2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Orašasti plodovi su neizostavna namirnica za zdravu i racionalnu prehranu. Sadrže mnogo vitamina, minerala i elemenata u tragovima koji su vitalni za tijelo. Orašasti plodovi hrana su koja u velikoj mjeri nadoknađuje korisne sastojke mesa, što ih čini sastavnim dijelom vegetarijanskog jelovnika. Po definiciji, orašasti plodovi su sušeno voće s jednim ili više sjemenki i vrlo tvrdom ljuskom.
Drevno keltsko vjerovanje je da su se mjesta na poleđini lososa pojavila nakon što je riba okusila orašaste plodove devet svetih stabala. Otada se vjeruje da daruje mudrost svakome tko proba vruću juhu od kuhane ribe. Od davnina su ljudi vjerovali da lješnjaci imaju magične moći koje su u stanju spriječiti munje, zaštititi nevine od pouka i zlih sila, od miševa i zmija. Prikupljanje ovih orašastih plodova datira još iz neolitika, a arheolozi često pronalaze fosilizirane ljuske tih oraha tijekom iskopavanja u Evropi i Aziji.
Vrste orašastih plodova
Potrebno je pojasniti da neko biljno voće naseljeno kao orašasti plodovi, uključujući pistacije, brazilski oraščić, makadamiju, indijski oraščić, ne ispunjava ovu definiciju u biološkom smislu. Ipak, neke ćemo pogledati zbog njihove popularnosti kao orašastog voća.
Orasi
Još su Rimljani saznali o ukusu i ljekovitim svojstvima oraha. Oko 15 sorti takozvanog kraljevskog lješnjaka distribuira se u južnoj Evropi, istočnoj Aziji i Americi, ali kod nas raste samo orah. Smatralo se da orasi potječu iz Perzije, ali arheološka iskopavanja u Francuskoj pronašla su njihove tragove. orasi, koji dosežu preko 8000. Već u 16.-17. stoljeću jedenje oraha smatralo se sredstvom za pročišćavanje uma, što donosi mnoge koristi za mozak i srce. Danas ove tvrdnje imaju svoju naučnu osnovu. Orasi su izvor masti, vitamina A, C i D i tanina.
Bademi
Istorija badema može se pratiti sve do grobnice Tutankamona. Smatra se da bademi potječu iz jugozapadne Azije, a kultivirani oblik biljke može sazrijeti na sjevernim geografskim širinama (Britanski otoci). Ove orasi dolaze sa drveta koje raste do visine između 4 i 9 m, sa bijelim ili blijedo ružičastim cvjetovima. Dokazi o postojanju badema potječu iz ranog bronzanog doba na Bliskom istoku. Bademi su bogati vitaminom E, a orašasti plodovi sadrže ulje i emulziju, što ih čini široko eksploatiranim u kozmetičkoj industriji. Bademi se spominju u Bibliji.
Kikiriki
Kikiriki je iz porodice mahunarki i srodan je leći i grašku. Ovi orašasti plodovi su među omiljenim majmunima i dolaze iz zemalja Južne Amerike, između Brazila i Perua. Kikiriki je zeljasta biljka s podzemnim plodovima. Jednom kada njegovi cvjetovi uvenu, savijaju se na zemlju i ubacuju se u jame. Plodovi mogu rasti samo u mraku, do dubine od 15 cm. Kikiriki je vrlo bogat proteinima i ima veliku količinu antioksidansa.
Slanutak
Ova vrsta orasi je kod nas poznat i kao slanutak. Potječe iz regije Male Azije, a posebno u blizini biblijskog drevnog grada Jerihona. Slanutak se uzgajao prije oko 5000 godina na Mediteranu, uživajući široku popularnost među Grcima, Rimljanima i Egipćanima. Slanutak se danas uzgaja i izvozi uglavnom iz Indije, Pakistana, Turske, Australije, Irana i drugih. Desi i Kabul su dvije glavne vrste orasi. Slanutak ima nizak glikemijski indeks, sadrži puno vitamina B9 i minerale gvožđe, magnezijum, fosfor i cink, molibden, mangan i bakar.
