2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Kiselica je višegodišnja biljka s mesnatim vretenastim korijenom. Rod je Rumex, a latinsko ime mu je Rumex acetosa. Kiselac je porodica Lapadovi i raste u izobilju na livadama u većem dijelu Evrope i uzgaja se kao lisnato povrće. U Europi, Aziji, Americi i Africi kao kiselica koriste se i drugi, uglavnom divlji oblici. Sorte kiselice razlikuju se uglavnom po boji lišća.
Listovi su duguljasti, donji su 7-15 cm, pri dnu donekle u obliku strelice, s vrlo dugim peteljkama. Gornji listovi su bez peteljki i često su tamnocrveni. Obično kiselica ima kopljaste tamnozelene listove i peteljke, dok Lyon kiselica ima velike, mesnate, tamnozelene, široko jajaste listove. Kiselac Mayoop ima velike zelene listove. Lokalna kiselica ima lancetaste svijetlozelene listove koji pod utjecajem niskih proljetnih i jesenskih temperatura često imaju crvenkasti pigment.
Kiselica se prenosi u Evropi iz Azije. Uzgaja se u svim zemljama Evrope i Sjeverne Amerike, odabrano je mnogo sorti. To je jedno od najranijih proljetnih povrća. Svježe lišće koristi se za salate, supe, pireje, priloge i kao začin za konzervirano povrće.
Čak i Zahari Stoyanov piše o kiselici kao o blagoslovljenoj hrani. Opisuje kako su se domaći borci za slobodu okupljali u planinskim šumama. U istom se kontekstu spominje u drugim literarnim izvorima.
Sastav kiselice
Kiselac je prilično bogat vitaminima (C, B1, B2, PP, karoten), proteinima, mineralnim solima kalijuma, gvožđa, magnezijuma i fosfora, jabučnom, limunskom i jantarnom kiselinom. Biljka sadrži oksalnu kiselinu, što doprinosi njenom karakterističnom ukusu. U 100 g kiselice ima samo 21 kcal.
Izbor i čuvanje kiselice
Odaberite svježu kiselicu lijepe zelene boje, bez mrlja i znakova kvarenja. Kiselu kiselinu, kao i špinat i pristanište možete čuvati smrznuto. U tom slučaju povrće dobro operite, osušite, a zatim narežite, posložite u plastične kese ili kante i hladite u hladnjaku.
Drugi način da kiselica dugo ostane svježa je konzerviranje. Da biste to učinili, prokuhajte vodu, zeleno lisnato povrće blanširajte unutra 2-3 minute i dobro ocijedite. Nakon što se ohladi, složite ga u staklenke, dobro zavrnite poklopce i sterilizirajte.
Kulinarska upotreba kiselice
Kiselac je zeleno lisnato povrće, koji ne podnosi posebno dugu toplotnu obradu - dovoljno je nekoliko minuta dinstanja sa malo maslinovog ulja ili maslaca. Da biste najbolje iskoristili njegovu aromu, listove smotajte u čvrsti kolut, a zatim ih tanko izrežite oštrim nožem.
Listovi kiselice imaju prijatan kiselkasto-gorak ukus. Ako ih izrežete manje, kiselicu možete dodavati salatama, juhama i biljnim umacima. Listovi se dodaju salatama da bi se poboljšao ukus. Često se pasiraju u juhama i umacima i glavni su sastojak kiselica. Jela sa supom od špinata i krompira nakon dodavanja kiselice poprimaju prijatan kiselkast ukus.
Često je prilično dobar dodatak sendvičima i janjetini, pripremljen sa kiselicom može vas fascinirati. Zbog blago kiselkastog okusa ugašava žeđ i smatra se korisnim za povećanje apetita.
Kiselac se priprema poput špinata. Može se dodati spanaću, nasjeckati - začiniti salatu, dodati juhi od krompira itd. Prilično je popularna juha od kiselice koja je klasična u mnogim evropskim kuhinjama. Osim što je začin za juhe i variva, od njega se priprema i poseban umak za začinjanje mesa i ribe, koji je i dalje dostupan u dobrim restoranima i poslužuje finu kuhinju. Umak od pavlake sa vrhnjem tradicionalni je dodatak tvrdo kuvanim jajima i riječnoj ribi.
C kiselicu možete pripremiti brojni ukusni recepti kao što su pita od kiselice, pržena kiselica, kaša od kiselice, kiselica s rižom, janjetina sa kiselicom i mnogi drugi.
