2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Brancin / Morone labrax /, zvan i morski vuk, je grabežljiva morska riba s spljoštenim i bočno izduženim srebrnim tijelom. Stražnji dio brancina tamno je zelene boje, trbuh je bijele boje, a stranice su mu srebrnaste. Škržni pokrivači imaju dva šiljka i jedno tamno mjesto. U usta brancina imaju velike zube četkice. Maksimalna težina lubina je 12 kg, a maksimalna dužina 90 cm.
Brancin rasprostranjen je uglavnom u Atlantskom okeanu i Sredozemlju. Riba je rijetka vrsta za Crno more. Općenito, lubin je jedna od najvećih riba koja se nalazi u Crnom moru, ali istovremeno i najrjeđa. Živi sam ili stvara mala stada. Lubinji se razmnožavaju u proljeće ili ljeto u moru ili donjem toku rijeka.
Lubin je jedna od najukusnijih riba u moru. Meso mu je umjereno masno i gusto. Meso divljeg brancina je gušće, ali s druge strane je čvršće i ukusnije. Uzgaja se brancin je deblji, ali bez puno daha i ukusa.
Lubin se prvi put pojavio u američkim trgovinama pod imenom Branzino. Pojavio se na jelovnicima američkih restorana prije manje od deset godina, kada je postao prilično popularan u cijeloj Europi.
Sastav lubina
100 g svježe brancin sadrži 125 kcal, 24 g proteina, 54 mg holesterola, 0,7 g zasićenih masti, 2,6 g masti, 0,4 g omega-3 masnih kiselina.
Izbor i skladištenje brancina
Nježno i sočno meso lubina ima snažnu aromu i ukus. Obično se na našim tržištima nudi u cjelini i rashlađen. Kad kupite cijelu brancin, mora se staviti na led. Kao i kod ostalih vrsta riba i lubina, oči ne bi trebale biti mutne, već svježe i bistre.
Odaberite očišćene uzorke, jer su njegove pahuljice brojne i vrlo ih je teško ukloniti, a prije kuhanja moraju se u potpunosti ukloniti. Ako kupujete filete ili kotlete od brancin, izbjegavajte one bez kože, jer je teško utvrditi je li to stvarno brancin ili ne.
Kuhanje brancina
Svježi brancin pogodan je za parenje, pečenje na roštilju u foliji. Luben je riba vrlo ukusne kože koju nije potrebno čistiti jer postaje jako hrskava kad se prži i peče.
Prije kuhanja ribu temeljito operite hladnom vodom. Pazite da su joj oči i škrge potpuno uklonjene, jer riba nije uvijek temeljito očišćena. Škrge daju neugodan gorak okus, što zahtjeva njihovo obavezno uklanjanje. Manji primjerci pogodni su za pečenje na tanjuru ili tavi.
Kosti lubina najbolje se čiste nakon toplotne obrade, jer meso ima malo masnoće i ne razgrađuje se tokom kuhanja. Južnoevropske kuhinje više vole brancina s češnjakom, a prema klasičnom francuskom receptu priprema se s koprom.
Predstavljamo vam jednostavan i klasičan recept za brancina u pećnici.
Potrebni proizvodi: 2 kom. brancin, sok i kora od 1 limuna, 50 ml maslinovog ulja, 3 režnja češnjaka, majčina dušica, biber, sol.
Način pripreme: Riba se čisti i pere. Soli se iznutra i izvana. U maloj posudi pomiješajte limunov sok, maslinovo ulje, limunovu koru, bijeli luk, crni biber. Mljevajte dok se ne dobije glatki sos.
Lubin se umota u veliki list folije i prije savijanja svaki se zalije rezultirajućim umakom. Dodajte majčinu dušicu i dobro umotajte foliju da umak ne iscuri. Pecite oko 30 minuta u prethodno zagrijanoj rerni na 200 stepeni. Služi se uz lagani ukras.
Brancin Odlično se slaže s raznim mediteranskim začinima i ukrasima - češnjakom, maslinovim uljem, paradajzom i tijestom od paradajza, timijanom, crvenom paprikom. Orijentalni začini pogodni za brancina su đumbir, sezam, čili.
Ukus brancin dobro se slaže s bijelim vinom, pivom, svim alkoholnim pićima s aromom anisa. Prava klasika je, međutim, kombinacija s hladnim rizlingom.
Blagodati brancina
Lubin, kao i većina riba, izuzetno je korisna i dragocjena hrana za zdravlje. Sadrži esencijalne omega-3 masne kiseline, koje štite od brojnih ozbiljnih bolesti i imaju niz zdravstvenih blagodati.
Brancin sadrži malo masnoća, što ga čini pogodnim za dijetalnu prehranu. Konzumacijom ribe najmanje jednom sedmično smanjuje se rizik od naslaga na zidovima krvnih žila, čime se značajno smanjuje rizik od kardiovaskularnih bolesti.