Sjemenke suncokreta
Sjemenke suncokreta su vrlo popularne u našoj zemlji. Oni su plodovi prekrasnih suncokreta koji sadrže dragocjene i lako probavljive proteine i masti, kao i vitamine A, E i F. topive u mastima. To čini suncokret vrlo korisnim za oči i krvne sudove. Ovi orašasti plodovi sadrže cink i magnezijum, koji su dobri za srce i živčani sistem.
Sjeme tikve
Sjeme bundeve jedno je od najkorisnijih orašastih plodova. Danas su glavni izvoznici sjemenki bundeve Sjedinjene Države, Meksiko, Indija i Kina. U usporedbi s drugim orašastim plodovima, sjemenke bundeve su niskokalorične i preporučuju se ljudima s prekomjernom težinom i dijabetičarima. Sjemenke bundeve pomažu u probavi i sprečavaju bolesti srca. Sjemenke bundeve su orašasti plodovi s buketom minerala i vitamina koji su korisni za krvožilni, probavni, reproduktivni, mišićno-koštani sistem i potiču dobar vid.
Kaša
Indijski orah je drvo koje voli toplotu i potječe iz Amazonskog bazena. Južnoamerikanci mu daju mnoga imena, od kojih je jedno bagrem (žuto voće). Indija je još jedan od glavnih proizvođača indijskih oraščića i zato se ovi orašasti plodovi često nazivaju indijskim oraščićima. U ljusci oko njenog sjemena nalazi se ulje koje se koristi za izradu mastila za štampu na tkaninama, zbog čega se naziva i mastilom. Indijski orah distribuiran je u 16. stoljeću nakon što su portugalski mornari kročili u zemlje današnjeg Brazila. Najveći proizvođači ovih orašastih plodova danas su Indija, Vijetnam i Brazil. Zajedno, ove zemlje čine više od 90% svjetskog izvoza indijskog oraščića. Neke od najboljih vrsta dolaze iz južnoindijskog grada Kolam, gdje se godišnje proizvede 4.000 tona. Indijski orah je vrlo dobar izvor bakra, magnezijuma i fosfora.
Pistacije
Pistacija je drvo otporno na hladnoću, ali plodovi dozrijevaju samo po vrućem vremenu. Bliski je rođak indijskih oraščića. Izvorno dolazi iz zapadne Azije i Male Azije, a teritorij se proteže od Sirije do Kavkaza i Afganistana. Ovi su orašasti plodovi bili popularni među starim Grcima, koji su ih konzumirali sa zadovoljstvom i nazivali čarobnim orahom. Pistacija se u Italiji distribuira iz Sirije, a odatle u druge mediteranske zemlje. U Sjedinjenim Državama drvo ovih orašastih plodova prvi se put pojavilo 1854. godine. Najveći proizvođači pistacija su Turska, Iran, Sirija, Indija, Grčka, Pakistan.
Kesteni
Drvo kestena raste u područjima s toplom i umjerenom klimom, a vjeruje se da je porijeklom iz Male Azije. Legenda kaže da je grčka vojska 401-399. Pne preživjela povlačenje iz Male Azije jer je konzumirala kestene. Kesteni su korisni za aktivne sportiste. Imaju malo masnoća, puno vitamina C, fosfora, kalijuma i još mnogo toga. Kesteni sadrže dvostruko više škroba od krompira, što ih čini jednom od najvažnijih prehrambenih kultura u Japanu, Kini i južnoj Evropi.
Lješnjaci
Lješnjak je grm, dostiže visinu od 3 do 8 m, a ponekad čak i 15 m. Teško je ući u trag kada su lješnjaci prvi put korišteni, ali su njihovi fosili pronađeni tokom arheoloških iskopavanja u Aziji i Evropi. U lješnjacima je puno bjelančevina i vitamina E, a u odnosu na ostale ima malo masti orasi. Njihova je upotreba popularna u kuhanju, a ova vrsta orašastih plodova dobar je prijatelj čokolade. U drevna vremena naši su preci vjerovali da lješnjaci imaju magičnu moć - mogu spriječiti munju i zaštititi od pouka.