Evo kako napraviti ukusnu juhu od kiselice (hladnu)
Potrebni proizvodi: jogurt - 500 ml; ulje - 50 g; kiselica - 1 veza; pristanište - 2 kravate, možda špinat; beli luk - 3 stabljike sveže; kopar - 2-3 stabljike; orasi - oko 100 g slomiti; sol; biber
Priprema: Prethodno operite zeleno lisnato povrće i stavite ga u lonac sa kipućom vodom da krčka oko 5 minuta. Koristite žlicu sa žlicom, izvadite kiselicu i pristanište i ostavite da se ocijedi. Zagrijte maslac na tavi i popržite sitno nasjeckani češnjak, odvajajući dio zelenog dijela.
Nakon nekog vremena dodajte nasjeckanu kiselicu, kratko popržite miješajući i izvadite iz posude da se ohladi. Jogurt lijepo umutite s malo vode da dobijete gusti jaran. Pomiješajte jogurt sa kiselicom i sitno nasjeckanim svježim bijelim lukom. Začinite začinima i poslužite juhu od kiselice sa zgnječenim orasima.
Između ostalih prijedloga za recepti sa kiselicom su kajgana sa kiselicom u lavašu, šareni grah sa gljivama i kiselicom, pita od maslaca sa pristaništem i kiselicom, proljetna supa sa kiselicom i gljivama, proljetno jelo sa kiselicom i kvinojom i mnoge druge delicije.
Zdravstvene koristi kiselice
Kiselica, zajedno sa svojim rođacima špinatom, pristaništem, čičkom, može pružiti sasvim zdrave blagodati našem tijelu. Kiselac ima homeopatski, protuupalni učinak, poboljšava apetit. From lišće kiselice Čaj je napravljen za pomoć kod problema s jetrom i bubrezima.
U davna vremena vjerovalo se da poboljšava probavu i služi kao dobro sredstvo protiv krčenja. U bugarskoj narodnoj medicini, odvar od lišća kiselica uzimana je za poremećaje želuca i kao žučna kiselina za žuticu i druge bolesti jetre. Listovi se koriste u hrani u kuhanom i sirovom obliku (salate). Može se konzervirati.
Kiselica izuzetno je bogat kalijumom, što ga čini izvrsnom hranom za zdravlje kardiovaskularnog sistema, opušta krvne žile i sprečava razvoj visokog krvnog pritiska.
Vitamin A u zelenom lisnatom povrću važan je za zdravlje očiju, a visoka razina gvožđa pomaže protiv anemije i nedostatka energije.
Ogroman sadržaj vitamina C pomaže ukupnom zdravlju imunološkog sistema. Poznato je da vitamin C povećava broj bijelih krvnih zrnaca i čak ima analgetička svojstva, ali ako se konzumira u velikim količinama.
Kiselac ima dobar diuretički učinak, potiče izlučivanje mokraće i na taj način poboljšava zdravlje bubrega.
Sve žene koje pate od problema s kosom trebaju u svoj jelovnik uključiti kiselicu. Izuzetno je pogodan za tretman suhe i iscrpljene kose. Jača folikule dlake, što ga čini dragocjenim u liječenju gubitka kose.
I na kraju, ali ne najmanje važno, kiselica nam pomaže da smršamo. Ne sadrži gotovo nikakve kalorije, a istovremeno je bogato vrijednim vitaminima i mineralima. Idealna hrana za proljetne mjesece, kada zimi želimo smršavjeti i očistiti svoje tijelo.
Šteta od kiselice
Kiselac sadrži vrlo veliku količinu oksalne kiseline, koja u većim količinama uskraćuje naše tijelo kalcijumu. Oksalna kiselina može uzrokovati bolove u zglobovima i bubrezima, a kod djece zaustaviti rast.
To automatski čini kiselicu kontraindiciranom za konzumaciju osobama s reumatoidnim tegobama, kamencima u bubrezima ili mjehuru i još mnogo toga. slično. Kiselac je takođe laksativ. Ako ste skloni poremećaju, najbolje je biti oprezan s konzumacijom kiselice, jer želudac može biti dodatno nadražen.
Kiselac se ne preporučuje kod poremećaja metabolizma soli, upala crijeva i tuberkuloze.
Ne smiju ga jesti osobe koje pate od bubrežnih kamenaca, reumatizma ili artritisa, pa se ne preporučuje starijim osobama.
