2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Pinotage (Pinotage) je hibridna sorta crvenog grožđa koju je 1925. godine stvorio profesor Abraham Perold sa Univerziteta u Stellenboschu, Južna Afrika. Pinotaža se dobija ukrštanjem sorti Senzo i Pinot Noir.
Ovo je izuzetno popularna sorta za Južnu Afriku, ali svijetu je bila potpuno nepoznata do 1959. godine, kada je prvi put osvojila nekoliko nagrada na vinskim izložbama. Osim Južne Afrike, Novi Zeland i Kalifornija imaju male plantaže pinotage.
Većina plantaža pinota u svijetu nalazi se u Južnoj Africi, gdje sorta zauzima oko 6% vinograda, ali se istovremeno smatra simbolom prepoznatljive vinske tradicije zemlje.
As pinotage daje dobre berbe grožđa, proizvođači vrlo često proizvode vino od njega vrlo niskog kvaliteta. U prošlosti se smatralo teškim napraviti dobro vino od ove sorte, ali na sreću, posljednjih godina proizvođači su postali siromašniji i fokusiraju se na smanjenje prinosa pinote, a na štetu kvaliteta. Počele su se koristiti pažljive tehnike proizvodnje vina.
Istorija Pinotagea
Kako se ispostavilo, sorta pinotage osnovao je 1925. godine u Južnoj Africi profesor Abraham Perold, prvi profesor vinogradarstva na Univerzitetu u Stellenboschu. Perold je pokušao kombinirati najbolje kvalitete Ermitaža s crnim pinotom - grožđem koje daje izvrsno vino, ali teško raste. Perold posadi nekoliko sjemenki u vrtu u svojoj službenoj rezidenciji i čini se da ih zaboravlja.
1927. godine napušta univerzitet i postepeno mu raste vrt. Tim je poslan sa univerziteta da ga očisti, ali mladi profesor koji zna za profesorove sadnice spašava zasađene loze.
Mlade biljke preselile su se na univerzitet pod Peroldovim nasljednikom, profesorom Theronom. 1935. Theron ih je presadio. U međuvremenu, Abraham Perold nastavlja posjećivati svoje bivše kolege, a Theron mu pokazuje nove kalemljene loze. Nazvana je sorta koja je izabrana za razmnožavanje pinotage.
Početkom 20. stoljeća u Južnoj Africi je postojao ozbiljan trend ka ogromnoj proizvodnji, koja je uništila reputaciju svih južnoafričkih vina. Kao rezultat, 1918. godine osnovano je udruženje koje strogo nadgleda kvantitativne i kvalitativne dimenzije vina.
Nakon pada aparthejda 1991. i izbora Mandele 1994., vinska industrija otvorila se prema svijetu. Postoje promjene u uzgoju vinograda, jer su do sada poljoprivrednici isticali velike prinose i uglavnom proizvodili različite vrste rakije. Sorte koje se koriste za količinsku proizvodnju rakije ustupaju mjesto tzv. plemenite sorte, među kojima je i pinotage.
Karakteristike pinotaže
Vinska sorta Pinotage koristi se za proizvodnju kvalitetnih crnih vina s voćnim mirisima banane, trešnje i jagode, kao i nježnih nota katrana i dima. Neka vina imaju zapanjujuće arome maline, pa čak i crvene paprike. Širok asortiman vina pinotage može iznenaditi svaki ukus - paleta okusa ovog vina može se uporediti sa suhim lišćem, slaninom, slatko-kiselim umakom i slatkim duvanom za lule.
Pinotažu karakteriziraju jaki tanini, a u pogledu kiselosti grožđe ima nisku kiselost, zbog čega većina proizvođača na početku fermentacije svoja vina zakiseljuje kako bi kiseline bile više integrirane.
Dobro integrirana oksidacija je nevidljiva, ali neki kušači mogu osjetiti ovu osobinu u pinotu.
Pinotage je vrlo kontroverzno vino i moguće je dobiti vrlo loše vino jer je sorta nestabilna.
Kvalitetna pinota ima oštru i oštru aromu, koja se čak može uporediti s aromom sredstava za uklanjanje lakova. Ova aroma je jasan znak da vino ima visoku razinu isparljivih kiselina koje uzrokuje octena kiselina. Pored oštrog mirisa, neka vina mogu imati okus spaljenog katrana.
Serviranje pinotaže
Kao i sva druga crvena vina iz sjeverne Afrike, i Pinotage je dostupan u različitim stilovima - neka vina su lakša i voćnija od drugih. Pinotage nije previše elegantan, ali izvrsno se slaže s patkom i svinjetinom, odlično se slaže s mediteranskim jelima s paprikom i patlidžanom. Jela od tjestenine poput lazanja i pice također su pogodna za Pinotage.
Lakša vina pinotage postaju sve popularniji u kombinaciji s kobasicama, paštetama, zimskim varivima. Tvrdi sirevi poput čedara, pa čak i plavi sirevi dobar su izbor za pinothing. Pinotaž u kombinaciji sa plavim sirom i svježim smokvama može zadovoljiti svaki ukus.
Pinotash se dobro slaže s curryem, izvrsno se slaže sa začinjenim umacima sa roštilja i chili con carneom. Marinirana janjetina, pečurke s roštilja, tamno lisnato povrće dobar su pratilac ovog južnoafričkog vina.