Pinjoli
Dolaze iz Libana. Teško ih je uzgajati, sitno voće kremaste boje, a dobivaju se iz šišarki različitih vrsta borova. Izgledom podsjećaju na nabrekle zrna riže. Široko se koriste u španskoj i arapskoj kuhinji.
Marelice
Sirove koštice marelice imaju brojne zdravstvene prednosti. Zbog dobro uravnoteženog aminokiselinskog sastava bjelančevina marelice orasi su visoke biološke vrijednosti. Masti su takođe dragocjene jer sadrže esencijalne nezasićene masne kiseline. Zrna marelice sadrže minerale poput kalijuma i magnezijuma, fosfora, gvožđa, vitamina A, E, B1, B2, niacina, fitosterola, prehrambenih vlakana i još mnogo toga. Kajsija orasi koriste se za ljude sa hiperlipoproteinemijom, aterosklerozom i ishemijskom bolešću srca, vegetarijanskom prehranom, anemijom, iscrpljujućom bolešću, nakon operacije, traume, opeklina, u periodu oporavka.
Sastav orašastih plodova
Sastav orašastih plodova varira ovisno o vrsti odabira, uvjetima uzgoja i klimatskim uvjetima. Orašasti plodovi su bogati izvori važnih hranjivih sastojaka, uključujući proteine, i imaju vrlo visok sadržaj masti (47 - 64%). Orašasti plodovi su važan izvor velikih količina lako svarljivih esencijalnih tvari - polinezasićenih masnih kiselina (PUFA), fosfolipida i vitamina E. 65 g orasi opskrbite tijelo sa toliko proteina kao 30 grama nemasnog mesa. Orašasti plodovi sadrže i značajne količine vitamina poput folne kiseline, niacina (vitamin PP), vitamina B6 i E, kao i mnoge minerale - magnezijum, bakar, cink, selen, fosfor i kalijum.
Orašasti plodovi ne sadrže holesterol. Oni su bogati mastima, ali većina (oko 85%) masnih kiselina koje sadrže su nezasićene. Jedući samo 50 grama orašastih plodova dnevno, osoba opskrbljuje svoje tijelo s oko 13,5 g proteina, 8 g ugljenih hidrata, 205 mg fosfora, 90 mg magnezijuma, 370 mg kalijuma. Imaju visok sadržaj biološki vrijednih lipida, što neke orašaste plodove čini izvorima za proizvodnju biljnih masti. Samo kesteni imaju malo masti - oko 2%. Orašasti plodovi sadrže esencijalne omega-6 i omega-3 masne kiseline.
Prednosti orašastih plodova
Da biste izvukli maksimum iz orašastih plodova, morate ih jesti sirove. Toplina ima tretman koji ubija ogromnu količinu vitamina i minerala. Glavne osobine sirovih orašastih plodova su njihova uloga kao dobavljača proteina u tijelu, kao antioksidansa protiv stresa i stimuliranja imunološkog sistema. Uz njihovu pomoć kalcijum se efikasnije apsorbira u tijelu. Sljedeća vrijedna komponenta orašastih plodova je folna kiselina koja je potrebna za diobu stanica i stvaranje crvenih krvnih zrnaca.
Redovna konzumacija različitih vrsta orašastih plodova smanjuje vjerovatnoću da se masnoća konzumirana s drugom hranom nakuplja na zidovima arterija. Utvrđeno je da ljudi koji konzumiraju 100 g orašastih plodova tjedno imaju 30% manju učestalost anemije, guše, proširenih vena i povećane prostate. Rjeđe pate od kardiovaskularnih problema i imaju jači koštani sistem i zubnu caklinu od onih koji rijetko ili nikad ne jedu orašaste plodove. Orašasti plodovi se široko koriste u istočnoj narodnoj medicini. Zbog visokog kalorijskog sadržaja neprocjenjiv su pomoćnik u sastavljanju dijeta za debljanje, oporavak od teških bolesti ili dugotrajan fizički rad.
