Kardamom

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28

Zbog svog ženskog imena, kardamom u južnoj Indiji dobio je nadimak "Kraljica začina". Kardamom je egzotični začin, koji pronalazi veliku primjenu u istočnoj kuhinji, kao i u liječenju nekih zdravstvenih tegoba. Poslednjih decenija našli su dobro tlo u bugarskoj kuhinji. Okus kardamoma je začinski začin jake arome. Pripada porodici đumbira (Zingiberaceae). Latinski ime kardamoma je Elettaria cardamomum i zbog toga se ponekad umjesto kardamoma ovaj začin piše kao kardamom.

Kardamom je višegodišnja biljka koja doseže visinu između 1,80 i 3,60 metara. Tvori mahune zelenog sjemena koje se osuše, a sjeme se koristi u kuvanju cijelo ili mljeveno. Boja sjemena varira od zelenkasto-smeđe, do crne i umjetne bijele sjemenke. Smatra se da je najkvalitetniji i najskuplji zeleni kardamom, a smeđa je lošija. Bobice bijelog kardamoma štuju se kao najestetske. Dobivaju se nakon izbjeljivanja crnog kardamoma.

Istorija kardamoma

Kardamom je drevni začin i u Indiji je bio dobro poznat stotinama godina prije početka nove ere. Ovaj specifični začin potječe iz tropskih džungla Indije, Šri Lanke, Malezije i Sumatre. Prema službenim podacima, u Evropu je prvi put uvezen oko 1200. godine, ali istina je da se kardamom na Starom kontinentu pojavio s trgovačkim karavanama od Istoka do Stare Grčke i Rima.

Čak je i Hipokrat u svojim spisima pisao o prirodi kardamoma. Opisuje biljku koja je rasla u južnoj Indiji, a trgovinom sa Istokom dospjela je do drevne Grčke i Rima. Od samog početka širenja, kardamom je bio poznat po raznim prednostima za ljude. Osim što je poznat kao afrodizijak, koristio se i u industriji parfema. Crkva je zabranila srednji vijek, opisujući je kao previše sladostrasnu za svećenike.

Danas se kardamom uzgaja u Nepalu, Tajlandu i Srednjoj Americi, a 60% svjetske proizvodnje kardamoma izvozi se u arapske zemlje - jugozapadnu Aziju i sjevernu Afriku. Kardamom je vrlo jakog, specifičnog i jedinstvenog ukusa, praćen vrlo jakom aromom. Kardamom je dobro čuvati čitav u mahunama, jer nakon mljevenja sjeme brzo gubi aromu.

Sastav kardamoma

Kardamom sadrži velike količine kalcijuma, gvožđa, cinka, magnezijuma i fosfora. Sadrži vitamine B1, B2 i B3. Među aktivnim komponentama su kamfor, nerolidol, linalool, bornil citat.

Kuhanje sa kardamomom

Kardamom je prilično skup začin. Po cijeni je na drugom mjestu, tek nakon začina šafrana, a neki vjeruju da je i na trećem mjestu, prestigavši ga vanilija. S druge strane, nekoliko bobice kardamoma su sasvim dovoljni za okus cijelog jela. Kardamom se koristi u indijskoj kuhinji i azijskoj kuhinji cjelovit ili mljeven. Umjesto mljevenja graha, cijele nasjeckane mahune često se koriste u kuhanju.

Mljeveni kardamom je glavni sastojak curryja. Zaštitni znak Bliskog istoka je stavljanje kardamoma u kafu, a u drugim zemljama poput Irana koristi se u čaju. Posebna je čast u beduinskoj kulturi počastiti svog gosta kafom s kardamomom. U Indiji se dodaje kao sastojak biljnih čajeva koji se nazivaju jogi čaj. Indijska država Sikkim prva je u zemlji koja se bavi uzgojem i proizvodnjom začina.

Zbog jakog okusa i arome, kardamom treba koristiti u malim količinama. U skandinavskoj kuhinji omiljen je u pripremi pečenih jela. U arapskoj kuhinji koristi se za začinjavanje lokalnih slatkiša poput orijentalne halve i slanih jela od riže i mesa poznatih kao pilaf.

U Indiji je kardamom neophodan za kari i garam masalu. Iako je kardamom manje poznat u Evropi, široko se koristi i u Njemačkoj, gdje se koristi za izradu slatkiša. Skandinavske zemlje i dalje su najveći evropski uvoznici kardamoma. Tamo se istočni začin koristi za začinjavanje kolača, hljeba i pečenih peciva, kao i nekih vrsta kobasica.

Prednosti kardamoma

Osim što je jedinstveni kulinarski začin, kardamom se koristi i kao lijek. Prema drevnom hinduističkom učenju Ayurvede, kardamom ima moć učiniti ljudski karakter ljubaznijim, jer uspijeva izbjeći sukobe i oprostiti uvrede. Njegova upotreba prevladava sukobe u porodici i gradi toleranciju za neprijatne ljude.

