, zbog čega ne uspijevaju preraditi laktozu u mlijeku. Kao rezultat, neobrađen prelazi iz tankog u debelo crijevo, gdje ga stanovnici razgrađuju ispuštajući plinove vrlo neugodnog mirisa.

Da biste saznali imate li manjak, prvo obratite pažnju na probavu. Bol u želucu, probavne smetnje, nadimanje i druge želučane tegobe simptomi su koji mogu ukazivati na nedostatak enzima. Hrana poput graha teže je probavljiva od druge. Kad se ne mogu razgraditi, ostaju u crijevima i počinju truliti. Ponekad se nedostatak enzima može promijeniti uzimanjem određenih dodataka enzimima, au drugim slučajevima, nažalost, ne može se promijeniti.