Njihov podmlađujući efekt dobro je poznat zahvaljujući supstancama sa antioksidativnim delovanjem - vitaminu E, selenu, flavonoidima, nezasićenim masnim kiselinama, koji neutrališu slobodne radikale, koji destruktivno deluju na organizam. Orašasti plodovi smanjuju razinu "lošeg holesterola" u tijelu, što povećava rizik od kardiovaskularnih bolesti i održava razinu "dobrog holesterola".
Istovremeno, neutralizacijom slobodnih radikala koji uzrokuju bolesti poput ateroskleroze, katarakte, proširenih vena, Parkinsonove bolesti, Alzheimerove bolesti, moždanog udara, bronhijalne astme, dijabetesa, depresije, mnogih vrsta karcinoma, orašasti plodovi su profilaktički lijek.
Dokazano je da orah poboljšava mentalne performanse, jača srce, pomaže kod problema sa želucem i jetrom. Preporučuje se dojiljama i maloj djeci. Sjemenke suncokreta su posebno korisne za sve endokrine žlijezde, sluznice, krvne sudove i oči. Slanutak je u porodici mahunarki na drugom mjestu nakon soje i dobra je hrana za vegetarijance.
Kikiriki je bogat folnom kiselinom i ima visok sadržaj dijetalnih vlakana, što daje osjećaj sitosti, zbog čega se preporučuje kao komponenta dijeta za mršavljenje. Konzumacija kikirikija smanjuje holesterol, smanjuje rizik od kardiovaskularnih bolesti, poboljšava pamćenje. Oni su dijabetičari odgovarajući regulator nivoa inzulina i šećera u krvi.
Bademi su važan dodatak jelovniku dojilja i trudnica. Imaju visok sadržaj kalcijuma, što ih čini idealnim pomagačem za rast male djece. Naša narodna medicina, ovi se orašasti plodovi preporučuju kod problema s gastrointestinalnim traktom. Korisni su za ljude koji pate od žgaravice.
Kesteni su hrana bogata škrobom. Imaju blago peckanje koje je u narodnoj medicini već dugo poznato kao lijek protiv proljeva. Kesteni su orašasti plodovi koji jačaju stijenke venskih žila, što ih čini izuzetno dobrim lijekom za obilne menstruacije i proširene vene. Kupke s vodom u kojima se kesteni kuhaju (neoguljeni) liječe hemoroide.
Lješnjaci se s visokim sadržajem vitamina B, željeza i kalcijuma preporučuju nakon teških zaraznih bolesti. Visok sadržaj joda služi za sprečavanje endemske guše. Prema našoj narodnoj medicini, ovi orašasti plodovi idealni su za liječenje bolova u zglobovima. Bundeva je posebno korisna kod iscrpljenosti nakon teških vježbi, bolesti srca, bolesti jetre, žutice i povraćanja.
Narodna medicina ove orašaste plodove preporučuje bolesnicima s anemijom, a kod njih je svakodnevna konzumacija kestena početkom jeseni više nego što se preporučuje. Šape mljevenih kestena ublažavaju reumatične bolove, dok kuhani ili prženi kesteni imaju izražen antidijarejski učinak zbog visokog sadržaja tanina i pektina u njima.
Šteta od orašastih plodova
Kikiriki, kao i neke druge vrste orašastih plodova, mogu izazvati alergije, što može dovesti do alergijskog šoka, a time i do nuspojava. Slanutak također može izazvati alergijske reakcije. Ima visok nivo purina. To su prirodni spojevi karakteristični za biljke i životinje i ljude. Njihov povećani unos povezan je s proizvodnjom mokraćne kiseline, što je zauzvrat povezano s pojavom gihta i taloženjem bubrežnih kamenaca. Iz tog razloga, ljudima koji pate od gihta ili bubrega bolje je da izbjegavaju sistemsku konzumaciju slanutka.
Orašasti plodovi sadrže puno masnoća i nije dobro pretjerivati. Oni se brzo zasite i u slučaju prekomjerne konzumacije mogu dovesti do nelagode u stomaku. Ljubitelji gorkih koštica marelice trebaju ograničiti konzumaciju na najviše 2-3 gorke jezgre marelice odjednom - samo ako ne pate od gastrointestinalnih problema. Ova vrsta orašastih plodova ne preporučuje se osobama koje slijede dijete za mršavljenje.