Kardamom takođe uklanja opsesivne misli o nepotrebnim kupovinama, prema učenjima Ayurvede. Prema indijskoj narodnoj medicini, kardamom liječi uznemireni želudac, upalu grla, migrenu, a u kombinaciji s mlijekom i medom - impotenciju. Samo prstohvat kardamoma u kafi i čaju radikalno mijenja pića, jer postaju puno okrepljujuća, tonizirajuća i ex post facto djeluju kao afrodizijak.

Koriste se u bugarskoj medicini kardamom u malim količinama kao efikasno pogonsko gorivo. U Aziji se široko koristi za liječenje infekcija u usnoj šupljini, problema grla, pluća, želučanih tegoba, pa čak i upala kapaka. Takođe se koristi za kamenje u bubrezima i žuči, kao i protuotrov za ujede zmija.

Čaj od kardamoma

Kardamom je začin koji se koristi uglavnom u hrani. Međutim, nekoliko istočnjačkih kultura također koristi kardamom u čajevima. Kardamom ima izuzetno jaku aromu koja obično potiskuje ostale začine. Ova snažna aroma dolazi od ulja prisutnih u sjemenkama začina. Navodna zdravstvena korist kardamoma dolazi iz ovih ulja. Zašto je čaj od kardamoma toliko popularan i koji su njegovi začini?

Poboljšava probavu

Prema Enciklopediji prirodne medicine, herbalisti jesu korišten kardamom kao pomoć probavi stoljećima. Uz to, Medicinski centar Univerziteta u Marylandu ukazuje na kardamom kao mogući biljni lijek za liječenje parazita u želucu. Međutim, trebate se posavjetovati s liječnikom prije upotrebe kardamoma kao biljnog liječenja. Čaj od kardamoma pomaže u liječenju nadimanja, žgaravice, bolova u želucu, probavne smetnje i grčeva.

Detoksikacija

Toksičnost u vašem tijelu može nastati kao posljedica onoga što konzumirate, kao i zbog okoline u kojoj živite. Redovna detoksikacija vašeg tijela može ukloniti neke od ovih toksina. Prema Enciklopediji prirodne medicine, čaj od kardamoma može pomoći vašem tijelu da se riješi otpada. Ovaj otpad može ometati pravilnu funkciju vašeg tijela. Eliminirajući ovaj otpad, čaj od kardamoma može koristiti krvožilnom i probavnom sustavu te pomoći bubrezima i jetri.

Olakšava lučenje

Prema enciklopediji biljnog lijeka, pijenjem toplog čaja od kardamoma oslobodit će se ulje kamfora i pomoći u izlučivanju sekreta poput sputuma i sluzi.

Ostale prednosti čaja od kardamoma

Kardamom ima nekoliko dodatnih pogodnosti. Mirisno svojstvo kardamoma takođe može pomoći u ublažavanju simptoma halitoze, ne samo u ustima već i u želucu. Žene takođe mogu koristiti kardamom kao blago sredstvo za ublažavanje bolova za ublažavanje simptoma povezanih s PMS-om.

Ulje kardamoma

Kardamom se široko koristi i poznat je kao univerzalni začin širom svijeta. Razgovarajmo o sastojcima njegovih esencijalnih ulja i impresivnim zdravstvenim blagodatima.

Zdravstvene blagodati esencijalnog ulja kardamoma navedene su u nastavku.

Ublažava grčeve

Ulje kardamoma je izuzetno efikasan za liječenje mišićnih i respiratornih grčeva, ublažavajući tako mišićne grčeve i grčeve, astmu i hripavac.

Sprečava mikrobne infekcije

Prema studiji iz 2018. objavljenoj u časopisu Molecule, esencijalno ulje kardamoma ima vrlo jaka antiseptička i antimikrobna svojstva koja su takođe sigurna. Ako se koristi kao sredstvo za ispiranje usta dodavanjem nekoliko kapi ovog ulja u vodu, ono dezinficira usnu šupljinu svih klica i uklanja zadah iz usta. Takođe se može dodati u vodu za piće kako bi ubio klice koje sadrži. Može se koristiti i u hrani kao aroma, koja će ih zaštititi i od kvarenja uslijed djelovanja mikroba. Blaga otopina u vodi može se koristiti za kupanje dok dezinficira kožu i kosu.

Poboljšava probavu

Esencijalno ulje u kardamonu čini ga tako dobrim probavnim sredstvom. Ovo ulje poboljšava probavu stimulirajući čitav probavni sistem. Održava stomak zdravim i ispravnim. Pomaže u održavanju pravilnog lučenja želučanih sokova, kiselina i žuči u želucu. Takođe štiti želudac od infekcija.

Pojačava metabolizam

Eterično ulje kardamoma stimulira čitav vaš sistem. Ovaj stimulativni efekat takođe podiže vaše raspoloženje u slučajevima depresije ili umora. Također stimulira lučenje različitih enzima i hormona, želučanih sokova, peristaltičko kretanje, cirkulaciju, održavajući na taj način pravilno metaboličko djelovanje u tijelu.